Dômes de Saint Jacques et sauce corail
Dômes de Saint Jacques et sauce corail
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Des Dômes de Saint Jacques et sauce corail pour une entrée festive
que vous pourrez préparer à l’avance et même congeler.
La finition se fera par contre le jour même, quelques heures avant le service.
Dômes de Saint Jacques et sauce corail
Pour 7 Croquants-Gourmands
Mousseline de Saint-Jacques :
– 300 g de coquilles St Jacques avec corail
– 10 g de sel
– poivre
– 1 œuf entier
– 1 blanc d’œuf
– 350 g de crème fleurette
– 150 g de filet de saumon sans peau
Glaçage :
– 200 g de bisque de homard
– 100 g de crème fleurette
– 2 feuilles de gélatine (4g)
Empreintes ½ sphères en silicone
Préchauffage du four à 170°C 
–
La mousseline de Saint-Jacques
Retirer le corail des noix de Saint-Jacques et le réserver pour la sauce.
Mixer finement les noix de Saint Jacques.
Ajouter l’œuf entier et le blanc d’œuf. Mixer.
Saler et poivrer.
Incorporer la crème et mixer encore pour obtenir une préparation très lisse.
Couper le filet de saumon en petits dés et les mélanger à la mousseline de Saint-Jacques.
Répartir la préparation dans les empreintes en les remplissant entièrement.
Enfourner pour 20 minutes environ.
Laisser refroidir, puis démouler sur une grille (ou congeler à ce moment là).
Le glaçage :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer dans une casserole la bisque de homard et la crème en remuant jusqu’à limite de l’ébullition.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et mélanger pour les dissoudre entièrement.
Filtrer à travers une passoire.
Faire couler le glaçage sur les mousselines en veillant à bien les napper de tous côtés.
Déposer au réfrigérateur pour laisser le glaçage prendre.
Si les dômes ont été congelés, il faudra les napper à la sortie du congélateur puis les laisser dégeler au frais.
Sauce corail :
– 15 coraux
– 4 échalotes
– huile d’olive
– 200 ml de vin blanc
– 100 g de crème fraîche épaisse
– piment d’Espelette
Présentation :
– 6 noix de Saint-Jacques sans corail
– 1 noisette de beurre
– ciboulette hachée
La sauce corail :
J’ai repris celle que j’avais fait précédemment avec la
Mousse Saint Jacques sauce corail.
Peler et hacher les échalotes.
Les faire suer sans coloration dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Ajouter le vin blanc, laisser frémir et réduire de moitié.
Mixer finement la réduction avec les coraux égouttés.
Ajouter la crème, assaisonner et mixer.
Filtrer dans une casserole.
Laisser frémir sur feu doux quelques instants jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
La présentation des Dômes de Saint Jacques et sauce corail :
Déposer un dôme de mousseline sur chaque assiette.
Saupoudrer d’un peu de ciboulette hachée.
Assaisonner les noix de Saint-Jacques et les saisir une minute de chaque côté dans le beurre chaud.
Les laisser refroidir à température ambiante.
En déposer une sur chaque dôme.
Servir la sauce chaude autour des mousselines de Saint Jacques froides mais non glacées.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Les dômes peuvent être congelés avant d’être nappés du glaçage (j’ai testé, celui-ci perd son brillant et c’est dommage).
J’ai aussi congelé la sauce et le résultat a été très satisfaisant.
Paroles de Gourmands : C’est très joli et c’est très bon!
Source et recette originale : Meilleur du Chef
Dans la cuisine de
1 – Brigitte M –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à Stéphane et à son jury pour
le défi du mois de décembre
Clic
Que dire à part que ça a l’air divin ! Bonne fin de journée, bises !
Merci Maïwenn, bisous
Quelle classe ce plat
Merci Chris. Bisous
pourriez-vous me donner une recette de coquilles St. Jacques a l ancienne avec crevette champignons ?merci et bon noël
Bonjour Monia.
Vous trouverez toutes mes recettes de CSJ ici
https://croquantfondantgourmand.com/?s=coquilles+saint+Jacques
Mais je ne pense pas avoir fait celle que vous désirez.
Très belles fêtes
Très belle entrée pour les fêtes en effet
Merci Isabelle
Très belle entrée. Biz
Merci Cécile. Bisous
c’est une superbe idée ces dômes en version salé ; tous les ingrédients me parlent et j’aurais volontiers goûté ta réalisation …
Merci pour cette belle recette festive.
Bisous
et très facile à réaliser!! Bisous Marie
une très belle entrée pour ces fêtes de fin d’année, une belle assiette Michèle, bonne journée , bisous
Merci Michelle. Bonne soirée, gros bisous
un bon plat appétissant
bravo et merci Michèle
bisous , bonne soirée
Bonne soirée Coco, bisous
Très belle réalisation ! gros bisous glacés Michèle !
Vite sous la couette 🙂 Gros bisous Colette
C’est joli et gourmand, merci pour cette belle idée Michèle !! Bisous
Merci Brigitte, gros bisous
splendide à déguster sans modération, bisous
Bisous ¨Pat.
Superbe petite entrée, et puis la possibilité de congeler ces dômes est toujours pratique quand on reçoit du monde et que l’on a moult choses à préparer!
Dine avec Sandrine
Je suis bien d’accord!
Un délice Michèle ces petits dômes et vraiment très original. Bisous
Merci Jackie. Bonne soirée, bisous
Voilà de bonnes dôme de la mer ça doit être extra
Bonne journée
bises
Je confirme! Bisous Pat.
très jolie recette mais, je préfère la St Jacques juste snackée et sans le corail lollll! bisousssssssssssss
J’ai utilisé le corail pour faire la sauce d’accompagnement. Bisous Nicole
Ce plat est tout à fait à mon goût ! J’adore les noix de st-jacques et j’adore la sauce ! Réserver les coraux pour la faire c’est toujours une réussite très gourmande ! C’est déjà fête chez toi Michèle ! gros bisous
Je m’entraine, pour le gros de la troupe qui arrive vendredi 🙂 Gros bisous Claudine
une superbe recette,comme toujours, bisous Mie
Merci Marie, d’autant plus que je sais que tu n’aimes pas ça! Bonne soirée, gros bisous
Bonjour Michèle, une belle recette festive, et pas trop dure à réaliser. Merci pour cette belle entrée.
Bonne journée (bien fraîche aujourd’hui) et gros bisous
Heureusement que Noël est là pour mettre un peu de chaleur dans ces journées d’hiver§§ Gros bisous Renée
images revenues
bises
Super!! Bisous
j’ai fait un similaire y a 2 an très bon
ça s’affiche mal je repasserai
si je peux bon lundi et cool ! Michèle
Merci Barbara, bonne soirée
2 ans ! s
entrée très bonne, j’adore les saint jacques !
manue :))
Et moi aussi 🙂 Bonne soirée Manue