Le pain de Mamou

Le pain de Mamou

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que nous n’avons pas fait de boulange.
Aujourd’hui, c’est sur la table de Mamou que j’ai pris ce joli pain
que j’ai nommé tout naturellement Le pain de Mamou
J’ai façonné mon pain de façons différentes :
En baguettes ou en miches dans lesquelles nous avons coupé de jolies tranches
et en petits pains individuels pour une jolie présentation sur la table.
Comme vous le voyez il m’a beaucoup inspirée :
Il est tellement bon!!
Malheureusement je ne trouve plus cette farine,
il faudra que je le teste avec une autre variété!!

Le pain de Mamou
Pour 2 miches, 4 baguettes ou 17 petits pains

Sur ma Paillasse :

– 360 g d’eau
– 1,5 càc de sel
– 600 g de farine Soezie pour pain blanc
– 2,5 càc de levure lyophilisée
– 20 g de beurre
– graines de pavot et de sésame

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C pour les gros pains ou à 200°C pour les petits

Au Travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel, la farine, la levure et le beurre en petites parcelles.
Mettre le programme « pâte » en route (1 h 20).

Sortir le pâton et le dégazer doucement.
Ensuite 2 façons de faire :
Pour 2 miches de pain :
Séparer le pâton en 2 morceaux de même poids.
Étaler un pâton et le saupoudrer de graines de pavot et de sésame (Opération facultative bien sûr!!)
Rouler la pâte et la poser sur la plaque du four, la jointure en dessous.

Faire de même avec le deuxième pâton.

Couvrir et laisser gonfler pendant environ 45 mn (20 mn à 40°C dans le four pour moi).

Vaporiser d’eau, faire des grignes et saupoudrer de graines de sésame et de pavot, ou simplement d’un voile de farine.
Enfourner pour 20 à 25 minutes (à contrôler).
Laisser refroidir sur grille.

Pour les pains portions :

Diviser la pâte en 17 morceaux de 55 g environ.

Pour les couronnes :
J’ai séparé chaque morceau en 2 brins que j’ai entortillés.

Souder les 2 extrémités, on obtient une sorte de fleur.
Laisser lever comme précédemment.

Vaporiser d’eau et saupoudrer la moitié des pains de graines de pavot et l’autre moitié de graines de sésame ou alors, saupoudrer de farine.

Enfourner pour 15 min environ.

Laisser refroidir sur grille.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Commentaires de la Tablée : Aussi bons que de la brioche. Merci Mamouzette.

Source et recette originale : La table de Mamou

 Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
Pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

Imprimez cette recette