Auteur/autrice : Michèle

Pâtes à la crème de fenouil

Pâtes à la crème de fenouil

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un plat de Pâtes à la crème de fenouil tellement vite fait!
Je l’ai enregistré il y a bien longtemps sur le blog de Sylvain
qui l’avait trouvé sur un livre de recettes de Anna Del Conte.
Et puis, je l’ai revu après chez Béa, j’ai mis trop de temps pour le réaliser.
Des pâtes, du fenouil, du lait et du parmesan…
Rien de plus simple et pourtant c’est tellement bon!
Je vous conseille juste de mettre 2 fenouils pour plus de goût.
Ces pâtes ont fait un parfait accompagnement
aux Dos de saumon au fenouil et tomates cerises.
.
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Pâtes à la crème de fenouil
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 1 bulbe de fenouil
– 2 càs d’huile d’olive
– 200 ml de lait (+ ou -)
– 25 g de parmesan râpé (+ pour le service)
– 250 g de pâtes (1)

Nettoyer le fenouil et retirer les parties dures.
Réserver les petites pousses vertes.
Couper le fenouil en deux puis détailler des petites lamelles
(j’ai procédé comme pour émincer un oignon).
Faire revenir les lamelles de fenouil dans l’huile chaude pendant environ 5 minutes.
Recouvrir le fenouil de lait (pour moi 200 ml ont suffi).
Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.
Le fenouil est tendre et il reste un peu de liquide.
Faire cuire les pâtes « al dente » dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Mixer la préparation au fenouil pour obtenir une crème onctueuse.
Ajouter le parmesan.
Saler et poivrer.
Égoutter les pâtes en les gardant un peu humides.
Y mélanger la crème au fenouil.
Répartir dans les assiettes chaudes.
Ciseler un peu de vert de fenouil réservé et éventuellement parsemer encore un peu de parmesan.
Servir immédiatement.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Prenez les pâtes de votre choix mais de préférence un peu creuses pour que la sauce puisse s’y glisser.

Paroles de Gourmands : Vraiment très bon a dit Mr CFG. Je me suis régalée aussi mais j’aurai préféré un goût de fenouil plus prononcé.

Source et recettes originales :
– Un peu gay dans les coings
– Les petits plats de Béa

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G – 2 – ma cousine Lau – 3 – Yolande – 4 – Véronique H –

1 – Julia – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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15 septembre 2020
Tian provençal aux six légumes

Tian provençal aux six légumes

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Voici une autre forme de tian, cette fois c’est un Tian provençal aux six légumes
que j’ai trouvé sur le blog de Caroline.
Les légumes d’été ne se sont pas encore envolés, alors profitons encore
des aubergines, courgettes, tomates, poivrons, fenouil et artichauts.
Ils sont assaisonnés avant cuisson d’une vinaigrette au basilic
et le plat s’agrémente d’olives noires et de câpres.
Un tian original que vous pouvez préparer à l’avance.
Je l’ai servi chaud avec des Petits rôtis de cabillaud au pesto de noix
et le reste à température ambiante a fait une délicieuse entrée en guise de salade.
Alors en entrée ou en accompagnement, voici un petit coucou de Provence.

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Tian provençal aux six légumes
Pour 8 Croquants-Gourmands

L’assaisonnement

– une belle branche de basilic
– 4 càs d’huile d’olive
– 1 càs de vinaigre balsamique
– 2 gousses d’ail
– 1 càc de sel

Mixer tous les éléments de la vinaigrette.

Vérifier l’assaisonnement.

Le tian (1)

– la moitié d’un poivron
– 750 g de tomates
– 325 g d’aubergines
– 250 g de courgettes
– 270 g de fenouil
– 8 cœurs d’artichauts en bocal
– 5 feuilles de laurier
– 50 g d’olives noires dénoyautées
– 50 g de câpres
– sel et poivre du moulin

1 grand plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 190°C
.
Épépiner le poivron et l’émincer.
Trancher tous les légumes en lamelles épaisses.
Égoutter les cœurs d’artichauts.
Ranger les légumes en ligne dans le plat.

