Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : à l’avance

  • gratin de céleri

    gratin de céleri

    gratin de céleri

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Un gratin de céleri parce que je vous l’ai dit, nous aimons ce légume.
    Je vous ai déjà proposé un Gratin de céleri branche à la tomate.
    Mais celui-ci est encore beaucoup plus simple à réaliser.
    Un pied de céleri branche, de la crème et du parmesan.
    Il n’en faut pas plus pour se régaler!

    Tout peut être prêt à l’avance,
    il suffira de passer au four juste avant le repas.
    .N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    gratin de céleri P1040155.psd R (Copy)gratin de céleri
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 1 pied de céleri (780 g épluché)
    – 180 g de crème liquide
    – 85 g (60 g + 25 g) de parmesan râpé
    – Noix de muscade
    – Sel & poivre du moulin
    – Huile d’olive
    Un plat à gratin beurré
    Préchauffage du four à 190° CPosition four chaleur tournante _png
    .
    Nettoyer les branches de céleri et éliminer le maximum de fils.
    Couper le  céleri en petits dés et les faire cuire à l’eau bouillante salée
    pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres
    mais sans s’écraser.
    Les égoutter soigneusement.
    Mélanger avec la crème et 60 g de parmesan.
    Vérifier l’assaisonnement en sel, râper de la noix muscade et poivrer.
    Étaler la préparation dans le plat à gratin.
    Parsemer du reste de parmesan.
    Arroser d’un filet d’huile d’olive.

    Enfourner pour une vingtaine de minutes
    jusqu’à ce que le gratin soit doré.
    Servir chaud.
    .

    gratin de céleri P1040155.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Délicieux!!

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Entremets citron praliné

    Entremets citron praliné

    Entremets citron praliné
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Un Entremets citron praliné pour régaler
    mes enfants et petits-enfants que je n’avais pas vu depuis bientôt 2 mois.
    Et pourtant nous habitons dans la même ville mais
    la covid sévissait dans les classes…
    Alors j’ai mis tout mon cœur pour réaliser cet entremets.
    Une crème onctueuse au citron  de Menton,
    une ganache au chocolat blanc et à la pâte de noisette,
    un insert croustillant au praliné,
    le tout reposant sur un biscuit moelleux aux amandes…
    J’avais déjà testé le mariage praliné-citron dans la Bûche praliné-citron
    je savais bien que la dégustation serait un succès!
    .
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    .
    Entremets citron praliné P1040376.psd R (Copy)Entremets citron praliné P1040373.psd R (Copy)Entremets citron praliné P1040393.psd R (Copy)Entremets citron praliné P1040391.psd R (Copy)Entremets citron praliné
    Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands
    Plusieurs étapes qui ne présentent aucune difficulté et qui peuvent se faire
    à l’avance et sur plusieurs jours.
    Je vous décris les recettes dans l’ordre où je les ai faites.
    Il faudra commencer les préparations au-moins 2 jours avant
    pour un passage obligé au congélateur.
    Jour 1

    La ganache aux noisettes :

    – 3 feuilles de gélatine (6g)
    – 150 g de lait
    150 g de pâte de noisette
    – 70 g de chocolat blanc
    – 500 g de crème fleurette

    J’ai préparé la pâte de noisette en mixant longtemps
    100 g de noisettes torréfiées et 100 g de sucre glace.

    Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau glacée.
    Mélanger dans une casserole la pâte de noisette et le lait.
    Mélanger et porter à ébullition.
    Retirer du feu et ajouter la gélatine en remuant.
    Mettre le chocolat dans un saladier et le couvrir de crème bouillante.
    Attendre quelques secondes  et remuer pour obtenir une ganache lisse.
    Ajouter la crème froide et mélanger.
    Couvrir et mettre au frais jusqu’au lendemain.

     

    La crème au citron :

    – 2 feuilles de gélatine (4 g)
    – 180 g de jus de citron (3 pour moi)
    – le zeste d’un citron
    – 4 œufs
    – 60 g de sucre en poudre
    – 150 g de chocolat blanc
    – 20 g de beurre

    1 cercle de 18 cm de Ø fermé sur une face par du papier film
    et doublé de rhodoïd

    Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
    Porter à ébullition le jus et le zeste de citron.
    Pendant ce temps, mélanger au fouet les œufs et le sucre.
    Verser le citron bouillant sur les œufs.

