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Café-chocolat

Café-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Angelina m’a juste dit :
« tu fais ce que tu veux, mais je voudrais juste de la pâte d’amande »
Je n’avais vraiment pas d’idée pour ce gâteau d’anniversaire
qui devait escorter celui de Talya qui elle voulait framboise-citron.
Aïe, aïe, aïe…
J’ai repris l’idée de l’entremets « Symponie » pour la coque
et j’ai avancé à l’aveuglette en ayant bien peur du résultat.
Il en est sorti un Café-chocolat

Café-chocolat P1010742Café-chocolat P1010743Café-chocolat P1010744Café-chocolat P1010756Café-chocolat
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
 Pâte à cigarette :
– 20 g de beurre pommade
– 20 g de sucre glace
– 20 g de blanc d’œuf
– 15 g de farine
– 5 g de cacao amer
Biscuit Joconde rayé :
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 55 g de sucre glace
– 55 g d’amandes en poudre
– 15 g de farine
– 2 blancs d’œufs (70 g)
– 25 g de sucre en poudre
– 10 g de beurre fondu
Le sirop au café :
– 50 g de sucre
– 50 g d’eau
– ½ càc de café soluble

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 spatule dentelée (5 mm) de carreleur
1 cercle de 20 cm habillé de rhodoïd
1 cercle de 18 cm (si possible)

Préchauffage du four  à 180°C Position four convection naturelle

La mousse au café :
– 125 ml de lait
– 6 g de café soluble
– 1 jaune d’œuf
– 30 g de sucre
– 15 g de Maïzena
– 250 g de mascarpone
La ganache au chocolat :
– 120 g de crème liquide
– 120 g de chocolat
La finition :
– Pâte d’amande
– sucre glace
– 1 cuillerée de confiture d’abricot liquide

Au travail :
Pâte à cigarette :
Travailler le beurre pommade avec le sucre glace.

Symphonie - DSC_0319_8301 Ajouter les blancs d’œufs et remuer.

Incorporer la farine et le cacao et bien mélanger.

Symphonie - DSC_0346_8328 Dresser une large bande assez fine sur la partie inférieure de la plaque.

Symphonie - DSC_0347_8329 Rayer avec la spatule Voir ici.

Symphonie - DSC_0323_8305 Entreposer au congélateur, le temps que la pâte durcisse.
Biscuit Joconde rayé :
Faire fondre le beurre sans le laisser chauffer trop.

Symphonie P1010699 Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule.

Symphonie P1010700 Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre glace.

Symphonie P1010701 Ajouter la poudre d’amandes et la farine.

Mélanger.
Verser une petite quantité de blancs en neige pour assouplir la pâte.
Ajouter le reste des blancs en soulevant délicatement la pâte à la spatule.

Symphonie P1010704 Ajouter le beurre froid (cela évite que le biscuit lève).
Verser cette pâte sur l’ensemble de la plaque en recouvrant la partie rayée.
Enfourner pour 10 à 15 minutes en surveillant.

Symphonie P1010705 Laisser refroidir avant de démouler.

Le sirop au café :
Porter à ébullition le sucre et l’eau.
Retirer du feu et ajouter le café soluble.
Laisser refroidir.

La ganache au chocolat :
Je me suis simplifié la vie en mettant la crème et le chocolat haché dans un bol et en faisant chauffer au micro-ondes par petites séquences, jusqu’à ce que le crème entre en ébullition.

Café-chocolat P1010721 Bien remuer et laisser refroidir.

Café-chocolat P1010723 Lorsque la préparation est bien froide, la fouetter pour obtenir une crème légère.

La mousse au café :

Café-chocolat P1010711 Pendant que la ganache refroidit, faire chauffer le lait jusqu’à limite de l’ébullition, puis ajouter le café soluble et remuer pour le dissoudre.
Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre et ajouter la Maïzena.

Café-chocolat P1010714 Incorporer le lait chaud tout en remuant.

Café-chocolat P1010715  Reverser la préparation dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’aux premiers frémissements.: la crème épaissit rapidement.
La reverser dans le saladier et fouetter quelques secondes pour la rendre lisse.

Café-chocolat P1010718 Incorporer le mascarpone et fouetter pendant quelques secondes pour obtenir une crème mousseuse.

Montage du gâteau :
Déposer le cercle de 20 cm doublé de rhodoïd sur un carton.
Découper dans la partie rayée du biscuit une bande de la hauteur du cercle moins 0,5 mm.

Symphonie P1010706 Découper deux abaisses de 18 cm (plus facile avec un cercle de cette largeur).
Disposer la bande partie rayée contre le rhodoïd pour tapisser tout le tour du cercle de 20 cm.

Symphonie P1010707 Déposer dans le fond une abaisse de biscuit.
Puncher le fond et les côtés de sirop au café.
Verser la mousse au café dans le moule.

Laisser prendre au congélateur.

Café-chocolat P1010722 Déposer la deuxième abaisse de biscuit et la puncher de sirop.
Couvrir avec la ganache au chocolat.

Mettre au congélateur pour laisser prendre l’ensemble.
Bien emballé, le gâteau peut rester ainsi plusieurs jours.
Le jour du repas :
Étaler finement la pâte d’amande sur le plan de travail saupoudré de sucre glace.
Découper 2 disques de taille légèrement supérieure au diamètre du gâteau.
Sortir le gâteau du congélateur, le retourner sur une feuille de papier cuisson.
Retirer le cercle et le rhodoïd, puis remettre le cercle.

Café-chocolat P1010727 Soulever la pâte d’amande en l’enroulant autour du rouleau à pâtisserie et la déposer sur le cercle.
Passer le rouleau en appuyant légèrement pour la découper. Passer une spatule pour faire adhérer la pâte (elle va coller sur le sirop de punchage).

Retourner le Café-chocolat sur le plat de service (pâte d’amande contre le plat).
Badigeonner le dessus de la ganache d’un voile de  confiture d’abricot liquide et appliquer le deuxième disque de pâte d’amande de la même façon que précédemment.
Retirer le cercle.

Café-chocolat P1010730 Ajuster la pâte d’amande si nécessaire pendant que le gâteau est gelé et qu’il  peut être manipulé sans trop de risque.

Décorer le Café-chocolat à volonté.

Café-chocolat P1010744

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  Malgré mes craintes, le Café-chocolat a eu un grand succès. Tess a même déclaré qu’elle voulait le même pour son anniversaire.

Source et recette originale :
 Je me suis inspirée pour la crème au café de Le sésame des saveurs

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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/58 Commentaires/par
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58 réponses
  8. jackie
    jackie dit :

    Magnifique et quelle adorable grand-maman tu fais elles sont chanceuses les petites. Moi ce serai semaine prochaine pour ma petite Maëli et ses 4 ans. Elle m’a demandé de faire le gâteau;) Une Reine des neiges pour la surprise…Bisous

    Répondre
  18. gut
    gut dit :

    Eh bien tu as eu une merveilleuse idée ! très suvent je ne sais pas choisir entre le chocolat et le café pour les éclairs ou la glace, voilà le problème est réslu avec ce gateau ! Il n’est pas facile à faire mais tu t’en es srtie avec brio bravo Michèle ! gros bisous

    Répondre
  24. Mary
    Mary dit :

    Pour une « travailleuse-aveugle » tu es très douée…..Bravo Mimi je n’aurai pas le courage de faire tout cela !
    Bon début d’Avril ( demain)
    Mary

    Répondre

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