Le pain de Mamou

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que nous n’avons pas fait de boulange.
Aujourd’hui, c’est sur la table de Mamou que j’ai pris ce joli pain
que j’ai nommé tout naturellement Le pain de Mamou

J’ai façonné mon pain de façons différentes :
En baguettes ou en miches dans lesquelles nous avons coupé de jolies tranches
et en petits pains individuels pour une jolie présentation sur la table.
Comme vous le voyez il m’a beaucoup inspirée :
Il est tellement bon!!
Malheureusement je ne trouve plus cette farine,
il faudra que je le teste avec une autre variété!!

Le pain de Mamou - DSC_0257_8244le pain de Mamou - DSC_2159le pain de Mamou - DSC_2166 - CopieLe pain de Mamou - DSC_8781_6569Le pain de Mamou - novembre 2009 023 copie

Le pain de Mamou
Pour 2 miches, 4 baguettes ou 17 petits pains

 

Sur ma Paillasse :Le pain de Mamou - novembre 2009 004 copie

– 360 g d’eau
– 1,5 càc de sel
– 600 g de farine Soezie pour pain blanc
– 2,5 càc de levure lyophilisée
– 20 g de beurre
– graines de pavot et de sésame

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C pour les gros pains ou à 200°C pour les petits Position four chaleur étuvée

Au Travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel, la farine, la levure et le beurre en petites parcelles.
Mettre le programme « pâte » en route (1 h 20).

Le pain de Mamou - octobre 2009 093 copie Sortir le pâton et le dégazer doucement.
Ensuite 2 façons de faire :
Pour 2 miches de pain :
Séparer le pâton en 2 morceaux de même poids.
Étaler un pâton et le saupoudrer de graines de pavot et de sésame (Opération facultative bien sûr!!)
Rouler la pâte et la poser sur la plaque du four, la jointure en dessous.

Le pain de Mamou - octobre 2009 095 copie Faire de même avec le deuxième pâton.

Couvrir et laisser gonfler pendant environ 45 mn (20 mn à 40°C dans le four pour moi).

Le pain de Mamou - octobre 2009 098 copie Vaporiser d’eau, faire des grignes et saupoudrer de graines de sésame et de pavot, ou simplement d’un voile de farine.
Enfourner pour 20 à 25 minutes (à contrôler).
Laisser refroidir sur grille.

 

Pour les pains portions :

Le pain de Mamou - novembre 2009 009 copie Diviser la pâte en 17 morceaux de 55 g environ.

Pour les couronnes :
J’ai séparé chaque morceau en 2 brins que j’ai entortillés.

Le pain de Mamou - novembre 2009 012 copie Souder les 2 extrémités, on obtient une sorte de fleur.
Le pain de Mamou - novembre 2009 013 copie Laisser lever comme précédemment.

Le pain de Mamou - novembre 2009 014 copie Vaporiser d’eau et saupoudrer la moitié des pains de graines de pavot et l’autre moitié de graines de sésame ou alors, saupoudrer de farine.

Le pain de Mamou - novembre 2009 015 copie Enfourner pour 15 min environ.

Laisser refroidir sur grille.

Le pain de Mamou - novembre 2009 021 copie

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Commentaires de la Tablée : Aussi bons que de la brioche. Merci Mamouzette.

Source et recette originale : La table de Mamou

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