Endives aux St Jacques.
Endives aux St Jacques
Pierre m’a proposé de participer à une l’opération
« Les légumes sont de la fête ».
Pour cela il fallait préparer une recette de fête
et mettre en valeur un ou plusieurs légumes de la gamme d’hiver
En cliquant sur le lien, vous verrez que la gamme est large!
Mais avant de vous présenter ma recette,
je vous rappelle que vous pouvez m’aider
avec juste un petit clic sur
la recette de Croquant-Fondant-Gourmand
en bas de la page ici
Vous pourrez peut-être
être tiré au sort et gagner un bon cadeau de 100€.
Un grand merci à ceux qui ont déjà voté.
Pour 5 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
Flans aux St Jacques :
– 3 endives
– 110 g de poisson blanc (merlu pour moi)
– 250 g de coquilles St Jacques
(120 g + 130 g pesées sans corail)
– 200 g de crème fraîche
– 1 œuf
– huile d’olive
– sel, muscade & poivre blanc
Sauce corail :
– 15 languettes de corail de St jacques
(105 g environ)
– 4 échalotes
– huile d’olive
– 200 ml de vin blanc
– 100 g de crème fraîche épaisse
– piment d’Espelette
La présentation :
– 10 coquilles St jacques avec corail
– quelques feuilles de carmine
– tomates cerise
5 petits moules à soufflé beurrés
Préchauffage du four à 100°C (Chaleur tournante)
Au travail :
Flans aux St Jacques :
Nettoyer les endives et détacher les feuilles.
Les faire dorer dans un filet d’huile chaude.
Ajouter un fond d’eau et laisser cuire à) petit feu jusqu’à ce que les feuilles deviennent tendres mais tout en les gardant entières. (J’ai procédé en plusieurs fois).
Réserver les feuilles bien à plat et les laisser refroidir.
Tapisser les moules à soufflé en faisant se chevaucher les feuilles.
Réserver.
Mixer finement le poisson avec 120 g de chair de coquilles St Jacques.
Ajouter la crème et l’œuf et mixer encore jusqu’à obtenir une mousse fine.
Assaisonner avec une pincée de noix de muscade râpé, du sel et du poivre blanc.
Couper les 130 g de chair restante en petits dés et les faire colorer rapidement dans une cuillerée d’huile.
Répartir les trois quarts de la mousse de poisson dans les moules.
Distribuer les dés de Saint Jacques et les couvrir avec le reste de mousse.
Rabattre les feuilles d’endives pour enfermer la farce.
Enfourner pour 45 minutes environ.
La sauce corail
Peler et hacher les échalotes.
Les faire suer sans coloration dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Ajouter le vin blanc, laisser frémir et réduire de moitié.
Mixer finement la réduction avec les coraux égouttés.
Ajouter la crème et laisser frémir sur feu doux quelques instants jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
Filtrer la sauce.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
La présentation :
Faire chauffer les assiettes.
Poêler les coquilles st jacques 1 minute de chaque côté dans un filet d’huile chaude.
Démouler un flan sur chaque assiette.
Déposer 2 noix de St jacques dans une « coquille » de carmine.
Quelques moitiés de tomates cerise.
Une larme de sauce et quelques brins de ciboulette…
Servir la sauce en saucière.
j’ai choisi l’endive et la carmine.
Et vous, quel légume auriez-vous préféré,
dans la gamme des légumes d’hiver Prince de Bretagne ?
Dites moi tout en commentaire sur cet article,
et je tirerai au sort parmi vous le ou la gagnante
d’un livret-recette Prince de Bretagne.
Pour choisir votre légume préféré
cliquez sur l’image
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : La légère amertume de l’endive, la douceur de la farce et la sauce au corail … Les saveurs s’associent vraiment bien, nous nous sommes régalés.
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Super article comme d’habitude. Un grand merci pour tout ce que tu nous partages.
Merci Blomma, tu me fais plaisir! Bon dimanche
CommentVotre recette figure dans la revue de blogs de début décembre consacrée aux idées originales pour les menus de fêtes, sur le blog de Prince de Bretagne, cuisinons les légumes. Nous vous invitons à venir découvrir la sélection sur le blog.
Voilà qui me fait très plaisir. Merci pour avoir sélectionné ma recette.
Magnifique, ces mousses de poisson et saint-Jacques chemisées de feuilles d’endives ! C’est superbe et ce doit être bien bon, c’est en tout cas une belle mise en scène de nos endives Prince de Bretagne.
