Pain Farl

Pain Farl

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette qui attendait dans mes classeurs depuis tellement d’années
qu’il fallait bien que je me décide à le faire.
Et pourquoi est-ce que je ne l’ai pas fait avant???
Je ne sais pas où j’ai pris la recette,
je sais seulement qu’elle vient de
Paul Hollywood sur le livre « Pain 100 recettes croustillantes »

Pour un gros pain Farl

Sur ma paillasse :
– 250 ml d’eau
– 1 càc de jus de citron
– 1,5 càc de sel
– 500 g de farine T 55
– 3 càc de levure sèche de boulanger
ou 25 g de fraîche
– 60 g de beurre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C ou

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau tiède, le sel et le jus de citron.
Couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Déposer le beurre en parcelles sur le dessus.
Lancer le programme « pâte » (20 min de pétrissage et 1 heure de levée).
À la fin du programme, sortir la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer.
Plier plusieurs fois en serrant dans les mains et en creusant dessous pour faire rentrer de l’air.
Former une boule et la déposer sur la plaque.
Laisser lever à l’abri des courants d’air (au four à 30° pendant 30 minutes pour moi).
Lorsque la pâte a bien levé, vaporiser de l’eau sur le pain, puis saupoudrer de farine.
Faire des entailles en éventail à l’aide d’une incisette en partant d’un point central en bas de la boule.

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Enfourner pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et qu’il sonne « creux » lorsqu’on tape dessous.
Laisser refroidir sur une grille.
Découper le pain lorsqu’il est bien froid.

 À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez aussi faire cuire ce pain en cocotte. Dans ce cas, vous lancerez la cuisson en partant d’un four froid.

Paroles de Gourmands :  Un pain délicieux, vraiment léger à la mie souple et aérée et à la croûte très fine et très croustillante. Je crois que c’est le meilleur pain que j’ai fait jusque là. Nous nous sommes régalés!!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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