Escalopes panées *
Escalopes Panées
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
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Une recette du 5 août 2009
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C’était une envie de ma fille, je l’avais enregistrée quelques jours avant,
je n’ai pas eu à me casser la tête pour trouver quel plat cuisiner!
Je sers ces escalopes de veau chaudes ou même à température ambiante.
Elles peuvent très bien être emportées en pique-nique.
Elles peuvent aussi se congeler.
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Escalopes panées
Pour 8 Croquants-Gourmands :
– 8 escalopes de veau assez fines
– 250 g de chapelure
– 50 g de parmesan râpé
– 4 càs de persil
– 4 œufs
– farine
– lait
– sel & poivre du moulin
– huile pour la friture
– citron pour la présentation
Bien aplatir les escalopes avec le plat d’un grand couteau.
Préparer un plat avec de la farine, un autre avec du lait.
Mélanger la chapelure avec le parmesan et le persil dans un plat creux.
Battre dans une assiette 1 œuf et 2 cuillerées à soupe de lait. Saler et poivrer.
Passer chaque escalope successivement dans la farine, dans le lait, dans la chapelure (de chaque côté en appuyant pour bien faire adhérer) dans l’œuf battu (égoutter un peu), puis de nouveau dans l’œuf et encore dans la chapelure.
Procéder de même pour toutes les escalopes.
Rajouter 1 œuf et du lait si c’est nécessaire.
Mettre les escalopes au frais pendant 1 heure au moins (Ce n’est pas indispensable si vous êtes pressés, mais la chapelure adhèrera mieux ainsi).
Il m’est resté un peu de chapelure. Je m’en suis servie pour parsemer les tomates qui accompagnaient le plat.
Faire chauffer de l’huile dans une grande poêle et faire dorer les escalopes en surveillant bien pour que la panure ne brûle pas.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Les réserver au fur et à mesure sur un plat en les couvrant d’un papier cuisson et d’un papier d’aluminium pour les garder au chaud.
Lorsque nous sommes nombreux je les prépare un peu à l’avance et je les mets à réchauffer dans le four (bien emballées dans le papier d’alu doublé de papier cuisson) quelques minutes avant de les servir.
Servir chaud ou à température ambiante avec du citron.
Je les ai servies avec des haricots verts frais sautés avec un peu d’huile d’olive et de l’ail et du persil, des pommes de terre rissolées et des tomates coupées en 2 et cuites au four simplement parsemées du reste de chapelure et arrosées d’un petit filet d’huile d’olive.
Ne pas oublier le quartier de citron : Chacun pourra en mettre quelques gouttes sur sa viande.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Paroles de Gourmands : Pas de surprise chez nous tout le monde adore les escalopes panées.
Dans la cuisine de
ma cousine Lau
Anne-Marie Do
Citrine « Bien croustillantes, un délice »
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Oh, là, là ça fait des années que je n’en ai pas mangé, ma belle mère nous en faisait souvent, tu fais remonter de doux souvenirs avec cette recette.
Bisous.
Mes enfants adorent alors quand je n’ai plus d’idée… Bisous
Ton ajout de Pamesan me séduit, il faudra que j’y pense la prochaine fois que je ferais des escalopes panées ! Une belle idée. Gros bisous Michèle merci pour ce délicieux partage
Ah le parmesan, il n’y en a jamais assez chez nous! Gros bisous
C’est trop bon ! Je confirme !!!
GBD. TA LO.
GBD ma Lau
un grand classique toujours utile à avoir dans ses archives
succès garanti avec ses escalopes panées
bisous Michèle
bonne journée
Elles sont toujours à la fête chez nous. Bisous Coco
magnifiques
🙂