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Tartelettes amandine à la cerise – Escapade en cuisine

Tartelettes amandine à la cerise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai été tout d’abord décontenancée
car en découvrant le thème du mois d’avril de l’Escapade en Cuisine
j’avais prévu de préparer une tarte salée.
Oui, mais le sort en a décidé autrement
en m’envoyant chez Caroline…
J’ai découvert que son blog était consacré à la pâtisserie.

Qu’à cela ne tienne, chez nous, personne
n’est jamais contre un petit dessert…
J’ai donc choisi cette tarte que Caroline a trouvée chez Valérie
qui elle même l’a découverte chez Jamie Oliver…
Un parcours sympa, non?

Tartelettes amandine à la ceriseDSCN3944Tartelettes amandine à la ceriseDSCN3943Tartelettes amandine à la ceriseDSCN3946Pour 8 tartelettes

Sur ma paillasse :
Pâte à tarte (1) :
-100 g de beurre pommadeTartelettes amandine à la ceriseDSCN3919
– 2 g de sel
– 40 g de sucre glace
– 10 g de miel (lavande pour moi)
– 30 g de poudre d’amande
– 180 g de farine (2 x 90g)
– 40 g d’œuf
Crème amandine (2) :
– 50 g de beurre pommade
– 50 g de sucre
– 50 g de poudre d’amande (3)
– 50 g d’œuf

Confiture cerise-griotte (4)

8 cercles à tartelettes de 9 cm de diamètre
ou 6 cercles à tartelettes et 4 empreintes à mini tartelettes
Préchauffage du four à 160°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
La pâte à tarte :
Tartelettes amandine à la ceriseDSCN3920
Casser un œuf dans un bol, le battre à la fourchette et en prélever 40 g (réserver le reste).
Mélanger au fouet le beurre pommade avec le miel, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel.

Lorsque le mélange est blanc et crémeux, ajouter 90 g de farine et mélanger rapidement.
Ajouter les 40 g d’œuf et le restant de la farine.

Mélanger rapidement, juste pour que les ingrédients soient bien amalgamés.
Tartelettes amandine à la ceriseDSCN3925 Rassembler la pâte en boule, filmer et réserver au réfrigérateur.
La crème amandine :
Casser un œuf dans un bol et le peser. J’ai ajouté le reste de l’œuf réservé et j’ai obtenu juste 50 g… Génial!
Mélanger au fouet le beurre pommade, le sucre et la poudre d’amande.
Ajouter l’œuf et mélanger pour obtenir une crème homogène.

Les tartelettes :
Étaler la pâte bien froide entre deux feuilles de plastique (j’ai ouvert un grand sac congélation).
Foncer les moules : L’opération est un peu délicate car la pâte se réchauffe très vite, mais pas grave si vous faites des raccords, on ne verra plus rien une fois la tarte cuite!
Tartelettes amandine à la ceriseDSCN3935 Déposer une cuillerée de confiture au fond de chaque tartelette.
Tartelettes amandine à la ceriseDSCN3936 Répartir la crème amandine entre les tartelettes. Inutile de l’étaler, elle va couvrir la confiture avec la chaleur du four.
Tartelettes amandine à la ceriseDSCN3937 Enfourner pour environ 20 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler délicatement les tartelettes.

Proposer les tartelettes froides ou à température ambiante.

Tartelettes amandine à la ceriseDSCN3944

Donc avec cette recette, je participe à

escapade en cuisine logo ob_8f592b_escapade1Clic

dont le thème du mois d’avril est

Tarte sucrée ou salée

Escapade en cuisine Thème avril 2016 4634b-tarte2bpomme2bpoireJe devais choisir une recette chez Caroline
et Yasmina devait fureter dans ma cuisine.
Je vous invite à me suivre pour voir ce qu’elle a choisi

À propos de la recette :
(1) Une recette d’Olivier Bajard « les ateliers sucrés d’Olivier »
(2) D’après Jamie oliver
(3) Pendant que ma pâte reposait, j’ai préparé des amaretti, du coup, j’ai passé toute la poudre d’amande (grr), je n’avais pas le temps de recommencer à émonder les amandes. Je les ai donc réduites en poudre avec la peau, d’où la couleur brune  de la garniture.
(4) J’ai pris de la confiture cerise-griotte  mais vous pouvez utiliser celle de votre choix.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

 J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Elles sont tout aussi bonnes après leur passage au grand froid!

Paroles de Gourmands : La pâte est un vrai délice, tellement friable… La garniture lui va comme un gant… Nous nous sommes régalés. Merci Caroline, merci Valérie.

Source et recettes originales :
– La Pâtisserie De Caroline
– C’est ma fournée

Dans la cuisine de

Tartelettes amandine à la cerise à vous de jouer Régine AuffretDSC_1097
Régine A

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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50 réponses
  1. caro
    caro dit :

    Tu les as joliment réalisées!! C’est vrai que chez moi tu ne trouveras que du sucré. . Contente que tu aies aimé.. bonne soiree

    Répondre
  2. guy59600
    guy59600 dit :

    de superbes tartelettes et delicieuse crème une question m’a été posée pourquoi pain de mie à l’anglaise c’est surtout pourquoi à l’anglaise un peu en retard pour répondre mais ma petite fille avait un match de basket alors je suis allé la voir
    Une bonne soirée et bonne fête pour demain

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Franchement tu me poses une colle, je ne sais pas du tout… C’est peut-être un anglais qui l’a mis au point?
      Bonne fête du 1er mai aussi pour toi. Bisous Guy

      Répondre
  3. Domi
    Domi dit :

    je connaissais la tarte amandine classique à la poire, j’ai déjà testé aux pommes mais à la cerise c’est une grande première … et ça doit être super bon !
    bon we et gros bisous

    Répondre

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