Gâteau aux amandes et sirop de clémentines * - Bal du livre 12

Gâteau aux amandes et sirop de clémentines

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Ce Gâteau aux amandes et sirop de clémentines me faisait de l’œil depuis quelques temps.
J’ai profité de quelques jolies clémentines arrivées de Menton pour le préparer.
Il est moelleux, avec un bon goût d’amande et parfumé de zestes de clémentine et de citron.
Après cuisson on l’imbibe d’un sirop fait de jus de clémentines et de citron
ce qui lui donne un parfum incomparable.
Le Chef dit qu’on peut le compléter par un glaçage au chocolat.
J’ai préféré le servir nature accompagné d’une mousse au chocolat.
Ce gâteau est encore meilleur le lendemain, il se conserve plusieurs jours à température ambiante
et se congèle sans aucun problème.
J’ai suivi la recette du Chef Ottolenghi mais en diminuant nettement la quantité de sucre.

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Gâteau aux amandes et sirop de clémentines
Pour 10 Croquants-Gourmands

Le gâteau :

– 200 g de beurre doux pommade
– 200 g de sucre en poudre (avec la peau pour moi)
– le zeste râpé de 4 clémentines
– le zeste râpé de 1 citron
– 280 g d’amandes en poudre
– 5 œufs moyens
– 100 g de farine T 55
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Moule étoile ou moule à manqué de 24 cm de Ø beurré ou tapissé de papier

Préchauffage du four à 180°C
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Pour aller plus vite j’ai mixé les amandes avec la peau mais la prochaine fois je prendrai le temps de l’enlever.
Travailler au fouet le beurre et le sucre.
Ajouter la moitié de la poudre d’amande et les zeste de clémentine et de citron.
Continuer à travailler au fouet en ajoutant les œufs un par un.

Incorporer le reste d’amandes en poudre et la farine et travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface.

Enfourner pour environ 45 minutes en vérifiant la cuisson.
Je l’ai couvert d’une toile silpat pour que le dessus reste plat.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparer le sirop.

Le sirop :

– le jus de 4 clémentines
– le jus de 1 citron
– 60 g de sucre
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J’ai obtenu 140 g de jus de fruits.
Le mettre dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition pendant quelques minutes.
Dès que le gâteau sort du four, le badigeonner de sirop bouillant.

Laisser le refroidir dans le moule.
Vous pourrez alors le conserver quelques jours bien emballé, moi je l’ai mis au congélateur pour plusieurs jours.
Vous pouvez servir le gâteau tel quel ou le glacer avec du chocolat.
Moi je l’ai servi sans glaçage accompagné d’une coupelle de mousse au chocolat.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Moelleux, fruité, c’est délicieux! Merci Chefs.

Source et recette originale : Yotam Ottolenghi – Sami Tamimi – Jérusalem

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Bonne journée à tous.

Et avec ce Gâteau aux amandes et sirop de clémentines
une recette tirée du livre Jérusalem
je participe au défi Bal du livre
créé par Alicia du blog bal des saveurs