    Remettre dans la casserole puis chauffer pour faire épaissir en remuant sans cesse.
    Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée.
    Mettre le chocolat dans un saladier et le couvrir de crème bouillante.
    Attendre quelques secondes puis remuer pour obtenir une crème lisse.
    Incorporer le beurre en lamelles et mélanger pour le faire fondre.

    (J’ai mixé quelques secondes au robot plongeant).
    Réserver dans une tasse 2 cuillerées à soupe de crème
    et verser le reste dans le cercle.
    Déposer au congélateur jusqu’au lendemain.

     

     Jour 2

     Le biscuit moelleux à l’amande :

    J’avais décidé de le faire aux noisettes
    mais il ne me restait plus de poudre et la flemme aidant…

    – 35 g d’amandes en poudre
    – 35 g de sucre glace
    15 g de farine
    25 g de lait
    3 blancs d’œufs
    15 g de sucre

    1 cercle de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°CPosition four chaleur tournante _png

    Monter les blancs en neige avec le sucre.
    Mélanger dans un saladier les amandes en poudre, le sucre glace et la farine.
    Ajouter le lait et mélanger pour obtenir une pâte souple.

    Ajouter délicatement les blancs en neige à la pâte.

    Verser dans le cercle.
    Enfourner pour 12 minutes.
    Déposer sur une grille, décercler et laisser refroidir.

    Le craquant au praliné :

    – 30 g de chocolat noir
    – 60 g de crêpes dentelles
    – 120 g de praliné

    Si vous voulez le réaliser allez voir la recette du praliné.
    Je l’ai préparé à la noisette mais pouvez le faire à l’amande.

    Faire fondre le chocolat (pour moi quelques secondes au micro-ondes).
    Écraser les biscuits (je le fais dans leur papier avant de les déballer).
    Mélanger le chocolat fondu avec le praliné.
    Incorporer les crêpes dentelles et mélanger.
    Étaler le craquant sur le biscuit moelleux.

    Réserver au frais.

    Le dressage :

    le moule luna de Silikomart
    ou un cercle à entremets de 22 cm de Ø doublé de rhodoïd

    Sortir la ganache du réfrigérateur et la travailler au fouet
    jusqu’à ce qu’elle épaississe comme une chantilly souple.
    En verser une grosse moitié dans le moule.

    Sortir le disque citron du congélateur et l’enfoncer dans la crème.
    Verser le reste de la crème.
    Déposer le biscuit côté craquant sur la mousse en l’enfonçant.

    Déposer au congélateur au-moins jusqu’au lendemain.

    La veille de la dégustation

    Sortir l’Entremets citron praliné du congélateur et le démouler sur le plat de service.
    Le saupoudrer de sucre glace codineige.
    Réchauffer légèrement la crème au citron pour la rendre souple
    et la dresser en boules dans les cratères.
    Laisser l’Entremets citron praliné dégeler au réfrigérateur.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, l ‘entremets peut attendre plusieurs jours avant le jour du repas.

    Paroles de Gourmands : Magnifique et délicieux ont dit les gourmands! Merci Sidorine.

    Source et recette originale :   Sucre d’orge et pain d’épices

    Dans la cuisine de


    1 – Ma petite-fille Tania –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

    Je propose cette recette faite avec le cœur pour les 15 ans
    de ma petite-fille Talya
    à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de février 2022
    Clic sur le logo

     

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

  • Biscuits Spritz à la noisette

    Biscuits Spritz à la noisette

    Biscuits Spritz à la noisette
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Quelques petits Biscuits Spritz à la noisette
    qui ont disparu il y a déjà bien longtemps de ma boîte à biscuits.
    Ils sont à la noisette, mais vous pouvez aussi les préparer à l’amande.
    Et pour encore plus de gourmandise, les tremper dans du chocolat.
    Vous pourrez les conserver quelques jours dans une boîte métallique
    ou même les congeler pour en avoir toujours sous la main.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Biscuits Spritz à la noisette P1030606.psd R (Copy)Biscuits Spritz à la noisette
    Pour environ 70 petits biscuits

