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Waterzoï de poisson

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je me décide enfin à préparer et à découvrir ce Waterzoï de poisson qui attend dans mes classeurs depuis des années.
Le waterzoï est originaire de Gand en Belgique et se cuisine depuis le Moyen-Âge.
Son nom signifie en néerlandais « eau qui cuit » ou « eau qui bout ».
Au départ il se faisait avec les poissons péchés dans les canaux de la ville.
Mais peu à peu, le poisson devenant plus rare et donc plus cher, il a souvent été remplacé par du poulet.
On peut aussi le faire avec du lapin et enjoliver la recette pour la faire plus ou moins festive.
Quoi qu’il en soit, vous servirez un plat unique puisque dans la même assiette se retrouvent
le poisson ou la volaille et les légumes, le tout ayant cuit dans un bouillon
que l’on lie avant de servir avec de la crème et de l’œuf.
La recette que je vous propose aujourd’hui, est préparée avec des filets de cabillaud
et les légumes sont tout simplement une julienne, cueillie chez Mr P.
Rien de plus simple, de plus facile et de plus rapide. C’est bien aussi de temps en temps!
.
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Pour 4 Croquants-Gourmands


– 4 dos de cabillaud (1)
– 450 g de julienne de légumes (1)
– 250 g de champignons de Paris
– 100 ml d’eau
– 1 càs de fumet de poisson déshydraté
– 200 ml de crème liquide
– 2 jaunes d’œufs
– 2 càs de persil haché
– Huile d’olive (ou 30 g de beurre)
– sel & poivre du moulin
– Quelques petites pommes de terre (facultatif)

.
Saler et poivrer les morceaux de cabillaud sur les deux faces.
Nettoyer les champignons et les couper en morceaux ou en lamelles.


Éventuellement, éplucher quelques petites pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.
Faire revenir la julienne de légumes dans un filet d’huile (ou dans le beurre) pour faire évaporer l’eau.
Ajouter les champignons et les laisser tomber en remuant.

Déposer les morceaux de poisson et laisser revenir encore pendant 5 minutes en remuant délicatement.


Diluer le fumet de poisson dans l’eau chaude et l’ajouter dans la sauteuse.
Couvrir à demi et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.

Au moment de servir, retirer les morceaux de poisson et les garder au chaud.
Fouetter les jaunes d’œufs avec la crème.
Verser dans la sauteuse et remuer.

Déposer les pommes de terre (s’il y a lieu) dans la cocotte pour les réchauffer.
Rajouter les morceaux de poisson
Laisser frémir pendant 5 minutes en remuant doucement.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes après avoir saupoudré de persil haché.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi

Paroles de Gourmands : Bien agréable cette balade en Belgique.

Dans la cuisine de


1 – Fabien ABM

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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Je propose cette recette à Gut pour


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42 réponses
  1. christine
    christine dit :

    bonjour Michèle votre recette me tente bien ; j ai l impression que vous utilisez des dos surgelés ; vous serait il possible de me dire quelle marque vous prenez car les quelques tentatives que j ai faites n ont pas été concluantes . merci pour votre retour

    Répondre
  2. Citrine
    Citrine dit :

    La Belgique est à l’honneur avec cette succulente recette ! J’en déguste à chaque voyage au  » Plat Pays  » Bruges, Gand, Damme, et bien d’autres superbes villes ! On adore ta recette et la Belgique !

    Répondre
  3. gut
    gut dit :

    Un plat rapide à faire effectivement si on utilise une julienne de légumes congelée. Je ne l’ai moi non plus jamais faite cette recette ! merci pour le partage et pour l’avoir offert à cuisinons ! gros bisous

    Répondre
  4. Barbara
    Barbara dit :

    j’aime beaucoup ta version

    j’ai déjà fait des choses similaires (merci la julienne Picard©)

    mais sans le jaune d’oeuf
    en fait une sorte de blanquette belge 🙂 (bon mais pas fan de blanquette ici on trouve ça « fade »alors là non et coloré

    un jour
    toujours pas pour l’instant 🙁 Snif
    🙁

    bon jeudi☼

    Répondre

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