Saler et poivrer.
Les badigeonner au pinceau de vinaigrette et verser le reste par-dessus.
Déposer les feuilles de laurier.

Enfourner pour 40 minutes.
Répartir les olives et les câpres sur le dessus du plat.

Laisser cuire encore 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Servir chaud en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
Vous pouvez aussi mélanger l’ensemble et servir en salade à température ambiante pour l’entrée.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) le choix et la proportion des légumes peuvent varier en fonction de vos goûts

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très léger et c’est très bon!

Source et recette originale : D’après Aux délices de Caroline

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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14 septembre 2020
Tarte dacquoise aux fruits rouges
Tarte dacquoise aux fruits rouges

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’ai retrouvé dans ma liste, cette recette de Tarte dacquoise aux fruits rouges
relevée il y a bien longtemps chez Mercotte.
Une recette du Chef Bernard Proot
qui tombait à pic pour recevoir mes enfants avant la rentrée des classes.
Une pâte sablée à l’amande, surmontée d’une couronne de biscuit dacquois
dans laquelle vient se nicher une crème diplomate à la vanille.
Je l’ai préparée à l’avance et conservée au congélateur
jusqu’au jour J où les fruits rouges sont venus compléter le dessert.
Ne restait plus qu’à trouver l’entrée et le plat principal 🙂 .

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Tarte dacquoise aux fruits rouges
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Rien de compliqué dans la recette, il suffit de suivre le pas à pas.

La Pâte sablée Kayser à l’amande

– 195 g de farine
– 20 g de sucre en poudre
– 35 g de sucre glace
– 20 g d’amandes en poudre
– 90 g de beurre
– 1 œuf

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle de 24 cm de Ø
Préchauffage du four à 165°C

Préparer la pâte suivant la recette de la Pâte sablée Kayser à l’amande.
La laisser refroidir couverte au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.
L’étaler sur une épaisseur de 4 mm sur la feuille de papier cuisson.
Découper un disque de 24 centimètres de diamètre à l’aide du cercle.
Piquer à la fourchette.

J’ai fait des petits sablés avec les chutes de pâte.
Faire glisser la feuille sur la plaque.
Enfourner pour 12 minutes puis retirer le disque et le déposer sur le plan de travail.
Laisser cuire les biscuits quelques minutes de plus.

Laisser refroidir le disque bien à plat bien à plat.

La crème pâtissière

– 1,5 (3 g) feuille de gélatine (1)
– 140 g de lait
– 3 jaunes d’œufs (50 g)
– 30 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 8 g de farine
– 8 g de Maïzena ®

Laisser ramollir la gélatine dans de l’eau glacée (1).
Mettre le lait à chauffer.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille.
Ajouter la farine et la Maïzena ® et bien mélanger.

Dès que le lait arrive à ébullition, le verser en filet sur les œufs en remuant.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer
Jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer de la chaleur et ajouter la gélatine bien essorée.
J’ai donné un tour de mixeur plongeant pour bien homogénéiser la crème.

Filmer au contact et laisser refroidir la crème.
Pour moi dans un récipient d’eau glacée pour aller plus vite.

Le biscuit dacquois

– 85 g de blancs d’œufs (3 petits)
– 105 g (35g + 70g) de sucre en poudre
– 70 g d’amandes en poudre
– 15 g de farine

1 cercle de 24 cm et 1 cercle de 18 cm de Ø tapissés de papier cuisson ou bien beurrés

Préchauffage du four à 165°C

Monter les blancs en neige avec 35 g de sucre (texture mousse à raser).

Préparer un tant pour tant en mélangeant le reste du sucre et la poudre d’amande.
Tamiser puis mélanger aux blancs d’œufs à l’aide d’une spatule.

Verser la préparation dans une poche à douille.
Déposer sur 2 plaques de cuisson superposées (2) le disque de pâte sablée dans le grand cercle.
Déposer le petit cercle au centre.
Verser la pâte à biscuit en couronne entre les deux cercles.

Enfourner pour 30 minutes en ouvrant la porte du four
à mi-cuisson pour évacuer la vapeur.
Laisser refroidir sur une grille puis retirer délicatement les cercles.

