Charlotte abricot parfum verveine – Recettes autour d’un ingrédient # 30
Charlotte abricot parfum verveine
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Il y a longtemps que je voulais réaliser cette
Charlotte abricot parfum verveine, repérée sur mon livre.
Un vrai régal qui a l’avantage de pouvoir se préparer à l’avance.
Rien de difficile pour cette charlotte,
il vous suffit de suivre le pas à pas.
Mais là encore, je préfère vous mettre les ingrédients
avant chaque étape, puisqu’il y en a plusieurs.
Je trouve que c’est plus simple ainsi.
Un grand merci à Valérie pour ces précieux conseils.
Encore une chose, je vous conseille de lire la recette jusqu’au bout avant de vous lancer.
Allez, il est 8 heures, il est temps de se lancer!!
Charlotte abricot parfum verveine
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands
Palet abricot :
Peut se préparer à l’avance et attendre au congélateur jusqu’au montage de l’entremets.
– 250 g d’abricots dénoyautés
– 1,5 feuille de gélatine (3g)
– 30 g de sucre en poudre
– 5 g de jus de citron vert
– une gousse de vanille
ou ¼ de càc de vanille en poudre
1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre fermé sur une face par un film étirable.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Laver et sécher les abricots avant de les ouvrir en deux et de les dénoyauter (il faudra environ 270 g d’abricots entiers pour obtenir 250 g de chair).
Couper chaque oreillon en quatre.
Mixer la moitié des fruits.
Mettre dans une casserole, les dés d’abricots, les abricots mixés, le jus de citron, les graines de vanille et le sucre.
Laisser mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les morceaux d’abricots soient fondants mais sans s’écraser.
Retirer de la chaleur et ajouter la gélatine essorée, en remuant pour la dissoudre parfaitement.
Laisser un peu tiédir, puis verser dans le cercle.
Lorsque la préparation est froide, glisser le cercle au congélateur, pendant au-moins 2 heures jusqu’à ce que le palet soit congelé.
À ce moment, bien filmé, il pourra y rester plus longtemps.
La pâte sablée friable :
Peut se préparer à l’avance et attendre au congélateur jusqu’au montage de l’entremets.
J’ai suivi les conseils de Valérie en réduisant les doses et c’était parfait!
– 90 g de beurre pommade
– 35 g de sucre glace
– 1 g de fleur de sel
– 80 g de farine T55
1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre.
Préchauffage du four à 170°C 
Travailler à la spatule le beurre très mou avec le sucre et le sel.
Incorporer la farine et mélanger rapidement pour obtenir une pâte molle.
Tracer sur une feuille de papier sulfurisé, un cercle de 22 cm de diamètre et la poser sur une plaque (tracé contre la plaque)
Déposer la pâte au centre du cercle
Couvrir avec une autre feuille de papier sulfurisé et étaler au rouleau en dépassant légèrement le cercle (j’ai retourné la plaque pour bien vous montrer).
Mettre la plaque au congélateur pendant environ 15 minutes pour que la pâte durcisse.
Lorsque la pâte est dure, retirer la feuille de papier du dessus et poser le cercl e en l’enfonçant sur la pâte.
Piquer la pâte à la fourchette et enfourner pour une quinzaine de minutes.
La pâte est bien dorée et elle est super croustillante mais aussi très fragile.
La laisser tiédir quelques minutes avant de retirer délicatement le cercle.
Surtout ne vous inquiétez pas, mes goûteurs m’ont assuré que la pâte était délicieuse, car en quelques secondes toutes les chutes avaient disparu…
Lorsque la pâte est froide, glisser la plaque au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit très dure.
On peut alors l’emballer et la laisser au congélateur, bien à plat, jusqu’au jour de l’utilisation.
Le sirop à l’abricot :
Il pourra être fait la veille du montage.
– 25 g de sucre en poudre
– 75 g d’abricots dénoyautés
– 1 càs d’extrait de vanille liquide
– 10 g de liqueur d’abricot (1)
Couper les abricots (lavés, séchés et dénoyautés) en dés.
