Pommes des vendangeurs
Pommes des vendangeurs
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
C’est en cherchant comment accompagner les magrets sauce orange
que j’ai trouvé ces Pommes des vendangeurs dans mes classeurs
et je peux vous dire qu’elles y étaient depuis très, très longtemps
et que je n’ai pas regretté de l’avoir enfin sortie.
Je me demandais quand même d’où venait ce nom.
Après une petite recherche, c’est Joël Robuchon qui m’a répondu
puisqu’il explique dans son livre « Le meilleur et le plus simple de la pomme de terre »
qu’en Bourgogne, avant de partir les vendangeurs préparaient ce plat
dans une cocotte en fonte.
Sur place, ils faisaient un feu de sarments
et pendant qu’ils travaillaient, les pommes de terre cuisaient sous les braises chaudes.
Voilà un gâteau de pommes de terre qui va nous régaler et nous réchauffer!
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Pommes des vendangeurs
Pour 4 Croquants-Gourmands
– 120 g de lard fumé en tranches très fines
– 1 kg de pommes de terre
– 100 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin
Une poêle ou un plat en fonte de 24 cm graissé avec son couvercle passant au four
Préchauffage du four à 210°C 
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Graisser la poêle avec du beurre ou comme moi avec le gras rendu par les magrets de canard.
Tapisser tout le fond du plat avec les tranches de lard.
Laver et éplucher les pommes de terre en tranches très fines.
Disposer une rangée de pommes de terre bien serrées sur le fond du plat.
Saler légèrement et poivrer puis recouvrir de fromage râpé.
Continuer ainsi en alternant pommes de terre et fromage
et en terminant par une couche de pommes de terre.
Passer au pinceau un peu de gras sur le dessus ou mettre quelques dés de beurre.
Faire chauffer 5 minutes sur la plaque de cuisson.
Mettre le couvercle et enfourner pendant 45 minutes.
Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe du couteau.
Laisser reposer le plat hors du four pendant 15 minutes, puis le retourner sur l’assiette de service.
Servir chaud avec une viande rouge et pour quoi pas avec un magret sauce orange comme moi.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
J’ai voulu faire léger, mais vous pouvez aussi
– mettre plus de tranches de lard, les laisser dépasser et les rabattre sur les pommes de terre.
– glisser quelques lamelles de lard entre les couches de pommes de terre.
Le fromage et le lard sont déjà salés, assaisonnez légèrement en sel.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : J’ai voulu mon gâteau léger, sans rajouter de lard entre les pommes de terre et nous l’avons bien apprécié ainsi.
Un Bordeaux (Margaux par exemple)
Dans la cuisine de
1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – Renée H
1 – ma Lolo –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Pas concluant dans un plat pyroflamavec couvercle car les pommes de terre sont dures après 2h30 au four .Je pense qu’ il faut absolument utiliser un plat métallique à gâteau mais alors comment couvrir? Avec papier aluminium?
Effectivement, j’ai préparé les pommes de terre dans un plat en métal avec couvercle, autrement il faut couvrir avec un papier cuisson doublé d’aluminium.
Bonne journée
Miam, ça donne faim!
Voilà qui me fait plaisir!!
Je suis séduite par cette recette je l’a met en favori et d’ici peu elle sera sur notre table je me régale à l’avance Bon weekend
Il me tarde de savoir ce que tu en penses. Bonne journée Michèle
huuuummm ! que ça doit être bon !!
je prends note
merci beaucoup
bizzz et très bonne fin de journée
J’en attends des nouvelles. Bisous Coco
c’est une drolement belle recette!
Un régal!!
voila un gratin qui va finir sur ma table ! à essayer bientôt 🙂 bisous, bisous
Tu m’en reparles? Bisous Pounchki
je ne connaissais pas du tout !!! mais ça mets en appétit !!!
Un régal! J’ai adoré tes petites barquettes, mais je ne suis pas arrivée à laisser mon message!!!
Hummmm un plat rustique riche en goût comme je les aime !!! Bizzz
Très rustique et délicieux. bisous Béné
Ce gâteau de vendangeurs à l’air succulent, je vais le faire, surtout avec un magret de canard c’est le top !!!
Bises de Josy
(1000 excuses pour mon message vierge, fausse manip et je ne voyais pas l’affichage) 😉
Pas de problème Josy, ce n’est pas toujours évident!! Bisous
le genre de chose à laquelle je ne dis pas non lol
bonne fin de journée bisous
Et comme je te comprends!! Bisous Natt
les pommes de vendangeur et hummmm, bisous
Je suis bien de ton avis 😉 Bisous
un accompagnement parfait avec le magret de canard à l’orange, merci pour cette recette. bonne fin de journée. bises Michèle
Un mariage très réussi. Bisous Michelle
Sympa comme tout ! mais voilà, me manque toujours la fameuse poêle …..bon week end et gros bisous Michèle !
Je vais te dire comme l’autre jour : Un plat à gâteau huilé pour que le lard puisse dorer et tu laisses quelques minutes de plus à four chaud. Gros bisous Colette
Comment
😉
j’en ai l’eau à la bouche c’est une recette que je vais garder sous le coude
Un régal tu verras!
Kikous, voilà un gâteau…. qui va plaire à Mr….à tester à mon retour….pour l’instant, je n’ai pas accès à la cuisine….Nico nous régale…..et n’accepte pas d’aide….mais je jette quand même un oeil…..Gros bisous doux…..TA LOLO
Profite pour te reposer, tu en as bien besoin. GBD ma Lolo
Bon je suis partant, pour ton beau gateau si en plus tu le sers avec un Margaux, je craque
Alors je t’attends!!
Une sacrée jolie galette de pommes de terres… J’aime forcément!
Bonne journée, Dine avec Sandrine
C’est tellement bon!! Bonne soirée Sandrine
ohlala que ça doit être bon dis donc !! bisous
Un régal!! Bisous Nani
Bonjour Michèle alors moi je fais le même style de recette qui s’ appelle « tarte tatin raclette »
Les différences sont qu’entre la poitrine fumé et pdt je mets fromage à raclette (donc pas de gruyère) et je recouvre d’une pâte brisée hop au four et démoulage une belle tarte tatin salé elle est pratique pour utiliser le reste de fromage après une soirée raclette
hum. ..
Mhuumm que ce doit être bon!! Merci Isa
juste extra…comme j’aime, bisous
Tout simple mais tellement bon!! Bisous marie