Délice choco-framboise.
Délice choco-framboise
Un délice choco-framboise pour
l’anniversaire de ma petite fille.
Elle a soufflé ses 11 bougies avec sa petite copine
à la sortie de l’école…
Pour 10 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
Gélifié framboise :
– 200 g de coulis de framboises
ou – 150 g de purée de framboises Capfruit + 60 g de sucre
– 2 feuilles de gélatine (4 g)
Mousse chocolat :
– 200 g de chocolat noir
– 400 g de crème fleurette (50g + 350g)
Mousse framboise :
– 200 g de coulis de framboises
ou – 150 g de purée de framboises Capfruit + 50 g de sucre
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– 250 g de crème fleurette
Biscuit :
– 150 g de sucre glace
– 3 œufs
– 150 g d’amandes
– 25 g de farine
– 20 g de beurre fondu tiède
– 2 blancs d’œufs
– 10 g de sucre
1 cadre rectangulaire de 23,6 x 16,2 cm (doublé de rhodoïd pour moi)
Le tapis relief de 23,5 x 17 cm
1 flexipat ou 1 moule à biscuit roulé
Préchauffage du four à 210° C (Chaleur tournante)
Au travail :
Si vous n’en avez pas, commencez par préparer le coulis de framboises.
Le gélifié framboise : ♦
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Faire chauffer un peu de coulis de framboise et y dissoudre la gélatine.
Mélanger avec le reste de coulis.
Si vous utilisez la purée de fruits, vous la ferez chauffer doucement avec le sucre avant d’ajouter la gélatine.
Mettre le cadre sur le disque relief
Napper le disque avec le coulis.
Placer au congélateur pendant au-moins 15 minutes.
La mousse chocolat :
Faire fondre le chocolat avec 50 g de crème au micro-ondes ou sur feu doux.
Laisser tiédir.
Monter le reste de crème très froide en chantilly.
Incorporer délicatement à la spatule la crème au chocolat tiède.
Verser la mousse sur le gélifié framboise et lisser la surface.
Placer au congélateur.
La mousse framboise :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Chauffer deux cuillerées de coulis et y dissoudre la gélatine.
Mélanger avec le reste de coulis.
Si vous utilisez la purée de fruits, vous la ferez chauffer doucement avec le sucre avant d’ajouter la gélatine.
Fouetter la crème très froide en chantilly et l’intégrer délicatement à la spatule au coulis de framboises.Verser sur la mousse au chocolat et lisser la surface.
Mettre au congélateur pendant au-moins 3 heures.
Le biscuit :
Réduire les amandes en poudre plus ou moins fine ♦♦
Fouetter les œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Incorporer la poudre d’amandes, la farine et le beurre fondu.Monter les deux blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre.
Incorporer les blancs à la pâte aux amandes.
Verser la pâte sur le silpat.Enfourner pour 10 minutes.
Démouler et laisser refroidir, puis couper le biscuit en deux.
Déposer un biscuit sur la mousse aux framboises et remettre au congélateur.Le deuxième biscuit bien enveloppé attendra un prochain dessert au congélateur.
Présentation :
Retourner l’entremets sur le plat de service.
Retirer délicatement le tapis relief (oups! j’ai un problème!!)Retirer le cadre.
J’ai masqué les « dégâts » avec de la crème fouettée et j’ai posé quelques framboises.
Garder l’entremets au réfrigérateur.
À propos de la recette :
♦Je n’ai pas apprécié la garniture de framboise trop gélifiée. Je pense qu’un simple miroir framboise ou un glaçage chocolat coulé sur le dessus aurait été bien meilleur.
Dans ce cas, on peut faire le montage du gâteau à l’envers dans le cadre et faire la finition à la sortie du congélateur.
♦ ♦ J’ai voulu donner un côté « rustique au biscuit, en utilisant les amandes avec leur peau. Je n’ai pas mixé les amandes en poudre très fine pour garder un léger croquant à la dégustation.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L‘entremets peut attendre dans le congélateur. Il suffira de le sortir quelques heures à l’avance.