Les mettre dans le bol du mixeur avec le sirop, la vanille et l’alcool.
Mixer le tout finement.
Filtrer le tout dans un bol et réserver au frais.
À faire le jour du montage de l’entremets.
– 2,5 feuilles de gélatine (5g)
– 2 g de feuilles de verveine-citron fraîches (3)
– 125 g de lait (entier ou ½ écrémé)
– 3 jaunes d’œufs
– 40 g de sucre en poudre
– 250 g de crème fleurette très froide.
Laver et sécher les feuilles de verveine.
Amener le lait à ébullition puis retirer du feu et incorporer les feuilles de verveine.
Couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment.
Réchauffer le lait, puis le verser à travers une passoire sur les œufs tout en remuant.
Reverser la crème dans la casserole et faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (la température de la crème est alors de 82°C).
Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée en remuant pour bien la dissoudre.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Lorsque la crème à la verveine est à peine tiède, monter la crème très froide en chantilly.
Incorporer délicatement à la spatule la chantilly à la crème à la verveine pour obtenir une mousse légère.
À faire le jour du montage de l’entremets.
Là encore, j’ai suivi les conseils de Valérie en faisant deux fois la préparation.
Une première fois pour le tour de la charlotte et une seconde fois pour les disques du fond et du dessus.
Il faudra donc 2 fois :
– 55 g de sucre en poudre
– 1 pincée de colorant vert en poudre
– 55 g de farine T55
Préchauffage du four à 180°C
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre et le colorant (j’en ai mis volontairement très peu car je ne voulais pas obtenir une couleur trop foncée).
Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger au fouet pendant juste quelques secondes.
Incorporer la farine à la spatule, délicatement, en soulevant la masse.
Étaler la pâte sur la plaque en égalisant à l’aide de la spatule.
J’aurai du calculer au départ la surface de biscuit nécessaire pour obtenir les bandes. J’ai de ce fait un peu trop étalé ma pâte.
Enfourner pour 12 minutes.
À la sortie du four, découper des bandes de la hauteur du cercle.
Laisser refroidir.
Préparer de la même façon une autre pâte à biscuit et l’étaler sur la plaque du four mais cette fois en 2 cercles de 20 cm de diamètre.
Enfourner pour 12 minutes.
Passer délicatement la spatule sous les disques pour les décoller du papier et laisser refroidir.
1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre tapissé de rhodoïd posé sur un carton.
Disposer un cercle au fond du cercle. (comme j’avais un peu trop étalé la pâte, mes bandes sont un peu fines, donc mon cercle était un peu trop petit. J’ai « colmaté » les espaces avec des chutes de pâte.)
Imbiber les parois et le fond, de sirop à l’aide d’un pinceau.
Verser la moitié de la mousse à la verveine.
Mettre au congélateur le temps que la crème se durcisse.
Déposer le palet à l’abricot.
Couvrir avec le reste de crème.
Déposer le second cercle de biscuit (là encore j’ai « colmaté »).
Imbiber du reste de sirop.
Couvrir le gâteau et le déposer au congélateur.
La garniture aux abricots :
Peut se faire la veille de la dégustation.
– 10 abricots
– 20g de jus de citron
– 30 g sucre
– ½ càc de graines de vanille
– 5 g de liqueur d’abricot (1)
Laver, sécher et dénoyauter les abricots.
Mélanger le sucre et la vanille.
Faire chauffer dans une poêle le sucre, la liqueur d’abricot et le jus de citron.
Étaler les oreillons d’abricots et les faire cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes sur chaque face.
Étaler sur un plat et réserver au frais
La Charlotte abricot parfum verveine :
Le jour de la dégustation.
Quelques heures avant la dégustation, sortir le cercle du congélateur, le retirer ainsi que le rhodoïd.
Égaliser les bords de la charlotte avec un couteau bien tranchant.
