Bœuf à la niçoise
Bœuf à la niçoise
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Mr CFG avait envie de manger un plat en sauce.
Je me suis empressée de le satisfaire avec ce bœuf à la niçoise
pour le plaisir de toute la famille.
Bœuf à la niçoise
Pour 10 Croquants-Gourmands
– 2 kg de bœuf à braiser
– 1 kg d’oignons
– 6 gousses d’ail
– 2 feuilles de laurier
– branches de thym
– 1 morceau d’écorce d’orange séchée
– 375 ml de vin blanc sec
– 150 ml de bouillon
– 200 g d’allumettes de lard frais
– 1,5 kg de tomates mûres
– 2 càs de farine
– 100 g d’olives noires.
– 4 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– persil haché
Couper le bœuf en gros dés (mon gentil boucher l’a fait pour moi).
Peler les oignons et les couper en lamelles.
Peler dégermer et hacher l’ail.
Mettre les oignons à suer dans l’huile d’olive.
Lorsque les oignons commencent à fondre, ajouter les lardons et les laisser dorer.
Les retirer et les réserver.
Saler et poivrer les morceaux de viande et les mettre à revenir dans la même cocotte que les oignons (au besoin rajouter un peu d’huile).
Lorsque la viande est bien colorée, la saupoudrer de farine en remuant à la cuillère de bois et laisser roussir.
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon.
Ajouter le thym et le laurier, l’écorce d’orange et l’ail.
Vérifier l’assaisonnement.
Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure (la viande doit frémir et non pas bouillir).
Pendant ce temps, peler les tomates. Les couper en 4, retirer les graines et l’eau de végétation.
Dénoyauter les olives.
Après 1 heure de cuisson, rajouter dans la cocotte les tomates et les oignons aux lardons.
Couvrir et laisser cuire toujours à frémissements pendant 1 heure 30, en ajoutant les olives ¼ d’heure avant la fin de la cuisson.
Servir très chaud, saupoudré de persil.
J’ai présenté le bœuf à la niçoise avec une polenta.
.
À propos de la recette :
– Sur le conseil de mon boucher ma viande était composée pour moitié de galinette et pour moitié de joue de bœuf.
– Si vous n’avez pas de bouillon, mettez la même quantité d’eau avec une tablette de bouillon.
– J’ai préparé le bœuf à la niçoise la veille et je l’ai laissé réchauffer tout doucement et longuement avant le repas.
Paroles de Gourmands : La viande est fondante, le goût délicieux.
Source et recette originale : Un très très vieux magazine Cuisine de A à Z
Dans la cuisine de
1&2 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
je le fais en cocotte minute
du coup temps divisé par 3 et toujours la veille c’est si bon réchauffé
bonne journée
Je ne sais pas pourquoi, mais je n’utilise pratiquement plus la cocotte minute, j’aime mieux faire mijoter à chaleur très douce, avec l’induction, c’est pratique! Bonne journée sous un ciel triste.
j’ai pas d’induction
moi pas 2 jours sans qu’elle serve
pour légumes au congel les plats mijotés les « en dernière minute » les pts de terre ou ou
bon je file pressée
et les confitures aussi (la cuve seule bien sûr)
🙂
Je suis ravie d’avoir trouvé ton blog….
Cette daube, je la fais souvent, avec uniquement de la joue de boeuf (même pas besoin de couteau), par contre, en grosse fainéante, je ne dénoyaute pas les olives, mais je met les petites olives niçoises que j’ai faites cette année.
Merci Renée, moi je suis ravie de te rencontrer dans ma cuisine. Bonne soirée, bisous
je dénoyaute pas non plus mais je viens de réaliser qu’avec mon dénoyauteur mais oui bien sûr je m’en servais que pour les cerises betasse que je suis !!
une valeur sûre ce plat ☼
C’est vrai que c’est meilleur avec les noyaux, mais j’ai toujours peur que quelqu’un se casse une dent 🙂
moi ça me dérange pas sans noyaux au contraire c’est l’homme …
🙂
je lui en ai parlé à midi il a dit sans les noyaux c’est pas bon
:o)!!!!
🙂