Filet de bœuf au four

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
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La recette du Filet de bœuf au four attend depuis longtemps dans mes brouillons.
Tellement longtemps que j’ai même envie d’en refaire un, là tout de suite
et personne n’y trouverait à redire.
J’ai choisi le filet de bœuf pour être certaine qu’il soit bien tendre.
Suivant le goût des convives, vous laisserez le rôti saignant
ou vous le ferez cuire quelques minutes de plus.
Ne faites pas l’impasse sur la sauce,
elle m’a valu une ovation 🙂

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Filet de bœuf au four
Pour 6 Croquants-Gourmands

Le rôti :

– 1 kg de filet de bœuf (1)
– 50 g d’huile d’olive
– 50 g de beurre
– 2 échalotes
– 2 gousses d’ail
1 carotte
– 1 branche de thym
1 feuille de laurier
– sel & poivre du moulin

1 plat pouvant passer sur la plaque et au four (2)
Préchauffage du four à 200°C

Éplucher échalotes ail et carottes.
Couper les carottes en gros morceaux.
Faire chauffer l’huile dans le plat et y faire fondre l’ail.
Faire dorer le rôti sur toutes ses faces en compagnie des légumes
du thym et du laurier.

Enfourner à four chaud en arrosant plusieurs fois la viande et en la retournant à mi-cuisson.

Il faut compter 24 à 30 minutes de cuisson pour une viande saignante.
Si vous possédez un thermomètre électronique à sonde
la température doit être de 50-55°C à cœur.
Déposer la viande sur une grille posée sur un plat
et l’entourer de papier d’aluminium doublé de papier cuisson.
Laisser reposer pendant une vingtaine de minutes.

La sauce :

À préparer pendant le repos de la viande.

– 75 ml de vin blanc sec
– 300 ml d’eau
– 3 càc de fond de veau en poudre
– 2 càc de Maïzena ®
– sel & poivre du moulin
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Délayer le fond de veau dans l’eau chaude
et y délayer la fécule.
Déglacer le plat de cuisson de la viande avec le vin blanc.
Laisser réduire de moitié feu vif en grattant bien le plat
avec la cuillère en bois.
Ajouter le fond de veau et laisser réduire encore quelques minutes
jusqu’à ce que la sauce soit « nappante ».
Passer la sauce dans une passoire fine en pressant avec le dos de la cuillère.
Rajouter le jus rendu par la viande.
Vérifier l’assaisonnement en sel & poivre.
Couper la viande en tranches et saler un peu.
Servir dans des assiettes chaudes avec la sauce.
Accompagner de haricots verts ou comme moi
avec un gâteau de pommes de terre.
S’il reste quelques tranches elles seront délicieuses aussi froides.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
J’ai préparé la recette plusieurs fois et les photos correspondent aux différentes préparations.
(1) vous pouvez aussi choisir le faux-filet, le rumsteck, la tende de tanche, le rond de tranche ou le plat de tranche.
(2) Ou il faudra changer de récipient après avoir fait dorer le rôti.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal et la sauce est un pur délice!

Source et recette originale pour la sauce : Meilleur du Chef

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Imprimez cette recette

Perrin Aline dit :

23 décembre 2023 à 23 h 26 min

2k500de filet de bœuf pour 6 personnes 3 l’aiment à point 3 l’aiment saignant voir bleu casse tête pour la cuisson et pour faire un bonne sauce beurre et huile? Lundi 25 à midi et soir

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