La Pogne de Romans
La Pogne de Romans
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Vous le savez, j’adore les brioches, toutes les brioches…
Lorsque mes enfants étaient petits, nous nous arrêtions toujours pour acheter une Pogne de Romans
en allant dans la famille en Savoie.
J’avais mis en attente celle de Thierry et puis elle s’est perdue dans la masse de mes recettes « à faire ».
Mais lorsque mon amie Michelle l’a publiée à son tour, je m’y suis mise immédiatement
et croyez-moi, j’ai bien regretté de ne pas l’avoir préparée avant!
Du coup, j’en ai préparé deux à la fois et en plus, je l’ai refaite quelques jours plus tard…
J’ai testé ainsi pour vous, la version MAP et la version robot.
Mais, connaissez-vous la Pogne de Romans?
Au départ au moyen-âge, la pogne était préparée uniquement pour les fêtes de Pâques
l’usage des œufs étant interdit pendant le Carême, les ménagères en ajoutaient alors dans leur pâte à pain.
Mais tout évolue, heureusement, et au fil du temps, cette brioche a été enrichie
de beurre, de sucre et de parfums comme la fleur d’oranger.
Aujourd’hui, on en trouve toute l’année pour notre plus grand plaisir.
Il faudra commencer la préparation la veille de la dégustation
.
La Pogne de Romans
Pour 8 Croquants-Gourmands
Le levain :
– 60 g de lait
– 10 g de levure fraîche
– 50 g de farine
La pogne :
– 2 œufs
– 17 g d’eau de fleur d’oranger
– 18 g de rhum brun
– le zeste d’un ½ citron
ou 1 gousse de vanille
– 2 g (½ càc) de sel fin
– 280 g de farine T45
– 90 g de sucre
– 90 g de beurre
– 1 blanc ou 1 jaune d’œuf + lait pour la finition.
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C 
ou 
La veille, le matin :
Mélanger dans un pot, l’eau de fleur d’oranger, le rhum et le zeste de citron ou les graines d’une gousse de vanille.
Couvrir et laisser macérer pour que tous les parfums se développent.
Le levain :
Dans un grand bol, dissoudre la levure dans le lait tiède.
Ajouter la farine et mélanger.
Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que le levain soit bien gonflé et « tout en ébullition »,
cela peut prendre plusieurs heures suivant la température ambiante.
La veille, l’après-midi :
La pâte à pogne :
Dans la Machine à pain :
Mettre dans la cuve de la MAP, le mélange au rhum, le sel, et les œufs.
Couvrir avec la farine, ajouter le levain, le sucre et le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » et le laisser se dérouler jusqu’au bout.
La MAP a fait tout le travail, la première levée est faite.
Au robot :
Mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre et le sel.
Faire un puits et y verser le mélange au rhum, les œufs, le levain et le beurre.
Pétrir avec le crochet en vitesse 1 pendant 20 minutes.
La pâte est collante, c’est normal.
Laisser reposer 20 minutes.
Pétrir une seconde fois à vitesse 1 pendant 20 minutes.
Mettre la pâte dans un saladier, filmer et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Il faudra 3 à 5 heures, suivant la température ambiante
ou 1h30 environ dans le four à 35°C.
Après ce temps de pousse, dégazer la pâte sur le plan de travail fariné.
Former une boule et la déposer dans le saladier filmé, au réfrigérateur pendant 5 heures au minimum ou mieux toute la nuit.
Le jour J :
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné.
Aplatir le pâton, puis former une boule en mettant la clé (la soudure) en dessous.
Faire un trou au centre de la boule avec l’index, puis glisser les deux pouces dans le trou
et faire tourner la brioche pour agrandir le trou,
et jusqu’à ce quelle atteigne un diamètre de 20 cm environ (j’ai pris un cercle pour guide).
Poser la pogne sur la plaque du four et laisser pousser pendant 1h15 à 35°C dans le four
ou, couverte d’un torchon, pendant 7 à 8 heures à température ambiante.
Lorsque la pogne est bien levée, la badigeonner au pinceau avec le blanc d’œuf ou avec un jaune d’œuf mélangé avec du lait.
Entailler le dessus de la brioche en carré avec une lame de rasoir.
Enfourner à 160°C pendant 30 minutes.
Si vous n’avez pas de fonction sur votre four, posez une coupelle d’eau chaude sur la plaque.
Laisser refroidir sur une grille avant de la dévorer.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation
Symboles du four :
Chaleur tournante
Chaleur étuvée
À propos de la recette :
– J’ai augmenté un peu la quantité de farine, je trouvais la pâte bien trop molle.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!