Paroles de Gourmands : Un délicieux biscuit avec ses petits éclats d’amandes croquants, et des mousses légères pour un entremets qui a eu du succès. Nous l’avons trouvé encore meilleur le lendemain.
Source et recette originale :Guy Demarle-Gourmandises
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Très joli!!
Merci Isabelle
Il est magnifique, et c’est une alliance à tomber, bravo !
Bon dimanche !
Un mariage toujours réussi! Bonne journée Mély
On peut dire que tu sais comment gâter une fillette. Ce qu’il est beau ton entremet. Mille bravos Michėle
bisous
Chrys
C’est vraiment gentil. merci Chrys, bisous et bon dimanche
joyeux anniversaire à ta puce ! quel magnifique gâteau Michèle et très gourmand avec ces framboises ! gros bisous
Merci Virginie. Bon dimanche et gros bisous
Un merveilleux entremet pour un jour exceptionnel. Un jour qui sera gravé dans le coeur de cette petite fille pour toujours. Mamie est un si joli nom que l’on aime à se répéter plus tard…quand la vie nous a malmené. Un doux nom qui rappelle la tendresse, l’amour et l’infini indulgence de nos grands-mères. Tu es une sublime Mamie ! Bisous.
Des paroles qui me vont droit au cœur. Gros bisous Andrée
un petit coucou ! ca à l’air très bon
a tres vite
Merci de ton passage. À bientôt!!
waouw! il est magnifique ce gateau! bravo!
Merci Ingrid
Belle réalisation, je te félicite.
Merci Chantal!
Bon anniversaire à la demoiselle ! tu l’as gâtée avec ce merveilleux gâteau digne d’une princesse ! gros bisous Michèle !
Gros bisous Colette
Aucun doute qu’elle a eu un bel anniversaire! Très joli gateau, léger en bouche j’imagine…J’en aurais volontiers pris un bout…
La prochaine fois je te fais signe!!
une tuerie!!!
Merci Aurore
Kikous, qu’il est beau ce gâteau, je suis sûre qu’elles étaient ravies. J’espère que tu vas bien. Enfin une journée rien que pour moi….. As tu reçu la photo ?? Gros bisous doux. TA LOLO
Coucou ma Lolo, je n’ai pas reçu de photo. Repose toi. GBD
oulalala le délice!! bravo Michèle bisousss
Merci Llysa. Bisous
super beau malgré ce petit dégât, belle texture.. .c’est le genre d’entremets que j’adore… miam
biz
manue :))
merci Manue. Bisous
Bonjour Madame Michelle,
Mon anniversaire étant le 2 avril prochain, je vous commande ce même gâteau, à faire livrer (ben oui ça te fera des vacances !!!!) en Touraine.
Merci Madame
Anne-Marie la Gourmande
Et pourquoi pas? Gros bisous la gourmande
Un dessert comme je les aime, particulièrement gourmand. Merci et Bonne journée et bon week-end Pascal
Merci Pascal et très bon WE pour toi aussi.
il est beau ton délice !un régal pour les yeux et les papilles ! bisous et bonne journée
Merci Lolo. Bisous
Toujours une solution en réserve chez Michèle
Vu qu’il est rose, je le garde sous le coude pour l’anniversaire de ma belle-fille à la mi-mars
Bon anniversaire à ta petite-fille
Bonne journée
Bisous
Merci pour elle Anne-marie. Gros bisous
Très joli gâteau d’anniversaire avec un sacré boulot de préparation ! Bravo à toi et bon anniv’ à la pitchounette (mon aînée a le même âge) ! Bizzz
merci Béné et gros bisous à partager avec la pitchoune
très beau gâteau gourmand qui a dû ravir tes invités
merci pour la recette
bizzz et passe un très bon week-end
Très bon WE pour toi aussi Coco. bisous
merveilleux cet entremet et bon anniversaire à ta petite fille.
bizou
Merci Samia elle va être contente. Gros bisous
Mmmmmmh quel délice ! Bonne journée
Bonne soirée Daphné