    – 80 g de noisettes ou amandes en poudre
    – 125 g de beurre pommade
    – 70 g de sucre glace
    – 1œuf entier + 1 jaune d’œuf
    – 150 g de farine
    – 80 g de Maïzena ®
    1 càc d’extrait naturel de vanille
    – chocolat noir

    Plaques du four tapissées de papier cuisson
    Préchauffage du four à 150°C puis à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Étaler les noisettes en poudre sur une plaque et les faire torréfier à 150°C
    pendant une dizaine de minutes en remuant.
    Laisser refroidir.
    Ravitailler au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que
    le mélange soit blanc et bien mousseux.
    Ajouter l’œuf entier et le jaune et mélanger au fouet.


    Incorporer la farine, la Maïzena ®, la poudre de noisette et la vanille.


    Lorsque la pâte est bien homogène, la déposer dans une poche
    avec une à douille cannelée.
    Dresser des bâtonnets sur les plaques et réserver au frais pendant 15 minutes.

    Lorsque les biscuits sont bien froids, les enfourner
    pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
    Faire glisser la feuille sur le plan de cuisson et laisser refroidir.

    Faire fondre du chocolat noir (quelques secondes au MO pour moi).
    Tremper chaque extrémité des biscuits dans le chocolat et laisser durcir.

    Conserver dans une boîte métallique si vous pouvez
    ou comme moi loin du regard des gourmands au congélateur.
    .

    Biscuits Spritz à la noisette P1030606.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands : Trop bons ont dit mes Gourmands! Merci Émilie, merci Valérie.

    Source et recettes originales :
    – Émilie Le labo de maman
    – Valérie I Love cakes

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Comme un risotto de blé

    Comme un risotto de blé

    Comme un risotto de blé
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Comme un risotto de blé pour changer un peu et parce que je n’avais pas envie
    de sortir faire des courses.
    Du blé, des carottes, des petit-pois surgelés,
    du mascarpone et de parmesan,
    j’ai utilisé tout ce que j’avais en réserve.
    .
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    .
    Comme un risotto de blé P1040206.psd R (Copy)Comme un risotto de blé
    Pour 6 Croquants-Gourmands
    – 3 échalotes
    – 500 g de carottes
    – 250 g de blé
    – 150 ml de vin blanc
    – 250 g de petit-pois (surgelés)
    – 1 litre d’eau
    – 2 tablettes de bouillon de volaille
    – 100 g de mascarpone
    – 50 g de parmesan râpé
    – Huile d’olive
    -sel & poivre du moulin
    – persil
    .
    Éplucher et émincer finement les échalotes.
    Éplucher et couper les carottes en petits dés.
    Diluer les tablettes de bouillon dans l’eau bouillante et garder au chaud.
    Faire suer les échalotes dans un filet d’huile chaude.
    Ajouter les carottes  et laisser revenir en remuant souvent pendant une dizaine de minutes.
    Ajouter le blé et bien remuer pour l’enrober de gras.
    Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer à feu vif.
    Incorporer les petit-pois et remuer.

    Verser le bouillon petit à petit en attendant qu’il soit absorbé entre chaque ajout
    et en remuant régulièrement.
    Il faudra de 15 à 20 minutes pour que le blé soit cuit.
    Ajouter le mascarpone et le parmesan,

    remuer, vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
    Parsemer de persil ciselé et servir seul ou en accompagnement .
    .
    Comme un risotto de blé P1040206.psd R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    Le plat peut se réchauffer sans problème.

    Paroles de Gourmands :  Un plat bien agréable.

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

     