Paroles de Gourmands : Un régal! à refaire très vite! Merci Michelle, merci Thierry
Source et recettes originales :
– Plaisirs de la maison
– Un grain de cuisine par Thierry d’issy
Dans la cuisine de
1 – Ninou – 2 – Kitty – 3 – Christophe G – 4 – Jérôme P –
1 – Telle – 2 – Anne G – 3 – Emmanuel – 4 – Fabrice K –
1 – Marie-Christine D – 2 – Nathalie Z – 3 – Gérald V –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Bonjour, je viens de faire la recette pour laquelle j’ai tout de suite doublé les proportions. Je n’ai ni machine à pain, ni robot pâtissier mais un batteur électrique. Et la pogne est parfaite. Je n’ai rien changé aux proportions. J’utilise de la farine bio 65. On retrouve le bon goût de la pogne. Parfaite recette!!
J’ai tenté d’en faire monter et cuire une dans un cercle mais il était trop petit, le trou s’est bouché et son aspect fait moins traditionnel. L’avantage c’est qu’elle est plus haute! La seconde a poussé naturellement en s’étalant un peu mais le cercle du centre a été préservé.
Merci pour le partage!
Voilà qui me fait très plaisir! Si vous avez fait une photo, je serai ravie de la mettre sur mon article. Merci Amélie, bonne soirée
bonsoir,
avec cette recette, combien de pognes svp ?
Bonsoir Jean-Noël, une seule pogne avec les proportions données, mais comme je le dis au départ, moi j’en ai préparé 2 à la fois, donc j’ai doublé les doses.
Bonjour,
Ma fille qui vit à San Francisco a adopté votre recette de pogne et mes petits américains l’adorent. Merci pour eux.
Mais j’ai une question :
Chez moi, je n’ai que de la SAF INSTANT. combien en mettriez vous ?
Hâte d’essayer votre recette
Bonjour Jacqueline, tout d’abord vous remercierez votre fille de ma part, dommage que je ne puisse pas voir la photo de sa pogne.
Ensuite pour répondre à votre question, on remplace généralement la levure fraîche par environ le 1/3 de son poids en levure sèche. Ici, j’aurai mis 4 g de levure SAF.
J’espère que vous m’enverrez la photo de votre brioche. Merci d’avance Jacqueline, bon après-midi.
Bonjour,
Votre recette de pogne est vraiment bonne. Toute la famille a adoré. Les voisins ont cru que j’avais acheté ma pogne à la boulangerie !
Petit conseil: je forme le cercle puis fais lever la pâte et la fais cuire dans un moule à manquer de 20cm de diamètre. Cela permet à la pâte de lever tout en volume. Lors de mon premier essai sans le moule, la pâte s’est étalée (et un peu afaissée) en levant. Dans mon four, 25mn de cuisson suffisent, pour une pogne encore plus moelleuse !
Un grand MERCI, on se régale tous les jours !
Jérôme
Merci Jerome, quel dommage que je ne puisse pas la voir! Bon après-midi
Très bonne longue à faire mais le résultat est la
Le travail est largement récompensé au moment de la dégustation! Merci Sarah
Recette longue mais une telle recette ça se mérite!
Et les efforts sont largement récompensés par le résultat! Merci Mayril
Bonjour, j’ai suivi la recette sans dévier d’un pouce (contrairememt à mes habitudes) mais la pâte est restée molle et le trou du milieu s’est comblé à la cuissson. N’y aurait il pas un peu trop de liquide dans les ingredients?
Bonjour Chantal, j’ai fait la recette telle que je l’ai décrite, vous pouvez voir mes photos (je vous assure ce sont bien les miennes). Vous pouvez voir aussi les réalisations de Ninou et Kitty avec une jolie couronne. Maintenant comme je le dis toujours, suivant la farine que vous utilisez il faut ajuster les proportions farine-liquide. Peut-être auriez vous du ajouter un peu plus de farine.
Je vous souhaite une belle soirée
Elle est superbe !!
Merci pour ce beau partage
Bonne journée.
et tellement bonne! Bonne journée Vanni
oh punaise ! Cette brioche est quasiment indécente de gourmandise !! Elle est magnifique ; bravo !
🙂 Merci Mimimarie
Rien qu’en lisant la recette, j’ai l’impression de sentir les parfums… et le résultat est magnifique, bravo et merci pour cette belle recette qu’il me tarde de goûter !
C’est vrai qu’elle était délicieuse et tellement parfumée. Merci Martine, il me tarde de savoir ce que tu en penses.
ça y est,je me lance : le levain est préparé ,demain je continue…je suis impatiente de voir le résultat car j’adore la Pogne .Vous tiens au courant bises
Merci Kitty, je suis impatiente de voir le résultat et de connaître le verdict! Bisous
Wow, elle est ma-gni-fique ta Pogne, Michèle ! La mie me donne envie de me jeter sur une belle part. Je me fais très rare actuellement, mais la déco de ma maison m’accapare toute entière, et c’est bien comme cela. Ça m’occupe les mains… et l’esprit (et il vaut mieux puisque je viens de savoir que je suis licenciée, dans quelques jours !!!). L’année 2017 est à vomir !!!! Gros bisous
Je suis vraiment désolée. J’espère de tout cœur que la page va se tourner et que la prochaine sera plus belle. Gros bisous Chrys
Elle est sacrément belle, ta pogne!!!