Saupoudrer la couronne de sucre glace.

La crème diplomate vanille

– la crème pâtissière préparée
– 380 g de crème fleurette

Lorsque la crème pâtissière est bien froide, la fouetter pour la lisser.
Monter la crème à la consistance « mousse à raser« .
La mélanger délicatement à la crème pâtissière à l’aide d’une spatule.
Verser la préparation à l’intérieur de la couronne de biscuit dacquois.

À ce moment, le gâteau bien emballé peut être mis au congélateur.

La finition :

– Un mélange de fruits rouges au goût
(pour moi cocktail de fruits rouges de Mr P)

Si le gâteau a été congelé, le sortir la veille de la dégustation.
Couvrir la crème de fruits rouges (encore congelés pour moi).

Laisser décongeler au réfrigérateur.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Si vous utilisez de la gélatine en poudre, il faudra la diluer dans 18 g d’eau froide et conserver le mélange au frais jusqu’à l’utilisation.
(2) Ne me demandez pas pourquoi. Le Chef l’a dit, Mercotte l’a fait et moi aussi.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, seuls les fruits seront déposés le jour du dessert.
Par contre, mettre le gâteau au réfrigérateur la veille au soir (et non 2 heures avant) pour qu’il décongèle tranquillement.

Paroles de Gourmands : Très joli et délicieux!

Source et recette originale : Mercotte

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Bonne journée à tous.

Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de septembre 2020

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Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Carine de Kougelhopf et chocolat
- Carole de Ramène la popotte
- Caroline de Gourmicom
- Jackie de La cuisine de Jackie
- Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo
- Ninni de Recettes piémontaises
- Sabine de Les petits plats du prince
- Sandstyle de Les délices de Sandstyle
- Sofia de Plume et Prose
- Vanda de Chez Vanda
- Vanessa de Popotte de Petit Bohnium
- Véb de Ca a Leyre bon
11 septembre 2020
et si on rêvait…

Je n’aime pas terminer la journée sans avoir fixé mon programme du lendemain
et ce soir là, je me suis couchée
avec un programme bien chargé pour le lendemain en vue d’un repas familial.
Mais j’avais juste envie de vous raconter ce qui m’est arrivé lorsque je me suis endormie ….

J’ai fait un rêve…
Non, non, rassurez-vous, je ne me prends pas pour Martin Luther King,
Mais, j’étais cette nuit dans un lieu magique pour moi.
Je me voyais déambuler dans la cuisine d’un grand restaurant étoilé
et je ne savais plus où poser les yeux tellement j’étais émerveillée.

Une grande et belle cuisine professionnelle avec un mobilier inox rutilant.
Des plans de travail bien spacieux, sur lesquels trônaient balances et autre petit matériel indispensables.
Génial pour moi qui ai l’habitude de préparer plusieurs plats en même temps.
Pour la cuisson… là, je l’avoue, j’étais dans un vrai délire, voyez plutôt :
J’ai vu un four professionnel, mais que dis-je un four? il y en avait même plusieurs :
Un micro-ondes assez large pour contenir et réchauffer rapidement un grand plat
c’est tellement pratique, lorsqu’il faut se dépêcher.
À côté, un four vapeur, j’en rêve (encore!),
et il est vrai que tester cette cuisson dont j’ai beaucoup entendu parler me plairait beaucoup.
Il y avait aussi deux fours à convection, un petit pour les jours où nous ne sommes que deux
et un autre beaucoup plus grand pour faire cuire en une seule fois
tous les plats qui régaleront mes gourmands petits et grands.

Un four à air pulsé, j’utilise beaucoup ce type de cuisson, mais je déplore toujours
que mon four ne soit pas assez large pour accueillir de grandes plaques
pour les tablées nombreuses pendant les vacances.

Il y avait enfin un four basse température…
J’en ai tellement entendu vanter les mérites!
Vous vous rendez-compte? La possibilité de faire cuire la viande, tout doucement
pendant qu’à côté une brioche gonfle à son aise et qu’un gratin prend tout son temps pour dorer…

Voilà que je me prenais tout à coup pour un Chef d’orchestre coordonnant toutes les opérations
et que je supervisais toutes les cuissons avec ma baguette magique!