Déposer le disque de pâte sablé sur le plat de service et y déposer la charlotte.
Disposer les abricots.
Laisser dégeler tranquillement au frais.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) Facultatif mais bien meilleur avec.
(2) Ou 2 silpat (il faudra vraiment que j’investisse!!)
(3) ou 3 g de feuilles sèches comme Christophe Felder
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Merci à mon Partenaire :
Pour 
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème tout est prêt à l’avance dans le congélateur.
Seuls les abricots poêlés sont faits le jour même.
Paroles de Gourmands : Tous les Gourmands ont été unanimes : Un régal!!
Je remercie Valérie, dont j’ai suivi les conseils précis.
Source et recette originale :
et les précieux conseils de C’est ma fournée
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Et avec cette recette je participe au défi
Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 30ème édition et pour cette première partie de l’été, c’est Soulef
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et… la vedette ce mois-ci est
Voici la liste des participants et leurs recettes
- Soulef du blog Amour de Cuisine
Brownie aux abricots et pistaches. - Michelle du blog plaisirs de la maison
Panna cotta pistache avec une compotée d’abricots à l’Amaretto - Cécile du blog la cuisine de Cécile
Soleils Abricotins. - Samar du blog Mes inspirations culinaires
Semi freddo aux abricots - Calinhorely du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
Papillote d‘abricot, pêche, miel & verveine - Maman ça déborde du blog Maman ça déborde
confiture d’abricot - Catalina du blog Le blog de Cata
Moelleux aux abricots - Amal du blog la cuisine de Amal
Jus d’amareddine, pate d’abricot séchée. - Natly du blog Cuisine pour voozenoo
Oranais aux abricots - Delphine du blog Oh la gourmande
Entremet Abricot - Coco de Nice du blog Cuisine en folie
Abricots à la crème de chèvre aux pistaches et au romarin - Émeline du blog Vite fait… bien cuisiné
Tiramisu abricot et biscuits roses - Ilhem du blog Les délices de Kenza
Clafoutis aux abricots et amandes - Salima du blog, C’est salima qui cuisine
Tarte aux abricots façon crumble - Hélène du blog Keskonmangemaman
Verrine de mousse bavaroise abricot et lavande - Julie du blog Passion cuisine de Julie
Macaron king size à la chantilly abricot romarin - Michèle du blog Croquant fondant gourmand
Charlotte abricot parfum verveine - Beá du blog Les petits plats de Béa
Aiguillettes de poulet aux abricots et à la sauge ananas - Justin du blog The garden of delights
focaccia au parfum de pain d’épices au abricots poêlés miel, thym et huile d’olive - Christine du blog pause nature
Cupcakes ou muffins aux abricots et pistaches - Isabelle du blog quelques grammes de gourmandises
muffins abricot-amande - Jackie du blog Jackie Cuisine
Abricots rôtis amandine
- Florence du blog Au fil du thym
la ruche au abeilles - Brigitte du blog Les filles à table
Mini pavlova aux abricots rôtis au miel et thym citron - Prettypendants du blog merveilles et gourmandises
confiture d’abricot au gingembre et aux noisettes - Paresseuse Gourmande du blog regal de paresse
fromage blanc à la fleur d’oranger, à l’abricot et aux pistaches - Christelle du blog Toque de choc
cheesecakee violette-abricot - Chris du blog la cuisine facile de chris
Glace abricot et fruit de la passion - Chantal du blog La cuisine de blanche
entremets abricot romarin - Pounchki du blog la cuisine de pounchki
cobbler aux abricots - Saida du blog la caverne des délices de Saida Ida
entremet abricots, insert fraises avec son miroir
- Sylvie du blog La table de Clara
comme une linzertorte aux abricots - Marion du blog Cuisine chez la marmotte
tartelette amandine pistache et abricot - Ratiba du blog les recettes de Ratiba
Jus de carottes et d’abricots
- Martine du blog Kilometre-0
gâteau léger aux abricots
- Duvivier Florence du blog Une maman puissance 4
une abricotine au nougat
37. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brule la ?