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    1 imprimante_03

  • Velouté de carottes au Thermomix

    Velouté de carottes au Thermomix

    Velouté de carottes au Thermomix
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Un Velouté de carottes au Thermomix très vite fait
    mais délicieux avec la douceur du lait de coco et le gingembre
    qui ajoute un peu de piquant et de caractère à ce potage aux carottes!
    J’ai utilisé le Thermomix, mais vous pouvez sans problème
    préparer le velouté à la casserole.
    .
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    .
    Velouté de carottes au Thermomix P1040225.psd R (Copy)    Velouté de carottes au Thermomix P1040226.psd R (Copy)Velouté de carottes au Thermomix
    Pour 4 Croquants-Gourmands
    – 2 échalotes
    – 20 g d’huile d’olive
    – 600 g de carottes
    – ½càc de gingembre en poudre
    – 500 g d’eau
    – 1 càc de sel fin
    – 200 g de lait de coco
    – poivre du moulin
    – persil
    – comté râpé
    .
    Éplucher et couper les échalotes en morceaux.
    Éplucher et couper les carottes en gros dés.
    Mettre les échalotes dans le et mixer 5 sec/vitesse 5.
    Racler les parois pour faire descendre tous les morceaux.
    Ajouter l’huile, les carottes et le gingembre.
    Programmer 5 min/100°C/vitesse 1.
    Ajouter l’eau et le sel.
    Programmer 35 min/100°C/vitesse 1    .
    Ajouter le lait de coco et mixer 1 min/vitesse 10.
    Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
    Répartir dans les assiettes, parsemer de persil haché
    et de fromage râpé
    .

    Velouté de carottes au Thermomix P1040226.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

     

    Symboles Thermomix :

      Bol

    Paroles de Gourmands :  Délicieux a dit Mischa

    Source et recette originale :   750 g

    Dans la cuisine de

         
    1 – mon amie Véro – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Citrine – 4 – ma cousine Lau


    1 – Sandrine G –

     

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    1 imprimante_03

  • Tarte renversée citron myrtille

    Tarte renversée citron myrtille

    Tarte renversée citron myrtille
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Cette Tarte renversée citron myrtille doit son appellation au moule dans lequel elle cuit.
    En effet la pâte n’est pas une pâte à tarte mais bien une pâte à gâteau
    faite à base de yaourt et aromatisée de Rhum et de citron.
    Sous la meringue italienne se cache un confit de myrtilles couvert de lemon-curd.
    Alors tarte ou gâteau peu importe  car le résultat
    est exceptionnellement gourmand.
    Vous pouvez préparer le dessert la veille et le garder au frais.
    .
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    .
    Tarte renversée citron-myrtille P1040114 R (Copy)Tarte renversée citron-myrtille P1040120 R (Copy)Tarte renversée citron myrtille
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    Le gâteau :

    1 moule à tarte renversée de 28 cm de Ø légèrement beurré
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Travailler au fouet les œufs et le sucre.
    Ajouter le yaourt, la farine, la levure, l’huile, le zeste de citron et le rhum.
    Verser la pâte dans le moule.
    Enfourner pour 25 minutes.
    Laisser tiédir quelques minutes puis démouler sur le plat de service.

     

    Le confit de myrtilles

    – 300 g de myrtilles (surgelées pour moi)
    – 30 g de cassonade
    .
    Mettre les myrtilles (lavées si elles sont fraiches) et le sucre dans une casserole.
    Porter à ébullition et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes
    en remuant souvent.
    Passer au tamis, couvrir et laisser refroidir.

    Le lemon-curd

    – 135 g de jus de citrons non traités (de Menton pour moi)
    – 100 g de sucre en poudre
    – 2 œufs
    – ¾ de càs de Maïzena ®

    J’ai préparé le lemon-curd rapide, suivant la recette de base.
    Laisser refroidir.

    La meringue italienne :

    – 40 g d’eau
    – 150 g de sucre en poudre
    – 2 blancs d’œufs moyens

    Mettre à chauffer l’eau et le sucre dans une casserole
    en surveillant la température.
    Lorsqu’elle atteint 110°C, commencer à fouetter les blancs.
    Lorsque le sirop est à 120°C, les blancs commencent à être fermes.
    Verser le sirop bouillant tout en continuant à fouetter d’abord lentement
    puis à vitesse rapide jusqu’à ce que la meringue soit à peine tiède.

     

    La  Tarte renversée citron myrtille :

    Étaler une couche fine de confit de myrtilles dans le creux du gâteau.
    Couvrir d’une couche épaisse de lemon-curd.
    Déposer enfin la meringue à la cuillère ou à la poche à douille.
    Caraméliser légèrement avec le chalumeau.

    Réserver au frais en attendant la dégustation.
    .

