Brioche Nanterre perdue – Appropriez-vous la recette # 9
Brioche Nanterre perdue
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Encore et toujours envie d’une brioche, et cette Brioche Nanterre perdue
me permet aujourd’hui de participer à deux défis.
Nous connaissons tous les deux spécialités gourmandes d’Ile de France :
la brioche parisienne avec son petit pompon posé sur la tête
et la brioche de Nanterre avec ses huit bosses bien dorées.
Du XVIe siècle, jusqu’à la première guerre mondiale, la brioche de Nanterre était l’un des gâteaux
les plus recherchés dans la capitale.
Et puis la mode est un peu passée, mais depuis quelques années,
le succès revient surtout grâce à certains Chefs de cuisine qui la mettent sur leur carte.
C’est le cas du Chef Yannick Alleno qui propose une Brioche Nanterre perdue.
.
Brioche Nanterre perdue
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands
La brioche :
– 440 g de farine T 45
– 7 g de levure sèche de boulanger ou 16 g de levure fraîche
– 50 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 190 g de beurre ½ sel (2)
– 1 blanc d’œuf pour dorer
Le lait de poule :
– 500 g de lait
– ½ càc de poudre de vanille
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 80 g de sucre en poudre
La finition :
– 30 g de beurre
– 20 g de cassonade
– glace à la vanille
– coulis de framboise
1 moule à cake de 31 cm x 11 cm chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C 
La pâte se prépare la veille
La brioche :
Mélanger dans le bol du robot, la farine la levure (1) et le sucre.
Pétrir avec le crochet en ajoutant les œufs petit à petit jusqu’à ce que la pâte se forme.
Incorporer alors progressivement le beurre en parcelles (2) en continuant de pétrir
jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve.
Former une boule et la déposer dans un saladier.
Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante
ou comme moi dans le four à 30°C.
Dégazer la pâte en l’écrasant puis la replier plusieurs fois sur elle-même.
(J’avoue, je n’ai pas trouvé cela agréable, car la pâte est bien grasse…)
Couvrir le saladier d’un papier film et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures au moins
(la mienne y est restée plus longtemps).
Le lendemain, diviser la pâte en 8 morceaux (d’environ 110 g)
et façonner des boules sur le plan de travail très légèrement fariné.
Disposer les boules dans le moule, côte à côte.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (pour moi 1 h 30 à 30°C dans le four).
Dorer au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pour 40 minutes environ jusqu’à ce que la brioche soit dorée
(comme vous le voyez la mienne est bien, bien dorée, j’étais occupée à autre chose 
)
Sortir la brioche à l’aide du papier et la laisser refroidir sur une grille.
Le lait de poule :
Mettre le lait et la vanille dans une casserole.
Porter le lait à bons frémissements.
Retirer de la chaleur, et laisser refroidir.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait et bien mélanger.
La finition :
Un petit moment avant le service.
Couper la brioche en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur.
Les plonger dans le lait de poule en les laissant s’imbiber pendant quelques secondes. Les égoutter.
Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et saupoudrer d’un peu de cassonade (j’ai procédé en plusieurs fois).
Faire dorer rapidement les tranches de brioche sur chaque face.
Dresser une tranche de brioche sur chaque assiette et accompagner de glace à la vanille
et éventuellement d’un filet de coulis de framboise.
Servir immédiatement ou garder la Brioche Nanterre perdue dans le four tiède.
.
À propos de la recette :
(1) J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
(2) ou beurre doux + ½ càc de sel.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : J’avoue que je préfère les brioches moins riches, mais mes Gourmands du jour ont beaucoup aimé, alors je vous laisse juger par vous-mêmes
Source et recette originale : Chef Yannick Alleno
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Avec cette Brioche Nanterre perdue, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée
et pour ce mois de mars 2018, l‘Île de France est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain
Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi
Je participe aussi au défi
Appropriez-vous la recette
Un jeu initié par Sylvie du blog La table de Clara
Le thème de cette édition #9 est
Clic
Un article vraiment très instructif… 🙂
🙂
Bonjour, Je vais tester cette brioche car je suis fan des recettes de pain de mie et de brioches ! En outre actuellement, je cuisine et pâtisse au sirop dagave pour faire baisser les glucides dans les préparations ! Alors, cette recette je vais la tester ! Merci encore ! Amitiés.
Merci et à suivre pour le verdict…
Ici elle n’a pas eu le temps d’être perdue, elle a été dévorée avant LOL ! ^^
Moi j’ai pris les devant, en retirant les tranches avant de la présenter 🙂
Je viens de voir ta brioche perdue chez Clara, et c’est vrai que que c’est un délice je confirme, la glace waww c’est le must , bisou !
Merci Zika. Bisous
C’est fortement gourmand. L’assiette me done envie !