Gâteau aux abricots aux amandes a la vanille
38. Gabrielle du blog Petite cuillère charentaise
Chaussons salés aux abricots, roquefort et pistache
39. Mademoiselle cuisine du blog cuisiner maison
Tarte Amandine aux abricots
- Rosa du blog la cuisine de rosa
Trifle d’abricot, spéculoos et chantilly
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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique
clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
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Ca a du être du boulot! J’espère qu’elle en valait le coup! En tout cas elle donne envie!
Très belle participation!
Bon dimanche
Du boulot c’est vrai, mais on peut le faire par étape, le travail est bien facilité et le régal est à la dégustation! Merci de ta visite.
Bravo quelle courage, une charlotte plus que magnifique, je dirais une tuerie avec tous ces saveurs d’abricots et verveine, j’ai aussi ce livre, merci pour ce partage, bisous…
Le fait de pouvoir diviser les étapes facilite bien la vie! Gros bisous Amal
Voilà une charlotte haut de gamme! Elle est sublime et les parfums abricot verveine doivent une donner une saveur extra et originale!Bonne soirée
Merci Émeline. Bonne journée
un dessert délicieux, j’aimerais un bon morceau de cette bonne tarte qui m’ha mis l’eau à la bouche
Bonne semaine ma gentille Michèle et merci de m’ajouter dans la liste.
Gros bisous
Rosa
j’ai encore soucis avec ma conexion..
J’espère que tout va rentrer dans l’ordre très vite. Gros bisous Rosa
Ta charlotte est superbe, et avec le goût subtil de la verveine, j’aurais adoré !! Bisous Michèle
Un parfum très doux et très agréable! Bisous Brigitte
Ça a l’air très bon par contre je ne comprend pas pourquoi tu n’as pas dressé des boudoirs pour ta charlotte. C’est la partie de la charlotte que je préfère 😉
La charlotte n’est pas forcément faite avec des boudoirs, elle peut aussi être moulée dans des tranches de pain, de génoise… J’ai suivi ici les caprices du Chef! 🙂
Un magnifique entremet ! La verveine doit rendre ce dessert frais avec l’acidulée de l’abricot cela doit être délicieux !!!
Bizzz et belle soirée
Justin
C’était délicieux! Merci Justin. Bonne journée, bisous
Magnifique réalisation autour de l’abricot, je tire mon chapeau pour tout le travail accompli. Cela doit être excellent et très frais !
Merci Flo;, ça me fait plaisir. Bonne soirée
Très belle réalisation, bravo
Merci Marion
Bravo elle est splendide cette charlotte
Bon dimanche
bises
Merci Christelle. Bonne soirée, bisous
Oh la la quelle devait être bonne !!! Bravo elle est magnifique, quel travail ! Bon dimanche bisous
Merci Julie. Bonne soirée, bisous
un délice et merci pour les étapes en photos ! bonne soirée
Merci Salima. Très bon dimanche
elle est belle ta Charlotte !
j’aime beaucoup
merci pour ce partage
bisous et bon week-end
Merci Coco. très bon dimanche, bisous
Et bien bravo Michèle, elle est magnifique cette charlotte, verveine et abricot une délicieuse association de saveurs. Bisous et belle soirée
Une entente parfaite entre ces 2 là. Bisous Jackie
une belle charlotte aux abricots avec cette crème à la verveine me donne envie de réaliser ton dessert. merci pour le partage de cette recette. bonne soirée Michèle, bisous
Super!! à suivre alors 🙂 Bisous Michelle
très jolie charlotte réalisée autour de cet ingrédient elle devait être bien délicieuse
excellente soirée bisous
Délicieuse en effet! Merci Guy. Bon dimanche, bisous
waouw! belle réussite!
