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Bombe à la poire

Bombe à la poire DSCN1144
Bombe à la poire

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous sommes le 3 décembre.
Nous allons enfin découvrir les bonnes recettes que vous avez préparées
pour la ronde Recettes autour d’un ingrédient # 12.
Salées, sucrées?? Il me tarde de tout savoir.
Je vous présente mon entremets à la poire.
Je l’ai voulu léger en bouche et comme souvent, j’ai commencé la préparation
sans trop savoir ce que j’allais faire.
Ma décoration laisse beaucoup à désirer
mais mes Gourmands ont bien apprécié ce dessert et c’est Greg qui a trouvé quel nom lui donner!

La recette peut vous paraître très longue
car j’ai bien détaillé toutes les étapes.
Mais il n’y a vraiment rien de compliqué
et l’entremets se prépare presque entièrement la veille.

 

Bombe à la poire DSCN1144Bombe à la poire DSCN1151Bombe à la poire DSCN1161

Bombe à la poire
Pour 10 à 12 Croquants-Gourmands


Pain d’Espagne  :
– 6 œufs
– 175 g de sucre glace
– 2 càs de sucre vanillé
– 75 g de farine
– 75 g de  Maïzena
– 4 càc de grué de cacao
Poires au sirop :
– 4 poires
– jus de citron
– 1/2 l d’eau
– 150 g de sucre semoule
– ½ càc de vanille en poudre
Poires flambées :
– 4 poires
– 20 g de beurre
– 30 g de cassonade
– 50 ml d’alcool de poire
Mousse de poire :
– 650 g de fromage blanc
– 50 g de sucre vanillé
– 12 g de gélatine (6 feuilles)
– 200 g de croustillant pistache
– 200 g de crème liquide
Glaçage miroir au chocolat :
– 140 g de crème fraîche
– 140 g de chocolat noir  à 75%
– 50 g de sucre glace
– 100 g de beurre

2 plaques à biscuit roulé, tapissées de papier cuisson
Un cul de poule ou un saladier
Préchauffer le four à 150°C Four Chaleur tournante


La veille :


Le pain d’Espagne :

Préparer la pâte en suivant la recette donnée dans la cassate sicilienne.

Répartir la pâte équitablement entre les deux plaques et égaliser avec une spatule.
Saupoudrer chaque plaque de deux cuillerées de grué de cacao (1).

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir les biscuits sur leur papier.


Les poires au sirop : (2)

Mettre l’eau, le sucre et la vanille dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant une bonne dizaine de minutes pour que le sirop épaississe un peu.
Éplucher les poires, les couper en deux et les épépiner puis les badigeonner d’un peu de citron pour éviter qu’elles noircissent.


Déposer les poires dans la casserole. Elles doivent être entièrement recouvertes de sirop.
Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres (mes poires n’étaient pas très mures, il a fallu presque 30 minutes).
Laisser refroidir les poires dans le sirop.

Les poires flambées :

Éplucher les poires et les couper en petits dés.
Les faire revenir pendant quelques minutes dans le beurre chaud.
Ajouter la cassonade et laisser caraméliser légèrement en remuant.
Verser l’alcool et flamber (Attention sans-titre ne pas oublier d’arrêter la hotte!)
Débarrasser sur un plat et réserver.

La mousse de poire :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Réserver une demi-poire pour la décoration.
Égoutter les autres poires et les mixer finement en réservant le sirop : J’ai obtenu 340 g de purée.
Mélanger la purée de poires avec le fromage blanc et le sucre.

Faire fondre la gélatine bien égouttée dans 2 cuillerées de sirop de poire chaud.
Ajouter la gélatine au fromage blanc et fouetter pour bien l’incorporer.
Rajouter le croustillant pistache (j’ai mixé légèrement pour bien mélanger le tout).

Monter la crème en chantilly.
L’incorporer délicatement à la spatule, à la préparation à la poire.


Montage de l’entremets :

Découper dans un biscuit un cercle du diamètre du fond du plat et un du diamètre du haut du plat.

Découper le reste des biscuits en bandes d’environ 10 centimètres de large.
Mettre le petit cercle au fond du saladier et tapisser tout le tour avec les bandes de biscuit en « colmatant » les brèches avec des chutes de gâteau et en déposant le côté chocolat à l’extérieur.
Puncher (3) le fond et les parois du biscuit avec du sirop de poires passé au pinceau.
Mettre une couche de mousse au fond et la couvrir de la moitié des poires flambées.


Couvrir de chutes de biscuits et puncher légèrement de sirop.
Mettre une couche de mousse, couvrir de biscuit légèrement punché.
Mettre enfin une dernière couche de mousse, répartir le reste des poires flambées.

Couvrir avec le couvercle de biscuit et le puncher légèrement.
Poser un carton de la taille du moule et déposer un poids sur le dessus.

Laisser au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain :


Le glaçage miroir :

Faire fondre le chocolat dans la crème au micro-ondes (ou à la casserole à feu doux).
Bien remuer.
Ajouter le sucre glace en pluie en remuant pour lisser la préparation.
Incorporer progressivement le beurre en dés dans le mélange encore bien tiède en mélangeant entre chaque ajout pour bien l’incorporer : Le mélange est lisse et brillant.

Le montage :

Démouler l’entremets sur un carton et le déposer sur une grille au dessus d’un plat.
Verser le glaçage sur le dessus du gâteau en le laissant s’écouler sur le pourtour.