Merci Élise. Bonne soirée
Très belle brioche bien gourmande, parfaite pour le petit déjeuner ou le gouter 😉
Un vrai régal! Bon dimanche
Un petit passage pour te souhaiter une belle journée hélas avec la neige ! Vive le printemps !!!
Gros bisous de nous deux.
Quel drôle de printemps! Courage! Bisous Choupette
Oh la la, j’adore ! Bisous
Merci Lou, bisous
Une très belle brioche, et une suite très gourmande !! Je note ta recette ! Bisous
à manger avec modération pour ne pas faire craquer la balance 🙂 Bisous Brigitte
Une pure gourmandise cette brioche perdue. J’adore ça
Bisous, Doria
Je suis bien d’accord! Bisous Doria
superbe brioche et ça doit être délicieux de faire des tranches façon pain perdu
excellent après-midi bisous pluvieux
Une vraie gourmandise! Bisous Guy
Merci Michèle pour ta fidélité et pour cette gourmandise
bisous
Merci à toi, bisous
quelle belle brioche, presque dommage de la faire en brioche perdue !!!!!!!!
chez nous il n’en reste jamais !!!!
biz
manue 🙂
Et moi, je n’ai pas laissé le choix, elle a d’abord été mangée en perdue 🙂 Mais ne t’inquiète pas, la brioche ne manque jamais chez nous! Bisous Manue
Tu en fais de belles recettes. J’imagine bien tes petits déjeuners du moment 🙂 Bisous
Merci Martine. Bisous
Pffff, je me contente de sentir la bonne odeur dans ta cuisine !! gros bisous Michèle !
Quel dommage que nous ne soyons pas plus près… Gros bisous Colette
Oh voilà une belle brioche ça à l’air vraiment extra une pure gourmandise
Bonne journée
bises
Bonne soirée Christelle, bisous
Moi qui suis gourmande de brioche là je bave…….Vilaine lolll! bisoussssssssss
🙂 Pardon, pardon, Nicole… Gros bisous
Un dessert ou gouter extra, rien ne manque (lol). Bises
Merci Andrée, bisous
elle est magnifique, bisous bonne journée
Merci Pat, bisous
cette assiette me fit très envie une brioche magnifique que je vais peutêtre essayer Bon mercredi sous la pluie et un retour du froid
Chez nous gros flocons de neige ce matin et soleil cet après-midi… à en perdre son latin 🙂
Kikous, me revoilou !!! Effectivement, cette brioche est très riche mais délicieuse pour qui aime le pain perdu comme moi !!! GBD. TA LOLO
Merci ma Lolo, gros bisous
Oui elle est merveilleusement bonne mais trop riche pour moi c’est dommage ! tu pousses la gourmandise vraiment très loin pour avoir fait derrière cette brioche perdue !! Un de mes dessert favori ! gros bisous Michèle !
Je suis bien de ton avis..; ce qui ne m’a pas empêchée d’en rajouter une couche 🙂 Gros bisous Claudine
Je connaissais le pain perdu mais c’est vrai qu’avec de la brioche ça doit être encore meilleur. A tester lorsque j’aurai de la brioche sèche
Sonia
Tu vas te régaler, je n’en doute pas!
Une assiette gourmande à dévorer! J’adore!
Dine avec Sandrine
Merci Sandrine
Une très belle brioche , même idée pour mettre à l’honneur cette brioche, une belle assiette pour accompagner un café. Bon mercredi Michèle, bisous
Merci Michelle, bon après-midi aussi pour toi. Bisous
waouhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh
sublime
merci pour l’historique les anecdotes
bravo pour la recette
(tiens moi aussi j’ai tendance à faire autre chose quand dans le four parfois !! )
le dressage sublime à l’oeil et mélange des saveurs
des ptes contrariétés j’ai lu en diagonale mais je repasserai bon courage pour le temps …
Grand soleil c et après midi après la neige de ce matin…
oui je sais
idem ici
enfin moi pluies pas neige mais à 100m !!!oui !!et cette nuit gla gla
comme tu dis… 🙂
Un coup double réussi ! Je suis tentée par cette brioche de Nanterre depuis qu’elle est mise à l’honneur avec la région île de France, la tienne est appétissante avec sa coûte qun paraît très croustillante
Très riche mais délicieuse c’est vrai! Merci irisa
Comme toi je préfère les brioches moins riches. Mon estomac aurait du mal à digérer celle ci. Bonne journée. Bisous
Nous l’avons dégustée en petites parts, mais c’était bien suffisant! Bisous Cécile
superbe dessert,
moi je suis fan
j’adore la brioche
et la brioche perdue aussi
bravo pour ce beau dessert
bisous et bon mercredi
Merci Coco, très belle journée, bisous
elle est superbe ta brioche perdue, merci pour ta participation, bisous
Je suis contente qu’elle te plaise. Bisous Marie