    Tarte renversée citron-myrtille P1040120 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Un gâteau moelleux et parfumé qui nous a vraiment régalés! Merci Mamie Caillou

    Source et recette originale :   La cuisine de Mamie Caillou

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Michelle –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Cassolettes de poisson *

    Cassolettes de poisson *

    Cassolettes de poisson

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Des Cassolettes de poisson que j’ai préparées avec des filets de loup
    mais qui peuvent se réaliser avec un autre poisson blanc.
    Du poisson des crevettes, du comté…
    Encore un petit plat rapide et que tout le monde aime bien chez nous.
    Ce plat se congèle très bien, en petites portions,
    ce sera bien pratique pour les jours où le temps presse.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    cassolettes de poisson - novembre 2008 043 copie R (Copy)cassolettes de poisson - novembre 2008 039 copie R (Copy)    Cassolettes de poisson
    Pour 4 Croquants-Gourmands :

    – 500 g de filets de poisson blanc
    – 125 g de crevettes décortiquées
    – court-bouillon instantané  (dose pour 1 litre)
    – 125 g de vin blanc sec
    – 1 càs de crème
    – 1 jaune d’œuf
    – 50 g de comté râpé
    – 1 citron
    – persil
    – sel & poivre du moulin

    Cassolettes à four
    Préchauffage du four à 210°C


    Couper les filets de poisson en tronçons.
    Préparer le court-bouillon avec 750 g d’eau, le vin blanc, le court-bouillon instantané
    et porter à frémissement.
    Plonger les tronçons de poisson dans le court-bouillon. Laisser cuire 3 min puis les égoutter.
    Remettre le court-bouillon sur feu vif et le laisser réduire des 2/3.
    Ajouter la crème et le jus du 1/2 citron.
    Hors du feu, lier la sauce avec le jaune d’œuf battu.
    Saler et poivrer à votre goût.
    Répartir le poisson et les crevettes dans les cassolettes.
    Napper de sauce, saupoudrer de fromage râpé.
    Faire gratiner 10 min au four.
    Au moment de servir, parsemer les cassolettes de poisson de persil haché
    et décorer avec de fines tranches de citron.
    Servir bien chaud  en entrée ou bien comme moi en les accompagnant de riz pour en faire un plat.
    .
    cassolettes de poisson - novembre 2008 043 copie R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :
    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Une recette déjà proposée le 20 novembre 2008.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les congèle dans leur plat et je les fais réchauffer au moment du repas.

    Paroles de Gourmands : C’est toujours un régal pour mes Gourmands

    Source : Guide Cuisine

    Dans la cuisine de

      Anne-Marie Do

      Maryse R

     Citrine « Elles ont fait un très bon repas »

     

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles *

    Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles *

    Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    Une Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles
    parce que j’avais besoin d’un dessert vite fait pour une invitation impromptue.
    C’est une recette de Cyril Lignac trouvée chez Mélissa.
    Un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait, des blancs d’œufs,
    pour une mousse au chocolat ferme et douce.
    Elle est accompagnée d’une délicieuse crème au caramel et
    de crêpes dentelles qui lui donnent un croustillant bien agréable.
    .
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    .
    Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles P1040087 R (Copy)Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles P1040089 R (Copy)Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    La mousse au chocolat :


    – 200 g de chocolat noir
    – 100 g de chocolat au lait
    – 170 g de crème fleurette
    – 35 g de lait
    – 9 blancs d’œufs
    – 50 g de sucre
    .
    Dans un saladier, faire fondre les chocolats (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
    Faire bouillir le lait et la crème et verser le mélange sur le chocolat en fouettant
    Laisser refroidir.
    Monter les blancs en neige texture mousse à raser avec le sucre.
    Les intégrer délicatement dans la mousse au chocolat.

    Couvrir et mettre au frais pendant au moins 2 heures ou même jusqu’au lendemain.

    La sauce caramel :


    – 160 g de sucre en poudre
    – 80 g de beurre ½ sel ou beurre doux + 3 g de fleur de sel
    – 200 g de crème fleurette
    – quelques crêpes dentelles
    .
    Faire chauffer la crème.
    Mettre un peu de sucre dans une casserole et le faire fondre, rajouter le reste du sucre
    au fur et à mesure jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu
    et que le caramel devienne ambré.
    Hors du feu, ajouter le beurre en dés     puis la crème chaude avec précaution.
    Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que le caramel soit bien dissous.