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Laisser figer le glaçage avant de déposer délicatement le gâteau sur le plat de service.
J’ai simplement décoré de quelques tranches de poires au sirop et de pistaches concassées.
Garder au frais jusqu’au service.

 

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À propos de la recette :
1 –  Si vous n’avez pas de grué de cacao, vous pouvez le remplacer par des pépites ou des vermicelles de chocolat ou même laisser la pâte nature.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
2 – Pour aller plus vite, vous pouvez préparer la mousse avec une grosse boîte de poires au sirop.
3  sur le pourtour- Je n’ai pas mis d’alcool dans le sirop pour puncher le biscuit, mais si vous n’avez pas d’enfant à table, vous pouvez en ajouter un peu.

Merci à mon Partenaire :

Comptoir des pâtissiers logo 11895026_433701876802968_5925321091720618819_o pour Comptoir des pâtissiers Pistache Croustillant DSCN0735

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est frais, c’est délicieux! à refaire pourquoi pas pour un repas de fête?

 

Il me tarde de connaître la prochaine marraine
et l’ingrédient qu’elle nous proposera.
En attendant, pour clore cette édition #12 de

recette autour d'un ingrédient ob_f11b0e_recette-autour-dun-ingredient-1.jp gVoici les participations autour de

recettes autour d'un ingrédient poire -425724a

1 – Carole – Les p’tits plats d’une Bretonne
Charlotte aux poires & crème pâtissière
2 – Viane – Les vagabondages de Viane
poires farcies au foie gras
3 – Rosa – La cuisine de Rosa
Gâteau chocolat-poire
4 – Laeti – Laeti cuisine
Financiers noisette à la poire
5 – Séverine – Maman… ça déborde
Bavarois à la poire
6- Michelle – Plaisirs de la maison
Le poirier
7 – Nath – Délices de Nath
Tarte tatin aux poires
8 – Soulef – Amour de cuisine
Fondant chocolat poires
9 – Catalina – Le blog de Cata
Gâteau aux poires et raisins secs
10 – Corinne – Mamou & Co
Tarte aux poires, gorgonzola et feuilles de blettes
11 – Samar – Mes inspirations culinaires
Tarte aux poire et au bleu
12- Lili – Aux délices de Lili
Gâteau aux poires rapide à préparer
13 – Coco – Cuisine en folie
Pop mousse Gianduja aux poires Passe-crassane et pop corn caramélisés
14 – Gaelle – La gourmandise est un joli défaut…
Charlotte aux poires et crème de marron
15 – Delphine – Oh la gourmande
Poires pochées, sauce caramel au beurre salé
16 – Mélanie – Melencuisines
flan minutes poires – coco
17 – Brigitte – Les filles à table
Canette aux poires et laurier
18 – Patty – Je cuisine donc je suis
Tarte Bourdaloue
19 – Marion – Marmotte cuisine
tiramisu à la poire et à la crème de marrons
20 – Oumleila – halawiyat-maghribiya
mini fondants aux poires et chocolat
21 – Sarah – Le Sucré Salé d’Oum souhaib
Tarte poire pralinoise
22 – Mély – Fish Custard
Yaourt à la poire et au rhum
23 – Chrys – Entre rire et cuisine
24 – Oumkadia – Les petites recettes d’Oumkadia
25 – Françoise – Pouncki
a eu un problème et n’a pas pu présenter sa recette.
26 – Michèle – Croquant – Fondant… Gourmand
Bombe à la poire

J’espère n’avoir oublié personne, autrement,
laissez moi un commentaire avec le nom de votre recette.
Il manque encore quelques intitulés de recettes,
je complèterai dès que je les aurai.
Merci à tous je suis impatiente de découvrir
vos bons petits plats.

Bonne journée.

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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/79 Commentaires/par
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79 réponses
  8. coco de Nice
    coco de Nice dit :

    wouaouuu ! c’est d’la bombe atomique cette « bombe » j’adore !
    je la mets de côté pour un futur dessert , pourquoi pas celui de Noël, trop beau !
    bravo pour cette belle participation, Michèle
    et merci pour le partage
    bisous et très bon jeudi

    Répondre
  11. samar
    samar dit :

    coucou Michelle
    eh ben pour un dessert ca en est un et les convives seront emerveilles j’adore toutes ces saveurs bravo
    je te remercie d’avoir joue le jeu tu as ete formidable merci encore
    grosse bise

    Répondre
  21. guy59600
    guy59600 dit :

    une superbe réalisation et très bon fruit j’aurais pus y mettre mon bavarois que j’avais réalisé il y a quelque temps ça y es encore un bon pain de mie de cuit
    très bon après-midi bisous

    Répondre
  23. isagdc
    isagdc dit :

    oh là là Michèle quel super gâteau et j’en connais un qui je pense se régalerait
    ai je les capacités pour cette réalisation ??? je ne sais pas
    de plus je n’ai guère que survolé la recette mais pour la rondeur tu utilises quel plat ??
    oh ce sera un défi pour moi mais j’aime cette idée
    aux plaisirs gustatifs

    Répondre
  32. sabri34
    sabri34 dit :

    hello ma mimi,ma semaine n’a ps ete terrible,ms je viens te fr 1 pti coucou!!!waouh,pr de la bombe,c’est de la bombe,sublime!!!!on a tt desuite envie d’y gouter,bravo ma douce,t’a tout d’1 pro!!!!bne app et grs love kiss

    Répondre

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