Merci Michèle !
Rhooohh!! Je suis toute fière! Merci Pierre
que ce plat est gourmand, j’aime bien l’endive et la carmine dans ton plat. bonne soirée Michèle, bises
Merci Michelle. Bonne soirée
jolie recette, jolie présentation
bravo
bizzz et bonne journée
Merci coco. Bisous
ta présentation est sublime digne d’un grand restaurant
bonne soirée bisous
Merci Natt. Bisous
Un plat très agréable et gourmand. Bisous Michèle ♥
Merci Andrée. Bisous
belle participation
Merci Aurore
Chouette recette!!
bisous
jojo
Merci Jojo
Je me serai invitée chez toi sans aucune hésitation.
A bientôt
Et tu m’aurais fait un grand plaisir. Bisous Nadji
encore des endives, miam !
Le régal de l’hiver pour nous!!
ces 2 ingrédients vont très bien ensemble! ça doit être très bon!
Délicieux en effet!
Kikous, Ton plat est trop beau….et je suis certaine que cela doit être une tuerie.., j’adore les coquilles….bravo, une entrèe de fêtes…. Moi je cuisinerais bien le potimarron. Gros bisous doux.
TA LOLO
Je sais que tu te serais régalée. GBD ma Lolo
Cà doit vraiment être bon l’alliance endives et Saint-Jacques ! Merci pour cette recette qui donne une bien bonne idée pour les fêtes !
Je suis ravie qu’elle te plaise!
Une présentation digne de Chef Michèle!
J’ai aussi une recette de St Jacques aux endives…. à venir bientôt en 2015!!
Bonne fin de journée, Dine avec Sandrine
Merci Sandrine. Il me tarde de voir ton plat. Bisous
Une présentation magnifique ! je suis allée voir les légumes ……..et bien, il n’y en a que très très peu qui me sont autorisés ……c’est comme ça !! gros bisous Michèle !
Pauvre Colette!! Gros bisous
Que c’est joliment présenté.
C’est gentil. Merci
salut ma belle jespere que tout vas bien, ce plat et extra, bisous bonne journée
Merci Patricia. Bonne fin d’après-midi
Les endives sont joliment mises en valeur, Michèle. Bravo
A cela, ajoute les St Jacques, produit dont je raffole. C’est un magnifique plat encore une fois
Gros bisous
Merci Chrys. Gros bisous
ça sent bon chez toi …on se régale des photos et dans la liste on choisit la courge butternut notre chouchou de l’hiver…
Bisous frisquets:)
Super!! Un plat de légumes bien chaud et on se réchauffe. Bisous
Joli et original, je m’en régale!
Merci Méli
superbe recette,dont je prends note,car tu me donnes là 1 excellente idée!!!!!!tendres pensées et grs becs ma mimi
Merci ma Sabri. Gros bisous
bonjour Michèle
j’adore les st jacques…ce qui m’ennuie dans ta recette est de devoir mixer la st Jacques qui pour moi est un produit noble que je cuisine soit poêlée 1 min sur chaque face , soit en carpaccio
d’ailleurs nous sommes allés à Etaples en acheter ce we
je trouve la présentation trop belle alors je pense que je testerai mais en adaptant à la « Isa » car vraiment trop mal au cœur de mixer la St Jacques
j’espère que tu ne m’en voudras pas pour mon honnêteté..
au plaisir gustatif
Pas de problème Isa. En tous cas, je ne regrette pas, la mousse était un vrai délice! Gros bisous
sublime
Merci, merci!
C’est vraiment joli ta petite présentation ! sans aucun doute j’aimerai !! Je vois que tu fais aussi comme moi : le corail ça sert à faire de belles sauces !! Merci pour la recette Michèle
Une belle et délicieuse sauce pour accompagner une délicieuse mousse. Bisous Gut
bien jolie cette recette,bisous
Merci Marie. Bisous
Belle assiette !! Bises
Merci Lydie, bises
Je ne saurai dire si j’aime ou pas alors je m’invite à ta table pour goûter 😉 lol
Overblog fait encore des siennes pas de newsletter ce matin…
Bisous Michèle
Pas grave, je suis allée te voir quand même. tu peux venir en apportant ton chocolat chaud. Bisous stéph
Superbe – pour le jour de l’an, j’ai trouvé mon entrée
Bonne journée – bisous
Génial, ainsi nous serons un peu à la même table. Bisous Anne-marie
Ton plat est magnifique ! Bisous
Merci Joséphine. Bisous