Ouf, il faut que je reprenne mes esprits car ma cuisine professionnelle
me réserve encore de bonnes surprises.
J’ai vu aussi dans mon tour d’horizon et dans ce doux délire,
des rangements étudiés à la perfection pour la batterie de cuisine où
casseroles, marmites et autres gros ustensiles ne se chevauchent pas mais s’étalent tranquillement
à côté des moules à gâteaux de toutes tailles et de toutes formes.
Tout ce petit monde bien rangé à portée de mains et des plans de travail
pour être choisis et saisis rapidement et sans s’énerver (mais qui s’énerve???).

J’ai tout de même dû m’énerver un peu, car à ce moment précis je me suis réveillée.
Je suis descendue dans ma cuisine pour constater que finalement,
c’était un beau rêve mais je ne suis pas si mal dans ma cuisine
puisqu’elle me permet de vous préparer de bons petits plats depuis des années.

Allez, me voilà requinquée pour attaquer mon repas familial du lendemain.

10 septembre 2020
Quenelles à l’italienne
Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Quel casse-tête pour varier les menus!
On m’a réclamé des quenelles et pour innover j’ai préparé des Quenelles à l’italienne.
Elles sont nappées d’une sauce tomate garnie de carottes
et pour les faire gratiner, des dés de mozzarella.
Je devais être perturbée ce jour là car j’ai fait toute la mise en scène
pour présenter les ingrédients et.. j’ai oublié de prendre la photo!
C’était peut-être l’envie d’aller faire un tour en Italie???

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Quenelles à l’italienne
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 oignons
– 2 carottes
– 2 boîtes de pulpe de tomate
– 4 grosses quenelles
– 2 mozzarella de bufflonne
– thym (thym citron pour moi)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Un plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 190°C

.
Éplucher et émincer les oignons et les carottes.
Faire suer les oignons dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les carottes et les laisser revenir pendant quelques minutes en remuant.
Incorporer les tomates et le thym.
Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Réserver si vous avez préparé la sauce à l’avance.
Déposer les quenelles dans le plat à gratin et les couvrir de sauce.
Éparpiller la mozzarella coupée en dés.
Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.

Enfourner pendant 30 minutes.
Servir immédiatement, parsemé éventuellement de basilic.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Pas mal!!! C’est même bon!

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G – 3 – ma cousine Lau –

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Carole de Ramène la popotte

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Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo

Ninni de Recettes piémontaises

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Sandstyle de Les délices de Sandstyle

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Vanda de Chez Vanda

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Véb de Ca a Leyre bon
10 septembre 2020
Brioche tressée aux pralines

Brioche tressée aux pralines

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Brioche tressée aux pralines Toute légère et à la mie filante….
Je l’ai vue chez Magalie qui la tenait de Salma.
Dans la recette originale, la brioche est nature,
mais Mr CFG aime tellement la brioche aux pralines que j’en ai rajouté pour lui faire plaisir.
Et voilà qui tombe bien puisque aujourd’hui c’est sa fête.

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Pour une très grosse Brioche tressée aux pralines

– 1 petite càc de sel
– 1 œuf
– 265 g de lait Ribot (+ un peu pour la dorure)(1)
– 500 g de farine T 55
– 6 g de levure sèche de boulanger
– 60 g de sucre en poudre
– 70 g de beurre
– une poignée de pralines

1 moule à pain de mie (ou à cake de 28 cm x 10,5) tapissé de papier cuisson
Pas de préchauffage du four

Mettre dans la cuve de la MAP, le sel, l’œuf et le lait ribot.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et de beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout.
Dégazer doucement la pâte sur le plan de travail.
Elle est douce, c’est un plaisir!!
La partager en 3 morceaux de 318 g environ et les rouler en boule.

Étaler chaque pâton à la main et le garnir de pralines concassées.
Puis rouler le morceau en boudin.

