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Gâteau blanc de Noël
Pour 10 Croquants-Gourmands
Jour 1
La ganache chocolat blanc-vanille :
– 3 feuilles de gélatine (6 g)
– 180 g de chocolat blanc
– 800 g de crème fleurette
– 1 càc de vanille en poudre
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Porter la crème à ébullition avec la vanille, ajouter la gélatine bien essorée.
Verser la crème bouillante sur le chocolat en pistoles (ou haché) en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Mixer quelques secondes pour avoir une crème bien lisse.
Laisser refroidir, couvrir puis déposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
L’insert crémeux caramel :
– 2 feuilles de gélatine (4 g)
– 105 g (90 g + 15 g) de sucre en poudre
– 250 ml de lait
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 2 jaunes d’œufs
– 20 g de Maïzena ®
– 150 g de beurre doux
Un cadre de 23, 5 cm X 17 fermé par du papier film sur une face et tapissé de rhodoïd
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Dans une casserole, faire un caramel avec 90 g de sucre et 2 cuillerées d’eau.
En même temps, porter le lait à ébullition avec la vanille.
Dès que le caramel a une belle couleur ambrée, verser petit à petit et vac précaution, le lait chaud en remuant constamment sur feu doux jusqu’à ce que le caramel soit fondu.
Fouetter les jaunes d’œufs avec 15 g de sucre et ajouter la Maïzena.
Ajouter le lait au caramel tout en remuant.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Ajouter la gélatine essorée puis le beurre en parcelles.
Mixer quelques secondes pour avoir une crème bien lisse.
Verser la préparation dans le cadre, laisser refroidir puis déposer au congélateur jusqu’au lendemain.
Le biscuit amande :
– 170 g de pâte d’amande
– 4 œufs
– 30 g de sucre
– 56 g de farine
un moule tapissé de papier cuisson de 29 cm x 22
Un cadre de 23, 5 cm X 17 fermé par du papier film sur une face et tapissé de rhodoïd
Préchauffage du four à 180°C 
Couper la pâte d’amande en dés et les faire chauffer pendant 1 minute au micro-ondes à pleine puissance pour la ramollir.
Monter 2 blancs d’œufs en neige avec le sucre.
Travailler au fouet, la pâte d’amande ramollie avec les deux jaunes et les deux œufs entiers jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène (je l’ai fait dans le robot).
Incorporer la farine tamisée puis les blancs en neige délicatement à la spatule.
Etaler la pâte dans le moule.
Enfourner pour environ 12 minutes et vérifier la cuisson.
Laisser refroidir.
Tailler le biscuit et le déposer dans le cadre.
Le croustillant spéculoos :
– 125 g de biscuits spéculoos
– 50 g de beurre
Écraser les biscuits.
Faire fondre le beurre puis le mélanger à la poudre de biscuits.
Étaler le croustillant sur le biscuit amande et mettre le cadre au congélateur.
Le montage de l’entremets :
1 cadre à entremets de 26 cm x 18 x 4,5 fermé sur une face par un film et tapissé de rhodoïd
Travailler au fouet la ganache au chocolat jusqu’à l’obtention de la texture d’une chantilly légère mais encore un peu souple.
Étaler le tiers de cette chantilly en la faisant remonter sur les côtés.
Sortir l’insert du congélateur et le déposer au centre du cadre.
Verser le reste de la chantilly.
Déposer le biscuit, face croustillant sur la crème.
Enfoncer délicatement le gâteau pour que la ganache remonte bien sur les côtés.
Filmer et remettre au congélateur.
La veille de la dégustation (au moins 6 heures avant) :
Sortir l’entremets du congélateur et le démouler sur le plat de service.
Réserver au réfrigérateur pour qu’il décongèle.
Décorer suivant l’envie.
Moi je voulais un gâteau blanc, j’ai donc posé simplement une ligne de poudre de spéculoos.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!
Paroles de Gourmands : Un régal! Merci Sidorine
Source et recette originale : Sidorine – Sucre d’orge et pain d’épices
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Avec ce Gâteau blanc de Noël, je participe au Foodista challenge # 105
Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.
Vanessa du blog Popote de petit bohnium, marraine de l’édition #104
a cédé son titre à Alicia du blog Bal des saveurs
Alicia a choisi le thème
Hiver blanc
Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?
- Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de décembre 2023
Clic sur le logo
Les membres du jury ce mois-ci sont :
Torsades feuilletées au parmesan