    Verser dans un pot et laisser refroidir.
    Au moment de servir, décorer la crème avec un filet de caramel
    et quelques biscuits émiettés.

    .
    Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles P1040087 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    Tout peut se préparer la veille sans problème.

    Paroles de Gourmands :  Un vrai régal! Merci Cyril Lignac et merci Mélissa

    Source et recette originale :   Passion sucrée de Mélissa

    Dans la cuisine de

     
    1 – Sandrine G – 2 – Ma cousine Lau –

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  • Feuilles d’endives à l’orange

    Feuilles d’endives à l’orange

    Feuilles d’endives à l’orange
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    .
    Au moment de préparer la salade, j’ai pensé à ces Feuilles d’endives à l’orange
    vues quelques jours plus tôt sur le site Cuisine à l’Ouest.
    Même si j’étais très pressée ce jour là (une fois de plus)
    j’ai prélevé quelques jolies feuilles d’endives.
    Il suffira d’un jus d’orange pour terminer la recette très rapidement.
    Voilà un décor sympathique pour compléter votre assiette
    et accompagner poissons, volailles, ou viandes.
    .
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    .
    Feuilles d'endives à l'orange P1040135 R (Copy)Feuilles d’endives à l’orange– 12 grandes et jolies  feuilles d’endives
    – 15 g de beurre
    – La moitié d’une grosse orange
    – sel & poivre du moulin    .
    Prélever 12 jolies feuilles d’endive et les essuyer délicatement.
    Recueillir le jus de la moitié de l’orange.
    Faire fondre le beurre dans une grand poêle et y mettre une pincée de sel.
    Faire rapidement dorer les feuilles sur les deux faces.
    Verser le jus d’orange et laisser cuire jusqu’à évaporation.
    Retirer du feu lorsque le jus commence à caraméliser.
    Poivrer et garder au chaud.
    J’ai servi avec une escalope de veau et un risotto à la courge au Thermomix.
    .

    Feuilles d'endives à l'orange P1040135 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    À propos de la recette :
    Rien de plus simple et de plus rapide à réaliser.

    Paroles de Gourmands :  Légèrement croquantes, légèrement acidulées… c’est bon!

    Source et recette originale :    Cuisine à l’Ouest

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

     

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  • Entremets caramel poire et noix

    Entremets caramel poire et noix

    Entremets caramel poire et noix
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    .
    Cet Entremets caramel-poire attend dans mes brouillons depuis 4 ans.
    Je n’aimais pas les photos, (d’ailleurs la photo de coupe était complètement ratée)
    mais comme actuellement j’ai un peu de mal à cuisiner,
    je vous propose ce dessert quand même.
    Des poires et des noix, des blancs d’œufs pour la dacquoise,
    de la vanille pour la bavaroise,
    du chocolat et du caramel pour la gourmandise.
    C’était un des gâteaux pour les 15 ans d’Angelina,
    qui depuis a fait du chemin puisqu’elle a eu 19 ans cette semaine.
    J’avais multiplié les doses par 1/3 pour un cercle de 22 cm de Ø
    mais je vous donne la recette initiale de Jackie.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Entremets caramel poire et noix P1080966 R (Copy)Entremets caramel poire et noix P1080988 R (Copy)    Entremets caramel poire et noix
    Pour 8 Croquants-Gourmands
    2 jours avant ou plus

    Les poires au caramel :

    – 100 g de poires au sirop bien égouttées
    – 40 g de sucre
    – 20 g de beurre

    Couper les poires en dés.
    Faire cuire le sucre à sec dans une casserole pour obtenir un caramel ambré.
    Ajouter les dés de poires et bien les enrober de caramel sur feu vif.
    Incorporer le beurre, mélanger puis réserver.

    Le biscuit dacquoise :

    – 70 g de cerneaux de noix
    – 15 g de farine
    – 80 g (50 g + 30 g) de sucre
    – 75 g de blanc d’œuf

    1 cercle à pâtisserie de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°CPosition four chaleur tournante _png
    .
    Concasser les noix et les mélanger avec 50 g de sucre et la farine.