Tresser les trois boudins.
Déposer la tresse dans le moule.
Vous pouvez aussi si vous préférez la déposer simplement sur la plaque du four.
Badigeonner le dessus au pinceau avec un peu de lait. (2)

Laisser lever jusqu’à ce que la brioche double de volume.
Vu la chaleur, je ne l’ai pas mise dans le four et la pâte a vite rempli le moule.
Badigeonner une seconde fois avec du lait.
Saupoudrer de pralines en poudre.

Déposer le moule dans le four froid réglé à 180°C
et laisser cuire pendant 35 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.

Découper en tranches et admirer la mie filante!

Elle risque de disparaître très vite!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de lait.
(2) ou avec de l’œuf si vous préférez.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :

Paroles de Gourmands : Comme ça sent bon! Elle est légère et délicieuse, mais manque un peu de pralines….

Source et recettes originales :
– 1,2,3,4 filles aux fourneaux
– Cuisinons en couleur

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Bonne journée à tous.

Avec cette délicieuse brioche,
je participe au concours lancé par Assia du blog Gourmandise Assia
et Samar du blog Mes Inspirations culinaires

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9 septembre 2020
Gâteau courgette et feta *

Gâteau courgette et feta

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai découvert ce Gâteau courgette et feta chez Julia
et je me suis empressée de le réaliser.
J’ai adapté la recette à ma guise en la modifiant au fur et à mesure
des courgettes, un yaourt maison, du comté, de la feta,
un gros bouquet de basilic et j’ai assaisonné de sel à l’ail.

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Gâteau courgette et feta
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

– 600 g de courgettes
– 3 œufs
– 1 yaourt
– 100 g de crème fleurette
– 20 g de Maïzena ®
– 15 grandes feuilles de basilic
– 100 g de comté râpé
– 100 g de feta
– sel (à l’ail pour moi) & poivre du moulin
– 5 càs de chapelure
– huile d’olive

Moule tablette ou un moule carré de 20 cm de côté
beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

.
Laver les courgettes et les couper en petits dés.
Les faire revenir dans un filet d’huile chaude en remuant souvent
jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans s’écraser.
Les miennes n’ont pas rendu d’eau, autrement il faudra les égoutter.
Assaisonner de sel (à l’ail pour moi) et de poivre.
Laisser refroidir.
Laver et ciseler le basilic.
Couper la feta en gros dés.
Dans un saladier, mélanger au fouet, les œufs, la crème, le yaourt et la Maïzena ®.
Incorporer le basilic, la feta et le fromage râpé.
Assaisonner de sel et poivre et mélanger à la cuillère.
Mélanger les courgettes à la préparation.
Verser dans le moule.
Saupoudrer de chapelure et asperger de quelques gouttes d’huile.
Enfourner pour 35 minutes.

Attendre quelques minutes avant de démouler délicatement.
Servir chaud, tiède ou à température ambiante
avec un coulis de tomate ou tout simplement une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment très bon a dit Mr CFG. Merci Julia.

Source et recette originale : Cooking Julia

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

Citrine « très vite disparu du buffet »

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Bonne journée à tous.

8 septembre 2020
Gelée de tomates au basilic et feta
Gelée de tomates au basilic et feta

Bonjour à tous
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Suivant la taille des verrines, vous servirez cette Gelée de tomates au basilic et feta
pour l’entrée ou pour l’apéritif.
C’est une recette très vite préparée et qui se fait à l’avance.
Du jus de tomate, du basilic, quelques dés de feta et quelques olives noires
le tout aspergé de quelques gouttes d’une bonne huile d’olive
(des Baux de Provence pour moi).
Il est encore temps de prolonger l’été et de se régaler!

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Gelée de tomates au basilic et feta
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

– 500 ml de jus de tomates (1)
– 4 feuilles (8 g) de gélatine
– Basilic
– sel au céleri
– Huile d’olive
– 120 g de feta
– 8 olives
– 20 g de pignons de pin (2)
Poivre du moulin

4 ou 6 verrines

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Ciseler quelques feuilles de basilic.
Faire chauffer un quart du jus de tomate jusqu’à frémissement.
Incorporer la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
Mélanger avec le reste du jus froid.
Incorporer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et le basilic ciselé.
Bien mélanger, saler (sel au céleri pour moi) et poivrer.