Bises, Dine avec Sandrine
et aussi sacrément bonne!! Bisous Sandrine
cela fait un moment que je n’ai pas fait de boulange elle m’a l’air bien gourmande cette brioche ca donne envie avec la jolie mie filante
bise
Un vrai péché de gourmandise 🙂 Bisous Samar
J’en avais entendu parler dans une des émissions meilleur boulanger, bon tu peux être sur que je vais la tester car la tienne est superbe!! Bisous ma chère Michèle et bonne journée!
J’ai vraiment adoré!! J’attends ton avis. Bisous Sarah
Cette pogne st magnifique ! Je note précieusement la recette.
Bisous, Doria
Tu vas te régaler! Bisous Doria
Non seulement, j’adore les brioches mais en plus aromatisée au rhum et au citron, ça doit être un régal. Je mets direct dans mes favoris
Que du bonheur à la dégustation! Bon dimanche Isabelle
Il faut pas être pressé !!!!
Quand on voit a quelle vitesse cette belle brioche va être engloutie…
Je vais tester quand même.
Bon WE
Je t’assure, que le travail est récompensé!! Bon WE Régine
hmm ça doit être terriblement bon !!! bisous
Je ne peux pas dire le contraire 🙂 Bisous Manue
un grand merci et bravo, bisous bon we
Merci Pat, bisous
c’est top
Merci Valérie
Hummmmmmmm, elles sont superbes tu es une vrai championne !!! Bravo à toi.
C’est vraiment gentil Thierry, mais c’est moi qui te remercie pour ce régal. Bonne soirée
Vraiment magnifique Michèle. Il faut que je la fasse. Bisous
Tu vas te régaler!!! Bisous Jackie
Trop trop belle !! Difficile j’en suis sûre de s’arrêter de manger qu’une seule tranche ! c’est bien là le problème !! Gros bisous Michelle !
Tu as tout compris… Gros bisous Michelle
Sublime!!! Elle est parfaite et quel régal au petit déjeuner ou au goûter avec un bon café bisous Michèle
C’est vrai que c’était un régal!!Bisous Odile
Quelle belle brioche à croquer, bisous
Merci Amal. bisous
Kikous, comme j’aimerai reussir tes belles brioches, moi elles sont belles, mais P dit qu’elles
ne sont pas légères… je rate quelque chose c’est sûr….Gros bisous doux. TA LOLO
Patience! le coup de main vient en les faisant!! GBD ma Lolo
Bravo moi qui habite prêt de Roman je peux te dire qu’elle est digne d’un boulanger cette brioche elle est magnifique.
Bonne journée
bises
Tu me fais vraiment plaisir. Merci Christelle, bisous
je suis bien d’accord avec Christelle elle est digne d’une boulangerie du coin
Merci Barbara, vous êtes toutes trop gentilles!!
mais non c’est vrai elle est vraiment sublime !
Merci Barbara, bon après-midi sous ce temps magnifique
magnifique !
et tellement bonne!! Merci Grazi
Bnjour Michèle, quelle belle brioche, manque juste l’odeur.
Bisous et bonne journée.
Dommage que je ne puisse pas faire passer l’odeur car je t’assure que c’était TOP!! Bisous Renée
Toi aussi tu as succombé à la pogne de Thierry, belle brioche, bisous Michèle bon vendredi
J’ai du mal à résister aux brioches. J’en ai une liste impressionnante à tester! Bisous Michelle
wow chapeau ma Michèle, elle est magnifique ta brioche
Merci Catalina. Gros bisous
Je passe mon tour, la boulange est moi nous ne sommes pas trop copine
Bonne journée – Bisous
Tu n’as qu’à venir prendre le café à la maison… Bisous AM
cette brioche est superbe, bien gourmande, par contre elle demande du temps, faudra que je m’y prenne à temps 🙂
biz
manue 🙂
à la MAP, c’est moins contraignant, mais il faut s’y prendre la veille. Bisous Manue
hoooo ! elle est magnifique ta pogne !!
un tout grand bravo
et merci pour ce délicieux partage
bisous et bonne fin de semaine
C’est gentil, merci Coco. Gros bisous
elleest magnifique
j’aime beaucoup faire des brioches
mais ici ils préfèrent les industrielles ah on est pas aidé!!!
Rhooh les vilains!!
n’est ce pas!! pffffffffffffffffffff
🙂