Pains viennois

Pains viennois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je continue la tournée des blogs en allant cette fois chez Soso.
J’avais déjà fait des baguettes viennoises,
que nous avions beaucoup aimées
et c’est ici une petite variante qui a été tout autant appréciée.
    

 

Pour 12 petits Pains viennois

Sur ma paillasse :
– 2 œufs
– lait
– 1 càc de sel
– 500 g de farine T 55
– 2 càc de levure de boulanger lyophilisée
– 40 g de sucre
– 70 g de beurre
– 1 œuf pour dorer ou du lait concentré sucré

1 plaque à pâtisserie tapissé de papier cuisson ou des empreintes à petits pains.
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Mettre la cuve de la MAP sur la balance.

Introduire 2 œufs puis ajouter du lait jusqu’à ce que la balance indique 300 g.
Ajouter le sel, puis la farine.
Faire un puits et y déposer la levure. Recouvrir de farine.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre mou en petites parcelles.
Lancer le programme « pâte » et le laisser se dérouler jusqu’à la fin.

Sortir le pâton, le dégazer doucement puis le diviser en 12 boules d’environ 76 g chacune.

Façonner les boules en petits pains allongés et les déposer sur la plaque ou dans les empreintes.

Laisser lever jusqu’à ce que les pains doublent de volume (environ 45 mn).
Dorer à l’œuf ou au lait sucré.
Faire des grignes.

Enfourner pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir les Pains viennois avant de déguster au petit déjeuner ou au goûter.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé les petits pains qui restaient pour les ressortir « tout frais » quelques jours plus tard.

Paroles de Gourmands : Le goûter a été très apprécié par mes petits écoliers. Merci Soso.

Source et recette originale :  Ô Miam Miam de Soso

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.