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Tarte à l’orange de Christophe Felder

Tarte à l’orange de Christophe Felder

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et pour terminer cette envolée de petits cœurs
sur une note douce et colorée,
voici une tarte subtilement parfumée à l’orange
pour un régal à n’en pas douter!
Mon chalumeau donnait quelques signes de faiblesse
alors mes 2 tartes n’étaient pas très bronzées
mais Tèo qui a emporté la tarte ronde m’a dit que ce n’était pas grave 🙂

Tarte à l'orange de Christophe Felder DSCN2595Tarte à l'orange de Christophe Felder DSCN2594Tarte à l'orange de Christophe Felder DSCN2593Tarte à l'orange de Christophe Felder DSCN2596Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte à tarte :
– 250g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 1 càc de zestes d’orangeTarte à l'orange de Christophe Felder DSCN2548
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
La garniture :
– 4 oranges non traitées
– 75 g de sucre en poudre
– 3 œufs entiers
– 2 jaunes d’œufs
– 25 g de Maïzena ®
– 185 g de beurre très froid
La finition :
– 50 g de cassonade

1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre, ou

1 cercle à tarte cœur de 18 cm + 1 cercle à tarte de 20 cm + 2 cercles de 9 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
La pâte à tarte :
J’ai préparé ma pâte sablée en ajoutant dans la farine 1 càc de zestes d’oranges séchés (1).

Étaler la pâte et foncer les cercles posés sur la plaque du four.
Piquer à la fourchette, puis lester suivant le procédé préféré.

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Enfourner pour 15 minutes.
Tarte à l'orange de Christophe Felder DSCN2556 Retirer le lestage et laisser cuire encore environ 10 minutes, pour que la pâte sèche et dore.
Laisser refroidir sur une grille et retirer les cercles (2).

La garniture :
Râper finement le zeste de 2 oranges.
Tarte à l'orange de Christophe Felder DSCN2554 Presser les autres pour obtenir 230 g de jus.
Tarte à l'orange de Christophe Felder DSCN2561 Couper le beurre très froid en petits dés.
Tarte à l'orange de Christophe Felder DSCN2555 Faire chauffer dans une casserole le jus d’orange et les zestes jusqu’à ébullition.
Mélanger dans un saladier le sucre et la Maïzena®.
Ajouter les jaunes et les œufs entiers et fouetter pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le jus d’orange bouillant tout en mélangeant.
Remettre le mélange dans la casserole sur feu moyen.


Tarte à l'orange de Christophe Felder DSCN2565 Faire cuire sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’il épaississe. Laisser bouillir pendant quelques secondes.
Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre froid et mélanger pour obtenir une texture lisse et brillante.

Verser la crème dans un saladier, filmer au contact. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour que la crème soit glacée.
La finition :
Lorsque la crème est très froide, la fouetter légèrement pour lui redonner de la souplesse.


Tarte à l'orange de Christophe Felder DSCN2584  Verser la crème dans le ou les fonds de tarte et lisser la surface à la spatule.
Placer au congélateur pendant 5 minutes.
Saupoudrer de cassonade.
Tarte à l'orange de Christophe Felder DSCN2592 Caraméliser au chalumeau.
Il ne reste plus qu’à se régaler.

Tarte à l'orange de Christophe Felder DSCN2595

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi prendre le zeste d’une grosse orange non traitée ou encore ajouter quelques gouttes d’huile essentielle d’orange.
(2) Les 2 cercles sont partis au congélateur pour un petit dessert futur.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La pâte est croustillante, la garniture tellement parfumée. Un régal!!!

Source et recette originale :  Pâtisserie Christophe Felder

Livre Pâtisserie Christophe FelderDSCN2615

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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60 réponses
  1. Betty
    Betty dit :

    J’adore son petit trait de ressemblance avec la crème brûlée, et bien évidemment je remercie Christophe Felder pour toutes ces recettes plus appétissantes les unes que les autres!

    Répondre
  2. guy59600
    guy59600 dit :

    très joli gâteau superbe pour la saint Valentin moi aujourd’hui j’ai préparé deux génoises pour garnir demain car ma petite fille à douze ans aujourd’hui alors demain nous sommes invités à souper
    une très bonne soirée bisous

    Répondre
  3. Nany
    Nany dit :

    Des cœurs, encore des cœurs, toujours des cœurs… ça me va, j’aime !!! Quoique j’aimerais encore plus les manger, mais, bon… ça ne coûte rien de rêver !!!
    … Un jour viendra… Gros bisous, ma sœur, en attendant.

    Répondre
  4. Nicole L
    Nicole L dit :

    Toutes ces bonnes recettes parfumées ! Du soleil dans la cuisine par ces jours bien pluvieux dans ma région.
    Bel ouvrage de Christophe Felder que j’apprécie depuis qu’il m’a été offert à Noël.
    Merci Michèle pour ton partage et bonne fin de semaine

    Répondre
  5. gut
    gut dit :

    Je l’ai déjà réalisée cette tarte que j’avais appelée façon crème brûlée ! c’est un régal absolu !! La mienne n’était pas en forme de cœur… je suis jalouse !! bisous michèle

    Répondre

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