    Monter les blancs en neige ferme avec 30 g de sucre.
    Incorporer les noix délicatement à la spatule.
    Verser la pâte dans le cercle.

    Enfourner pour 30 minutes.
    Déposer sur une grille, retirer délicatement le cercle et laisser refroidir.

    Le crémeux caramel :

    – 1 feuille de gélatine (2 g)
    – 75 g (55 g+ 20 g) de sucre
    – 20 g de glucose en poudre
    – 125 g de crème fleurette
    – 30 g de beurre
    – ¼ de càc de fleur de sel
    – 2 jaunes d’œufs

    Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
    Mettre le sucre et le glucose dans une casserole et faire chauffer pour obtenir un caramel ambré.
    Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition avec la fleur de sel.
    Lorsque le caramel est prêt ajouter avec précaution le beurre puis la crème chaude.

    Bien remuer pour obtenir une crème lisse.
    Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre.
    Verser la crème caramel bouillante en filet en remuant sans arrêt.
    Remettre à chauffer jusqu’à ébullition.
    Retirer du feu et y dissoudre la gélatine bien essorée.

    Filmer au contact, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

    La crème bavaroise vanille :

    – 1 feuille de gélatine (2g)
    – 125 g de lait
    – ½ gousse de vanille
    – 3 jaunes d’œufs
    – 50 g de sucre en poudre
    – 125 g de crème fleurette très froide
    .
    Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
    Mettre le lait avec la gousse de vanille fendue à bouillir.
    Pendant ce temps fouetter les œufs avec le sucre pour les faire blanchir.
    Verser le lait bouillant en remuant sur les œufs.
    Remettre dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer (et sans arriver à l’ébullition)
    jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
    Retirer du feu et y dissoudre la gélatine bien essorée.
    Laisser refroidir sans figer.
    Fouetter la crème, consistance « mousse à raser » et l’incorporer à la crème anglaise.
    Filmer et réserver au frais.

    Le dressage :

    Un cercle de 20 cm de Ø doublé de rhodoïd
    .
    Poser le cercle sur un carton et déposer le biscuit à l’intérieur.
    Verser le crémeux caramel sur le dessus en laissant 1 cm libre sur le tour.
    (Je me suis aidée du disque de 18 cm).
    Étaler les poires sur le crémeux.

    Retirer le petit cercle puis verser la crème bavaroise vanille
    sur le dessus en la laissant couler sur tout le tour.
    Égaliser le dessus.
    Couvrir et mettre au congélateur jusqu’au lendemain (ou plus longtemps).

    La veille du dessert

    le glaçage :

    Il y en aura certainement trop, mais le reste pourra être congelé.
    .

    – 1,5 g de gélatine
    – 100 g de sucre
    – 70 g de glucose
    – 25 g de beurre
    – 250 g de crème fleurette
    – 100 g de chocolat au lait

    .
    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Mélanger le sucre et le glucose et faire chauffer à sec pour obtenir un caramel.
    Faire chauffer la crème.
    Lorsque le caramel est ambré, ajouter avec précaution le beurre
    puis la crème bouillante.
    Lorsque le mélange est lisse, retirer du feu et dissoudre la gélatine essorée.
    Ajouter enfin le chocolat et bien mélanger.

    Laisser refroidir jusqu’à 30°C environ
    (le glaçage commence à épaissir mais reste coulant).

    La finition :

    Sortir l’entremets du congélateur et le déposer sur une grille.
    Retirer le cercle.
    Recouvrir entièrement le gâteau en faisant couler le glaçage
    à partir du milieu jusque sur les bords.

    Lorsque le glaçage ne coule plus, soulever délicatement le gâteau avec une pelle
    et le déposer sur le plat de service.
    Laisser dégeler au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
    Décorer à l’envie.

    .
    Entremets caramel poire et noix P1080966 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette Entremets caramel poire et noix :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, je l’ai sorti la veille et je l’ai glacé avant de le placer au réfrigérateur.

    Paroles de Gourmands :  Miammm! Merci Jackie

    Source et recette originale :La cuisine de Jackie

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    1 imprimante_03

    Je propose cette recette faite avec amour pour ma petite-fille
    à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de février 2022
    Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :