Casatiello napolitain
Casatiello napolitain
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Nous continuons notre petite promenade et cette fois Edda nous emmène en Italie avec cette
brioche salée fourrée d’œufs durs, de salami et de pecorino.
Le nom vient du mot napolitain « caso » qui signifie fromage.
Le casatiello se fait d’habitude dans un moule en couronnet il se sert pour Pâques, généralement en entrée.
Moi j’ai préféré le présenter en petites boules un peu comme la torta pizzico
et je l’ai servi à l’apéritif.
Je peux vous certifier qu’il a eu beaucoup de succès.
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Casatiello napolitain
Pour 10 Croquants- Gourmands
Pâte :
– 500 g de farine T 45 (100 g + 400 g)
– 50 g d’eau
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
ou 10 g de levure fraîche
– 1 càs de miel
– 150 g de lait
– 1 càc de sel
– poivre
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 œufs (100 g)
– 100 g de pecorino râpé
– 80 g de beurre
Garniture :
– 150 g de salami
– 100 g de provolone
– 50 g de parmesan
– 4 œufs +
ceux pour la garniture
– poivre
Moules en couronne ou carré ou forme de cloche
Pas de préchauffage du four
La pâte :
Mélanger dans un petit bol l’eau tiède et le miel.
Ajouter 100 g de farine mélangée à la levure.
Pétrir légèrement pour obtenir une pâte molle et un peu sèche.
Laisser fermenter pendant 20 minutes.
Verser le reste de farine dans le bol du robot et la mélanger avec le pecorino, le sel et une bonne pincée de poivre (à doser suivant le goût).
Faire un puits et y déposer les œufs, l’huile d’olive et le levain.
Commencer à pétrir et ajouter le lait petit à petit.
Lorsque la pâte se forme et se détache des parois, ajouter le beurre mou en parcelles.
Pétrir jusqu’à obtenir une belle pâte lisse et élastique.
Verser le pâton dans un saladier, couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’il double de volume (environ 2 heures).
La garniture :
Faire durcir les œufs.
Je les mets dans l’eau froide et je compte 8 minutes à partir de l’ébullition.
Couper le salami et les fromages en petits dés.
Écaler les œufs et les couper grossièrement.
Le façonnage :
Lorsque la pâte est bien levée, la déposer sur le plan de travail légèrement fariné et la travailler pour la dégazer.
Garder un petit morceau de pâte pour sceller éventuellement les œufs.
Étaler le reste de pâte en un grand rectangle.
Déposer sur toute la surface le salami et les fromages puis éparpiller les œufs.
Poivrer au goût.
Rouler la pâte pour enfermer la farce.
À ce moment là, vous pouvez déposer la pâte dans un moule en couronne.
Pour ma part, j’ai préféré pétrir un peu pour bien répartir la garniture, puis j’ai détaché des petites boules
(je l’avoue ce n’est pas la solution de facilité car saucisson, fromages et œufs n’ont qu’une envie, c’est de se sauver!!!).
J’ai obtenu 29 boules d’environ 50 grammes.
Déposer les boules dans les moules choisis.
J’ai préparé un moule carré contenant 16 boules, puis un moule en cloche (pour les enfants) contenant 9 boules
que j’ai un peu aplaties pour épouser la forme du moule. Et il est resté 4 boules qui m’ont donné 4 petits pains.
Sceller les œufs crus pour la garniture avec 2 bandelettes taillées dans la pâte réservée.
Puisque j’ai fait des petites boules, j’ai décoré avec des œufs de caille.
Laisser lever encore jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (environ ¾ d’heure).
Mettre dans le four froid et régler la température à 180°C 
Laisser cuire pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que le casatiello soit bien doré.
Attendre quelques minutes avant de démouler.
Déguster tiède.
J’ai fait cuire le casatiello la veille du service.
Je l’ai conservé une fois refroidi, bien enveloppé dans un torchon
et je l’ai fait réchauffer quelques minutes au four avant de le servir.