Répartir la préparation dans les verrines.

Laisser refroidir puis couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures.
Il faut que la gelée soit bien prise.
(Moi, j’ai été obligée de m’absenter et elles ont patienté 2 jours).

Éventuellement, faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec.
Couper la feta en dés.
Hacher grossièrement les olives.
Au moment du service, répartir la feta, les olives et les pignons sur la gelée.
Poivrer et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
Décorer de basilic.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Pas de jus frais pour moi mais un pur jus de tomate bio.
(2) Je n’en avais pas.

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon!

Source et recette originale : Marie Claire-Cuisine et vins

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de septembre 2020

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Alaro de Mes petites recettes préférées

Carine de Kougelhopf et chocolat

Carole de Ramène la popotte

Caroline de Gourmicom

Jackie de La cuisine de Jackie

Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo

Ninni de Recettes piémontaises

Sabine de Les petits plats du prince

Sandstyle de Les délices de Sandstyle

Sofia de Plume et Prose

Vanda de Chez Vanda

Vanessa de Popotte de Petit Bohnium

Véb de Ca a Leyre bon
7 septembre 2020
Entremets nuage au citron

Entremets nuage au citron

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Entremets nuage au citron car le citron a toujours la côte chez nous vous le savez!
Et puis Rachida a dit que le gâteau était facile et surtout rapide à faire
je n’ai pas hésité une seconde et j’ai même encore simplifié la recette,
si je voulais profiter des mes 3 loulous, il fallait faire vite!
Sur une base de génoise, on coule un croustillant au chocolat au lait
et puis on dépose une mousse bavaroise au citron.
Il ne restera plus qu’à décorer l’entremets de petits toupets de meringue italienne.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Entremets nuage au citron
Pour 12 Croquants-Gourmands

La veille de la dégustation ou même avant

La base génoise :

– 2 œufs
– 60 g de sucre
– 60 g de farine

1 moule à manqué de 26 cm de Ø beurré si non en silicone
1 cercle de 24 cm de Ø et 6 cm de hauteur doublé de rhodoïd
posé sur un carton
Préchauffage du four à 180°C
.
Fouetter les œufs et le sucre dans un saladier posé dans un autre plus grand
rempli d’eau bouillante (un bain-marie hors du feu).

Lorsque le mélange a triplé de volume (il est légèrement tiède)
incorporer la farine tamisée à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 12 minutes environ.
Le biscuit est blond et encore souple.
Laisser tiédir quelques minutes puis démouler sur un papier cuisson.

Découper le biscuit froid à 24 cm de diamètre et le déposer au fond du cercle.

Le croustillant au chocolat :

– 135 g de chocolat au lait
– 45 g de Gavottes (crêpes dentelles)

Faire fondre le chocolat par petites séquences au micro-ondes ou au bain-marie.
Écraser les biscuits sur le chocolat fondu.

Bien mélanger.
Découper le biscuit à 24 cm de diamètre et le déposer au fond du cercle.
Le tartiner de croustillant au chocolat.

Déposer au congélateur pour laisser durcir.

La mousse bavaroise au citron :

– 6 feuilles de gélatine (12 g)
– 300 ml de lait
– 6 jaunes d’œufs
– 150 g de sucre de canne
– 40 g de Maïzena ®
– 2 ou 3 citrons non traités
– 400 g de crème fleurette

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre le lait à chauffer.
Pendant ce temps, mélanger au fouet les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajouter la Maïzena et le zeste finement râpé de 2 citrons.
Bien mélanger.
Verser le lait bouillant tout en continuant de mélanger à la spatule.

Reverser dans la casserole et chauffer jusqu’à frémissement
sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant.
Presser les citrons pour obtenir 100 ml de jus et l’ajouter à la crème.

Vous pouvez filtrer la crème pour retirer les zestes de citron, je ne l’ai pas fait.
Verser la crème dans un récipient disposé sur des glaçons
et laisser refroidir tout en remuant de temps en temps.
C’est Tess, ma petite aide du jour qui s’en est chargée.
La crème doit être juste tiède mais sans figer.
Monter la crème très froide pour obtenir une texture « mousse à raser« .
Mélanger à la spatule la crème montée et la crème au citron.
Verser la mousse sur le croustillant chocolat.

