Paupiettes de veau aux olives
Paupiettes de veau aux olives
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Toujours le même problème lorsque la famille se réunit.
Nous sommes nombreux, quel plat présenter qui puisse se préparer à l’avance
(la cuisinière a aussi envie de profiter de tout son monde)
qui plaise à tous, et (accessoirement) qui n’a jamais été présenté sur le blog.
J’ai décidé de préparer des Paupiettes de veau aux olives
et c’était finalement une bonne idée car même si le plat était généreux, il n’est rien resté!
Encore une fiche retirée de mes classeurs et dont je me suis inspirée.
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Paupiettes de veau aux olives
Pour 6 Croquants-Gourmands
– 6 escalopes de veau larges et pas trop épaisses
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 80 g d’olives dénoyautées (1)
– 150 g de farce à légumes ou de chair à saucisse
– 2 càs de persil haché
– 75 ml de vin blanc
– 200 ml de bouillon de volaille (2)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– crépine de porc éventuellement
– 100 ml de crème liquide.
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Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Les faire suer à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Laisser refroidir.
Hacher les olives au couteau.
Mélanger dans un saladier la chair à farce avec les oignons, les olives, et le persil.
Ne pas saler car la farce et les olives le sont déjà.
Poser les escalopes de veau sur le plan de travail et les aplatir si besoin.
Répartir la farce et l’étaler sur toute la surface.
Rouler la viande et ficeler comme un rôti pour éviter que la farce s’échappe
(la crépine de porc éviterait la ficelle et permettrait de mieux garder la farce à l’intérieur,
mais ce n’est pas toujours facile d’en trouver).
Faire chauffer dans une sauteuse un filet d’huile chaude et y laisser dorer les paupiettes en les tournant de tous côtés.
Réserver la viande.
Verser le vin dans la sauteuse et le laisser s’évaporer aux ¾ en grattant bien le fond du plat avec une cuillère en bois.
Remettre les paupiettes et incorporer le bouillon de volaille.
Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 50 minutes environ en retournant les paupiettes à mi-cuisson
et en veillant à ce que l’évaporation du liquide ne soit pas trop importante.
Retirer la viande et enlever la ficelle (pff, pas marrant!!).
Verser la crème dans la sauteuse et laisser la sauce napper la cuillère.
Vérifier l’assaisonnement. Remettre la viande dans la sauce pour la réchauffer.
J’ai servi bien chaud avec un riz pilaf et des haricots verts sautés.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) J’ai mis des vertes car les petits aiment mieux, mais vous pouvez prendre des noires.
(2) Je l’ai préparé avec 200 ml d’eau et une tablette de bouillon de volaille.
Paroles de Gourmands : Tout le monde s’est régalé et on m’en parle encore… à refaire!
Dans la cuisine de
1-2-3-4 – Anne-Marie Do
1 – ma Lolo –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Ton assiette me met en appétit!!!! Mais il n’est que 15h37…
Dine avec Sandrine
🙂 Heureusement que c’est l’heure du repas maintenant
Quelle belle assiette appétissante ! Bisous
Merci Julia. Bisous
Un bon plat plein de saveurs ! Bon vendredi Michèle bises
Merci Lolo. Bon après-midi, bisous
Pas facile de cuisiner pour les grandes tablées tu y réussis très bien.
Maintenant ce qui est difficile c’est lorsque nous ne sommes que 2… 🙂
Un plat que nous aimons beaucoup aussi
Bonne soirée
Merci Clara, bon après-midi
Ah oui, c’était une très bonne idée et elles paraissent délicieuses ! gros bisous Michèle.
Merci ma belle. Gros bisous
hum délicieuses paupiettes de veau, un plat appétissant Michèle, bon jeudi, bisous
Merci Michelle, j’espère qu’il fait un peu meilleur chez toi. Bisous
aux olives c’est délicieux
gros bisous
et ça change! Bisous Catalina
Je me serais moi aussi régalée à ta table, tes paupiettes aux olives avec cette belle petite sauce sont très tentantes !! bisous
Merci Brigitte, bisous
mia, miam, bisous
Bisous Pat
Oh comme ça à l’air bon une belle recette
Bonne journée
Bises
Tout le monde s’est régalé! Bisous Christelle
Kikous, C’est bon les paupiettes !!! et aux olives, je dis oh oui !!!!
-6 aujourd’hui !!!! mais le ciel est bleu enfin et le soleil est revenu.
Gros bisous doux. TA LOLO
Reste bien au chaud ma belle, j’espère que tout ira bien demain, gros bisous
miam je m invite chez toi ce midi, si tu veux bien
Avec grand plaisir. Bisous Marie
Je comprends que tes hôtes se sont régalés.
C ‘était bien savoureux !!
Belle journée
Très goûteux c’est vrai! Bonne soirée Régine
Tu me rappelles ma jeunesse là – à l’époque !!! je les faisais comme toi, enfin c’était les « alouettes sans tête » avec lardon, ail & persil à l’intérieur, maintenant j’avoue que je les achète prêtes – mais promis je ferai ta recette
Bonne journée – Bisous
C’est facile et c’est très bon! Bisous AM
Une farce qui me plait beaucoup ! jusqu’ici j’en faisais une à base de chorizo car je l’aime beaucoup mais celle ci pourrait tout aussi combler mes papilles ! c’est une super recette Michèle ! merci beaucoup ! gros bisous
En ce moment mes petits enfants sont fans de chorizo, je vais te les envoyer 🙂 Gros bisous Claudine
un plat qui revient souvent sur notre table
mais j’avoue je les achète toutes prêtes -j’ai trouvé des régionales artisanales top notamment)
ta farce aux olives est vraiment extra
par contre j’ai beaucoup plus simple pour la cuisson
la cocotte minute!
ça divise le temps par 3 et tu peux faire autre chose pendant ce temps là :o)
(en plus ça maintient au chaud quand c’est prêt :o)
) bon jeudi
!
C’est vrai que je ne me sers pratiquement plus de la cocotte minute. Maintenant j’aime bien soulever le couvercle de la cocotte et surveiller la cuisson tout en humant les bons parfums 🙂 Bonne soirée
moi je m’en sers presque tout le temps !