Carrés aux noix
Carrés aux noix
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Une recette donnée par une amie de ma Belle-Mère.
Depuis des années je prépare ces Carrés aux noix
avec les petites douceurs au moment de Noël.
Mais ils me sont souvent réclamés dès que
la saison des noix commence.
Les gâteaux se préparent la veille pour pouvoir se découper facilement.
Pour 140 petits carrés aux noix
Le biscuit :
– 300 g de cerneaux de noix
– 6 blancs d’œufs
– 140 g de farine
– 280 g de beurre
– 250 g de sucre (220 g + 30 g)
vanillé maison pour moi
Le glaçage :
– 4 jaunes d’œufs
– 140 g de sucre glace
– 1 càs de rhum
1 plaque à biscuit roulé 36 cm X 30 cm tapissée de papier sulfurisé
Préchauffer le four à 150°C 
Le biscuit :
Mixer les cerneaux de noix pour obtenir une poudre fine.
Battre les blancs d’œufs en neige avec 30 g de sucre.
Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une pommade bien lisse.
Ajouter la farine et la poudre de noix.
Incorporer 2 grosses cuillerées à soupe de blanc d’œuf pour assouplir la pâte, puis incorporer le reste des blancs en soulevant délicatement à la spatule.
Étaler la pâte dans la plaque de cuisson.
Faire cuire pendant 30 minutes.
Le glaçage :
Un peu avant la fin de la cuisson du biscuit, battre les jaunes d’œufs avec le sucre glace.
Ajouter le rhum.
Dès la fin de la cuisson, sortir la plaque du four et étaler le glaçage sur toute la surface du gâteau.
Laisser sécher, le temps que le glaçage fige (2 heures environ) puis à l’aide d’un couteau à grande lame, pré-découper les petits gâteaux en entamant uniquement la partie glaçage.
On peut à ce moment là déposer un cerneau de noix sur chaque carré (ou comme moi sur quelques uns uniquement).
Ne négligez pas cette étape, car une fois que le glaçage aura durci complètement, vous n’arriverez plus à le découper et il partira en éclats!
Mettre la plaque au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Découper les carrés et les détacher.
Conserver les petits carrés au frais.
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 5 mars 2010.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :Vous pourrez préparer à l’avance les Carrés aux noix et les conserver au congélateur. Quelques minutes à température ambiante suffiront pour pouvoir les déguster.
Paroles de Gourmands : Chez nous, même les moins gourmands attendent avec impatience ces petits gâteaux très fins.
Dans la cuisine de
1 – Sandrine G –
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
ho pétard …….mdr
vu les ingrédients …je vais laisser passer mon tour pour cette recette
🙂 Il faut être raisonnable, mais c’est tellement bon!!
miam succulent
bravo ils sont magnifiques
bon faudra attendre la prochaine saison !!
C’est vraiment un régal!
j’ai pleins de noix, je prends note de ta recette!
J’attends le verdict.
j’adore, bisous
Et je te comprends. Bisous Pat
je chiperai bien quelques carrés pour le café!
Je te les offre avec plaisir.
sympa ces bouchées aux noix avec le café 🙂
Un régal!!!
Très belle gourmandise !
Et délicieuse! Merci Émilie
un délice de saison je ne peux pas résister je te pique un carré au passage
bonne soirée bisous
Avec plaisir Natt. Bonne soirée, bisous
où il est le mien????
Il t’attend, mais dépêche toi…
des jolies bouchées, bien gourmandes…
manue :))
Et toujours appréciées chez nous.
KIkous, voilà de bien jolis petits gâteaux… Tes recettes sont trop bonnes….cousine….encore une à imprimer et à mettre dans le classeur…. Gros bisous doux. TA LOLO
Tu verras c’est un délice (Carine en raffole) et tu peux les préparer à l’avance et les congeler. GBD ma lolo
Hum c’est irrésistible ! Hop vite je te pique un carré !
Bon après-midi, bises.
Tu peux en prendre plusieurs.. Bisous Mely
parfait avec le café
Je dirais même… à tout moment de la journée!!
Bonjour,
Cette recette me tente mais je n’ai pas de plaque à biscuit roulé, puis-je la faire sur une feuille de cuisson de la même dimension et quelle épaisseur doit avoir la pâte ? Je pense mettre ma feuille de cuisson sur ma lèche-frite.
Merci pour votre réponse.
maman2010
L’épaisseur doit être de 1,5 cm environ. Si votre lèche-frite est beaucoup plus grande, il faut peut-être augmenter un peu les proportions car je crains que la pâte s’étale si elle n’est pas « encadrée ». J’espère que vous m’en donnerez des nouvelles. Bonne soirée
super ma mimi,justement l’anniv de mn fils approche et je cherche pleins de recettes de ptis four à fr pr accompagner le café,en vlà donc 1!!!!!et super bne en plus!!!!!bon app ma doucette,,,,tendres poutoux
Génial. Tu m’enverras la photo de tes petits gâteaux j’espère. Gros bisous Sabri
De petites gourmandises qui se mangent sans faim 🙂 bises et bonne journée !
Je confirme! Bisous Pounchki
Trop trop bons!!!!!!!!!!! J’en veux.
Bonne journée, Dine avec Sandrine
Attention!! après le premier, on a du mal à s’arrêter!! 🙂 Bisous Sandrine
Hummm ca doit être un régal… parfait pour les fêtes !!
bisous Michèle
PS : Encore des beug chez OB apparemment les news n’arrivent pas et hier impossible de se connecter
Chez moi, c’était aussi la galère hier!! Bisous Stéph
hummm!! une merveille de gourmandise! très belle journée!!
Que du bonheur!! Bisous Kouky
Cela semble bien gourmand !!! je prends un carré au passage !!
Bonne journée
Avec plaisir Critou
A faire pour les fêtes – Bonne journée – Bisous
Tu vas te régaler. Bisous Anne-marie
adorables ces bouchées !
Un régal dont on ne se lasse pas!!!
Une douceur bien délicate pour accompagner le café. Ces saveurs là vont si bien ensembles. Bisous (sous une couette de brouillard..! ♥)
Je suis bien d’accord. Tu aurais du venir me voir, il faisait un beau soleil aujourd’hui (mais jusqu’à quand??) Bisous Andrée
Jattendais la recette avec impatience mais ce qui est drole c que je connaissais deja hihi un souvenir d enfance on les appelle les castels en Algerie les noix sont parfois remplacés par des cacahuètes. Merci pour cevoyage dans le temps. Bonne journée Michèle.
C’est une bonne idée avec des cacahuètes pour changer un peu. J’en ai un gros sachet mais elles sont crues, il faudrait que je les fasse cuire? Bonne soirée Matina
miam comment ne pas craquer??? lol,bisoussss
C’est difficile, je suis bien de ton avis! Bisous Marie.