Il n’avait absolument pas rassis.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans la MAP.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 3 avril 2012.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai sorti le pain quelques heures avant le repas et je l’ai juste fait tiédir quelques minutes avant de le déguster : Il était aussi bon que le frais!!
Paroles de Gourmands : Un grand succès pour ce pain servi à l’apéritif. Il n’en est pas resté une miette! Merci Edda.
Source et recette originale : Un déjeuner de soleil
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Un grand merci Michèle pour ta générosité, j’ai choisi cette brioche pour figurer une recette typique de Pâques dans mon post où je laisse la place à mes amis blogueurs 😉
Gros bisous et belle journée à toi !
C’est moi qui te remercie pour la bonne idée que tu as eue. Bonne soirée Sophie, bisous
OOooooooh mais c’est génial!!!! Merci pour ce beau partage ^^
Un régal à l’italienne 🙂
Je ne connaissais pas du tout , elle m’a l’air délicieuse !! Merci Michèle pour ce joli partage !! Bisous
C’est vraiment un régal! Bisous Brigitte
Je découvre…. Quelle merveille gourmande!!!
Dine avec Sandrine
Merci Sandrine
Une découverte cette brioche salée, une belle journée Michèle, bises
Merci Michelle. Bisous
Une bonne idée sympa pour nos soirées en terrasse dans très peu de temps ♥
Bisous ♥
Vivement!! 🙂 Bisous Andrée
je ne connaissais pas du tout mais cela me parait bien bon. bises
Grand succès chez nous en tous cas! Bisous Cécile
Kikous, c’est magnifique!!! et vu ce qu’il y a dedans…. ce doit être trop bon!!!! bravo!!! gros bisous doux. TA LOLO
Merci ma lolo. GBD
joliiii! ça me donne faim !
c’est la bonne heure pour visiter ton blog
ça m’inspire
merci Michèle
bizzz et très belle soirée
🙂 Merci Coco. Bisous
hummm bien gourmand !! Bonne semaine bises
Merci Amélie. Bisous
je ne connais pas mais a voir tous ces ingrédients ça doit être bien délicieux en plus des fromages inconnus et les différentes présentations sont superbes
une bonne fin de journée bisous
C’est vraiment très bon! Merci Guy, bonne soirée, bisous
Une vraie merveille !!!! mais pas pour moi …..Gros bisous Michèle !
Je le sais bien!! Gros bisous Colette
mon régime ne te dit pas merci, lol
Oh, juste une petite bouchée 🙂
Un délicieux voyage
Bonne après midi bisous
Merci Natt. Bisous
quelle belle réussite!
Merci Grazi
Waowww !! On a envie de le poser sur la langue, fermer la bouche et laisser fondre !! Belle réussite !! Bonne semaine.
Que du bonheur!! Merci Tartine et belle semaine pour toi aussi.
C,est tout à fait gourmand et j’aime beaucoup l’idée. Assez simple en fait. Bisous et bonne journée
Pas compliqué du tout et tellement bon! Bisous Jackie
Merci pour cette belle découverte de la riche et savoureuse cuisine italienne parfois oubliée 🙂
C’est toujours un régal! Merci Betty
En voilà une bien belle recette appétissante !
Bisous Michèle
Merci Stéph. Bisous
Une découverte pour moi…je connais le Pâté de Pâques ou pâté berrichon
mais celui-là manquait dans mes connaissances culinaires, c’est vrai que l’Italie est loin de chez moi !
Des bisous (suis revenue, trop froid sur l’Atlantique….)
C’est loin, mais au moins il y fait chaud!!! Gros bisous
Quelle bonne idée pour se régaler à l’apéro ! bisous Michèle et bon début de semaine 🙂
Un vrai régal c’est vrai!! Bisous Françoise
belle brioche de Pâques, sympa pour l’apéro.. miamm
manue :))
Et très originale!
Une belle découverte ! Belle semaine
Et le régal à la clef! Bisous Sev