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Le pain tunisien Khobs Tabouna

Khobs Tabouna - le pain tunisien P1160596 R
Le pain tunisien Khobs Tabouna

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous emmène en voyage aujourd’hui avec Le pain tunisien Khobs Tabouna.
Il est préparé avec un mélange de farine et de semoule fine qui donnent à ce pain
une mie douce et moelleuse sous une enveloppe croustillante.
Les graines de fenouil laissent un subtil parfum d’anis, complété par la garniture de graines de nigelle.
.
Khobs Tabouna - le pain tunisien P1160596 RKhobs Tabouna - le pain tunisien P1160597 R

Bien sûr, le pain tabouna, cuit dans mon four ne ressemble pas à ce
 pain tunisien artisanal qui se cuit le long des parois d’un four en terre cuite appelé aussi tabouna.


Bien que, aujourd’hui, à cause de la demande importante des villes, le four traditionnel
s’est modernisé et la terre cuite a laissé sa place à la fonte,
de même que le feu de bois a été  remplacé par le gaz.

Peut-être, comme moi, serez vous contents de regarder cette vidéo
et c’est presque comme si nous étions à Nabeul  tandis que le maître boulanger prépare son pain.

 

MB Mangeons bien

Après ce petit moment d’évasion, vous voulez certainement la recette?

Khobs Tabouna - le pain tunisien P1160595 RPour 4 pains tunisiens Khobs Tabouna

– 260 g d’eau tiède
– 1,5 càc (8g) de sel fin
– 2 càs d’huile d’olive
– 200 g de farine T55
– 300 g de semoule fine
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 1 càs de graines de fenouil
– graines de nigelle

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 195°C Position four chaleur tournante _png
.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, l’huile et le sel.
Couvrir avec la farine et la semoule dans laquelle on cache la levure.
Incorporer les graines de fenouil.


Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, dégazer la pâte et la partager en 4 morceaux d’environ 195 g.
Façonner 4 pains et les déposer sur la plaque.

Laisser lever dans un endroit chaud pendant 20 minutes (pour moi dans le four à 30°C).
Inciser chaque pain en croix et vaporiser abondamment avec de l’eau
et parsemer enfin de graines de nigelle.

Enfourner pour 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Laisser refroidir sur une grille.

Partager la gourmandise.
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Khobs Tabouna - le pain tunisien P1160596 RIl n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème.

Paroles de Gourmands : Tendre à la mie croustillante, et quel délice ce léger parfum d’anis!

Source et recette originale : Mes inspirations culinaires

Dans la cuisine de


1 – Véronique H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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/40 Commentaires/par
40 réponses
  2. Said LOUKIL
    Said LOUKIL dit :

    • Le retour à la Source de ma B1 et B2 ( mes Filles) : Sfaxienne  » الصفاقسية  » خبز لوكيلوجي : la famille est boulangère depuis (5) générations a Sfax.
    • Recette a la Sfaxienne  » الصفاقسية  » خبز لوكيلوجي » d’origine kabyle
    • Cette galette (arlom o tajine) est typique, aussi, de la région du sud Tunisien ….(..)… Tizi-Ouzou (Grande Kabylie).
    • Elle https://cuisinezavecdjouza.fr/aghroum-kabyle-de-tizi-ouzou/
    • se prépare à l’huile d’olive parfumée et odorante extraite des oliviers des montages
    • D’emblée Merci pour ce Voyage virtuel.

    Répondre
  4. samar
    samar dit :

    un grand merci Michèle pour ta confiance et ton joli clin d’oeil je suis contente que ce pain plaise comme pour nous on s’est régalé
    bisous et bonne semaine

    Répondre
  11. gut
    gut dit :

    Ah ! Nabeul ! je me souviens bien de leurs petits pains plats ! ils avaient effectivement un petit goût particulier un peu anisé ! Je regardé ta vidéo je pense que cette façon de les cuire ne doit tout de même pas valoir les fours en terre d’avant. je vois que toi tu les as réalisés en boule et ils sont bien jolis ! merci ma chère Michèle pour ce petit voyage, j’ai tant aimé la Tunise que j’y suis allée au moins 7 fois lorsque j’étais jeune !! gros bisous

    Répondre

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