Merci Ingrid
Le visuel est top!!! Et ce mariage abricot et verveine me fait bien envie!!
bises
Une association vraiment savoureuse! Merci Chris, bisous
Superbe mais pas le courage de faire tout ça ….. j’avoue ! bravo pour ton implication, ta disponibilité et ton talent ! gros bisous Michèle !
Beaucoup de travail mais qui peut se faire par étapes. Gros bisous Colette
une bien jolie charlotte si parfumée, j’aime beaucoup. Bravo ma belle pour ce délice et cette participation.
kiss
Merci Soulef. Bon dimanche, bisous
« une page web ralentit votre navigateur ».
j’ai eu ça une fois
ça m’a gonflé aussi
nettoyages complets effaçage historique et redémarrage
mieux ensuite
bises
Je n’y suis pas arrivée et le problème n’est que sur cette page. J’ai cherché si ça ne venait pas d’un lien, mais pas de solution… Merci Barbara. Bisous
ben dis donc que d’étapes
mais vraiment un dessert digne d’une chef
félicitations tant pour les saveurs la réalisation le dessert que les étapes de l’article (pas de soucis) si détaillé précis et vivant (j’aime) méga merci
je suis passée trop tôt ce matin si je comprends bien
et du coup j’ai plein d’autres liens à suivre demain
merci pour tout
des bisous
et oui 🙂 pour ce défi, il faut publier la recette à 8 heures…
Merci Barbara, bon dimanche, bisous
superbe Charlotte égalisée autour de cet ingrédient elle devait être bien délicieuse
excellent aptes-midi bisous
Merci Guy. Bon après-midi. Bisous
coucou Michelle
si je dois me decider a faire une charlotte ca sera bien la tienne car tres explicite et surtout que j’adore tes biscuits cuillere fait maison mille merci pour ta participation ainsi que ta fidelite au jeu la prochaine marraine ca sera moi avec la peche si ca te tente de participer
bise
Merci Samar et ce sera avec plaisir. Bisous
Encore une recette avec de la verveine ! je crois que tu m’as définitivement convaincue ! Elle est fort belle cette charlotte ton petit monde a du se régaler encore une fois !! Bravo et merci de la dédier à cuisinons de saison ! Une recette de plus pour illustrer l’abricot à l’honneur aujourd’hui ! gros bisous
Quand on aime, on ne compte pas… les recettes 🙂 Bisous Claudine
Belle recette de saison. Bisous Michèle.
Merci Andrée. Bisous
Elle est superbe ta charlotte, et elle doit être délicieuse, bravo c’est une belle réussite
Bises et bon samedi
Merci Delphine. Bon après-midi. Bisous
Belle charlotte, il faut s’organiser et faire à l’avance certaines étapes. Bon week-end
Oui et ça simplifie beaucoup le travail. Bisous Cécile
que dire? c’est juste MAGNIFIQUE ta charlotte
gros bisous
Merci Catalina. Gros bisous
Kikous, en voilà une bien jolie charlotte, qui fleure bon l’été !!! Gros bisous doux. TA LOLO
GBD ma Lolo
Elle a l’air terrible ta charlotte, une délicieuse réalisation 🙂 bisous Michèle et bon week-end
Merci Françoise. Bon après-midi, bisous
Magnifique !!! Bravo Michèle, c’est un superbe dessert ! Je range dans mes favoris de suite…. Je voudrais trouver de bons abricots, c’est de plus en plus difficile !
Ton article est très clair, aucun probléme pour suivre la recette, il donne envie de se mettre illico en pâtisserie !
Merci Michèle !
Tu as raison, difficile de trouver de bons abricots.
Merci Citrine, bon après-midi
C’est un peu long, mais comme tout peut se faire à l’avance, il faut programmer les étapes. La composition est réussie, et moi aussi, j’aurais bien aidé à finir les miettes. Charlotte qui fait très envie.
Bon samedi, bisous
On peut étaler le travail et c’est bien pratique! Bisous Renée
Congélateur !! donc je passe mon tour – bonne journée – bisdous
Dommage car c’est très bon!! Bisous AM