Remettre le moule au congélateur jusqu’au lendemain (ou même plusieurs jours avant).
Il faudra sortir l’Entremets nuage au citron au moins 6 heures avant le dessert
(la veille au soir pour moi)
et le laisser dégeler au réfrigérateur.

Le jour de la dégustation (1)

La meringue italienne :

– 2 blancs d’œufs
– 100 g de sucre en poudre + 1 càs
– 30 g d’eau

Mettre l’eau et 100 g de sucre dans une petite casserole.
Laisser chauffer jusqu’à obtenir un sirop à la température de 118°C.
Dès que le sirop atteint la température de 70°C, commencer
à fouetter les blancs avec la cuillerée de sucre jusqu’à la consistance « mousse à raser« .
Lorsque le sirop est à bonne température, le verser en filet sur les blancs
en battant à vitesse moyenne pour bien l’incorporer.
Battre ensuite à grande vitesse jusqu’à refroidissement.

Verser la meringue dans une poche à douille et en décorer le dessus du gâteau.
Dorer éventuellement à l’aide d’un chalumeau.

Garder au frais jusqu’au moment du dessert.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, l’entremets bien enveloppé peut attendre le jour J au congélateur.
(1) J’ai fait la meringue le jour du dessert, mais je pense qu’elle pourrait également se préparer à l’avance et passer au grand froid.

Paroles de Gourmands : C’est vraiment trop bon!!

Source et recette originale : Gâteau et cuisine Rachida

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 septembre 2020
Petits saphirs de courgettes fromagés

Petits saphirs de courgettes fromagés

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Des Petits saphirs de courgettes fromagés préparés avec les courgettes apportées par ma belle-fille.
Une grosse courgette bio, du fromage à tartiner, du parmesan et quelques pâtes….
Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur le site Demarle
mais je l’ai aménagée à mon goût sans oublier bien sûr
d’assaisonner avec Le sel à l’ail préparé quelques jours avant.

Une recette préparée au Thermomix mais qui peut très bien se faire sans
il suffira de hacher la courgette et le basilic finement.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Pour 12 Petits saphirs de courgettes fromagés

– 200 g de courgette
– 20 feuilles de basilic
– 150 g de crème fleurette
– 2 œufs
– 3 portions de fromage à tartiner (kiri pour moi)
– 25 g de parmesan râpé
– ¼ de càc de sel à l’ail
– Poivre du moulin
– 100 g de lait (Ribot pour moi) (1)
– 6 càc de pâtes « Perles » (2)

Empreintes saphir ou Moules à muffins
Préchauffage du four à 180°C

Si vous n’avez pas de Thermomix,
hachez finement la courgette et le basilic puis terminez la recette avec un fouet.

Laver soigneusement la courgette et la couper en dés.
Laver les feuilles de basilic.
Mettre les dés de courgette et le basilic dans le bol du mixeur.
Mixer pendant 20 secondes – vitesse 7.

Ajouter la crème, les œufs, les fromages, le sel à l’ail et du poivre.
Mélanger pendant 40 secondes – vitesse progressive de 3 à 5.

Incorporer le lait.
Mélanger pendant 20 secondes – vitesse 3.

Vérifier l’assaisonnement.
Répartir la préparation dans les empreintes.
Verser ½ cuillerée à café de pâtes dans chaque saphir.

Enfourner pour 30 minutes.

Laisser bien tiédir avant de démouler délicatement.
Servir légèrement réchauffé ou à température ambiante
en garniture ou tout simplement avec une salade.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– (1) ou lait entier ou ½ écrémé
– (2) Ce sont des pâtes à potage.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Paroles de Gourmands : Un contraste étonnant entre le moelleux de la courgette et le croustillant donné par les pâtes.

Source et recette originale : D’après Cathy Beal chez Guy Demarle

Dans la cuisine de

1 – Monique N – 2&3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 septembre 2020