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Meringué chocolat.

 Meringué chocolat

Je l’ai vu chez Christel et dès le lendemain il était sur ma table.
J’ai adapté la recette à mon humeur du jour
et je crois bien avoir fait quelques heureux pour le dessert.

Meringué chocolat IMG_5475_33422Meringué chocolat IMG_5476_33423Meringué chocolat IMG_5477_33424Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les coques meringuées :Meringué chocolat DSCN3490_33426
– 5 blancs d’œufs
– 125 g de sucre en poudre
– 125 g de poudre de noisettes (pas trop fine)
– 125 g de sucre glace
– 2 càs de grué de cacao
Ganache :
– 300 g de chocolat noir
– 300 g de crème fraîche liquide

Plaques à pâtisserie tapissées de papier cuisson (j’ai dessiné à l’envers du papier 2 cercles de 24 cm de diamètre)
1 cercle à pâtisserie de 24 cm doublé de rhodoïd (pour plus de facilité)
Préchauffage du four à 100°C (Chaleur tournante)

Au travail :
2 jours avant :
Les coques meringuées :
Si comme je vous le conseille vous préparez vous-même votre poudre de noisette,
vous trouverez la marche à suivre ici.
Ne pas les réduire en poudre trop fine pour garder un peu de croquant à la meringue.
Monter les blancs en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre en poudre.
Meringué chocolat DSCN3491_33427 Bien mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace (je les ai passés au tamis pour que la poudre de noisettes se « sépare » bien).
Incorporer ce mélange à la spatule dans les blancs.
Meringué chocolat DSCN3492_33428 Ajouter enfin le grué de cacao.
Répartir la moitié de la préparation sur chaque cercle dessiné en essayant de bien égaliser la surface.
Enfourner pendant 2 heures.
Meringué chocolat DSCN3493_33429 Éteindre le four et y laisser refroidir les coques. (j’ai mis les coques à cuire en début de soirée et je les ai laissées dans le four jusqu’au lendemain matin).
La veille :
La ganache :
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat cassé en morceaux. Attendre quelques minutes et remuer.
Moi, au risque de faire hurler les professionnels, je mets tout dans un saladier et je fais chauffer au micro-ondes jusqu’à l’ébullition de la crème.
Remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Couvrir à même la crème, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que l’ensemble soit bien froid et figé.
Travailler au fouet électrique jusqu’à ce que la ganache soit ferme mais encore légèrement souple.


Montage du gâteau :
Les coques se sont légèrement déformées à la cuisson, les égaliser au couteau.
Moi, je me suis servi du cercle pour « rogner » les quelques irrégularités et j’ai gardé les brisures que j’ai réduit en poudre.
Déposer une coque entourée du cercle (éventuellement) sur le plat de service.
Meringué chocolat DSCN3503_33439 La tartiner d’une moitié de la ganache.
Meringué chocolat DSCN3505_33441 Déposer l’autre coque, côté plat sur le dessus en appuyant délicatement avec la paume de la main pour la faire adhérer à la ganache.
Répartir le reste de la crème sur le dessus et lisser à la spatule.
Meringué chocolat DSCN3506_33442Décorer à souhait.
Couvrir et garder au frais jusqu’au lendemain.
Le jour du repas :
Saupoudrer le dessus du gâteau avec la poudre de meringue.
Décercler éventuellement.
Sortir le meringué chocolat à température ambiante 30 minutes avant de le servir.

Meringué chocolat IMG_5478_33425
À propos de la recette :
– Vous pouvez troquer les noisettes contre des amandes.
– J’ai garni le gâteau dans un cercle à pâtisserie pour plus de facilité, mais vous pouvez très bien faire sans!
– J’ai préparé le gâteau la veille et contrairement à mes craintes, le découpage s’est fait très facilement.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Face la précipitation des Gourmands, je n’ai pas pensé à prendre une photo de la coupe…

Paroles de Gourmands : La ganache s’est bien mariée à la meringue sans pour autant ramollir celle-ci, et l’ensemble était léger en bouche.
Un meringué chocolat délicieux, merci Christel.

Source et recette originale : C secrets gourmands

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/34 Commentaires/par
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34 réponses
  11. Andrée
    Andrée dit :

    Un dessert qui a du plaire aux plus jeunes de la famille. J’adorais ce style quand j’étais gamine. Depuis le sucre de la meringue me bloque un peu, tout comme le fondant sur les éclairs ou mille feuilles (il ne faudrait pas vieillir)..! Bisous

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Le grué de cacao est un ajout personnel, vous pouvez le remplacer par quelques pépites de chocolat ou même le supprimer. Je me ferai un plaisir de vous mettre à l’honneur si vous m’envoyez une photo de votre gâteau. Bonne journée gourmande Anne-marie

      Répondre
  14. Nany
    Nany dit :

    Voilà ! Ma journée est gâchée parce que je réalise que je ne suis pas en mesure de reproduire cette merveille !!! Sniff…………
    Bisous quand même au chef Michèle.

    Répondre

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