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Praliné Citron

Praliné Citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette recette a été donnée par Annichou sur le Forum Marmiton.
Je vous l’ai déjà présentée au début de mon blog
mais en la remettant à jour,
je pense que vous aimerez la redécouvrir.

Vous verrez, c’est la fête pour les pupilles et pour les papilles à chaque bouchée
avec ce délicieux dessert.

Si vous suivez les opérations dans l’ordre,
vous n’aurez aucune difficulté à réaliser ce gâteau aussi beau que bon
et je pense qu’il aura sa place lors un repas de fête.
vous adapterez la décoration à la circonstance.

 Praliné-citron - novembre 2009 054 copiePraliné-citron - novembre 2009 058 copiePraliné-citron - novembre 2009 067 copiePraliné-citron - novembre 2009 061 copie

Pour 8-10 Croquants-Gourmands :
préparation : 1h30  –  Cuisson : 10 mn  –  Réfrigération : 1 nuit

Sur ma Paillasse :
Gâteau roulé au praliné :
– 125 g de farine
– 125 g de sucre
– 4 œufs
– 150 g de pralinoise
– 4 càs de crème fraîche liquide
Mousse au citron :
– 2 citronsPraliné-citron - novembre 2009 020 copie
– 4 à 5 càs de sucre
– 200 g de yaourt nature
– 1 orange
– 4 feuilles de gélatine (4 x 2 g)
– 400 g de crème fraîche liquide
Sirop
– 50 g d’eau
– 50 g de sucre
– 1 càs de rhum
Décoration :
– 100 g de chocolat noir
– 20 g de pralinoise
– 3 càc de pralin

1 plaque à biscuit roulé – 1 cercle à pâtisserie de 24 cm
Préchauffer le four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Au Travail :
Le gâteau roulé :

Framboisier P1020856 Battre les blancs d’œufs en neige avec 3 cuillerées à soupe de sucre (prélevées sur les 125 g).

Framboisier P1020857 Battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.
Incorporer la farine tamisée en mélangeant bien.

Ajouter enfin délicatement les blancs en neige.

Verser la pâte sur la plaque à gâteau tapissée de papier sulfurisé. Étaler soigneusement la préparation.
Faire cuire pendant 10 min.

Démouler sur un torchon humide. Rouler le gâteau avec le torchon.
Dérouler aussitôt.
Enlever le torchon et rouler à nouveau le gâteau.

Réserver, couvert d’un torchon.

Praliné-citron - novembre 2009 025 copie Faire fondre au micro ondes (ou au bain-marie), la pralinoise® coupée en morceaux, avec la crème.
Bien mélanger.
Dérouler le gâteau et le tartiner de crème.
Rouler la génoise très serrée.
L’envelopper de papier film en serrant bien et réserver au réfrigérateur.

Le sirop :
Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.
Hors du feu, ajouter le rhum.
Laisser refroidir.

La mousse au citron :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Presser les citrons et l’orange (on obtient environ 60 ml de jus de chaque).
Mélanger le yaourt, le sucre, le jus de citron et le jus d’orange (moins 3 cuillerées à soupe).
Faire chauffer le jus d’orange réservé et y faire fondre la gélatine.
L’incorporer immédiatement à la préparation au yaourt.
Monter la crème très froide en chantilly.
L’incorporer délicatement à la préparation au yaourt qui a commencé à épaissir.

Le montage du gâteau :
Placer le cercle à gâteau sur le plat de service (je l’ai tapissé d’une bande de rhodoïd).
Couper le gâteau roulé en tranches fines.
Tapisser le tour du cercle, puis le fond, de rondelles de gâteau.

À ce moment, si vous avez de petites mains autour de vous, faites vous aider car les tranches ont tendance à vouloir dégringoler. Moi, je l’ai fait toute seule en pestant.

Praliné-citron - novembre 2009 037 copie Badigeonner les tranches de gâteau de sirop à l’aide d’un pinceau.
Verser la mousse à l’intérieur du moule.Lisser à la spatule, couvrir et laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décoration :
Mettre la pralinoise® au congélateur.

Praliné-citron - novembre 2009 053 copieFaire fondre le chocolat noir et l’étaler en couche fine.
Le laisser refroidir et durcir. Découper alors des formes à votre convenance et mettre au frais en attente.

Praliné-citron - novembre 2009 047 copie

 

 

Racler la pralinoise à l’aide d’un économe pour obtenir des copeaux.
Garder au frais.

Un moment avant le repas,  démouler le gâteau.
Le décorer de copeaux de Pralinoise.
Saupoudrer de pralin.

Décorer avec le chocolat noir.

Praliné-citron - novembre 2009 063 copie

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 20 novembre 2009

Paroles de Gourmands :  Le roulé à la Pralinoise est un délice, la mousse est très parfumée et très légère. Les invités ne se sont pas fait prier pour emporter les restes.

Source et recette originale : Marmiton

Dans la cuisine de

à vous de jouer Anne-Marie Do PRALIN__ CITRON le 05.04.2015
Anne-Marie Do –
Praliné citron à vous de jouer Geneviève Beha image2 Praliné citron à vous de jouer Geneviève Beha image1 Praliné citron à vous de jouer Geneviève Beha image3
Geneviève B  (1-2-3)

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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/60 Commentaires/par
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60 réponses
  1. Stan
    Stan dit :

    J’apprécie particulièrement la façon dont le gâteau roulé au praliné se marie avec la mousse légère au citron, offrant un équilibre parfait entre douceur et acidité.

    Les astuces pour la préparation du gâteau, comme battre les blancs d’œufs en neige avec du sucre, sont clairement expliquées, garantissant ainsi un résultat impeccable.

    Répondre
  6. jackie
    jackie dit :

    Tu n’as pas de magasin Grand Frais près de chez toi. On en trouve également à Carrefour.
    Des bises
    Seras -tu au salon du blog. Il y en en À Grand Frais Soissons;) près du Lycée hôtelier
    Jackie

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Excuse moi Jackie mais je ne sais pas de quoi tu parles. Je ne serai pas à Soissons car au moment des inscriptions j’étais bien dans le souci.
      J’ai juste le grand regret de ne pas pouvoir vous voir. Bisous

      Répondre
  23. isa
    isa dit :

    oh je préfère ce gâteau à la quiche aux blettes lol
    il faut que je me lance dans ce genre de réalisation car je n’ai testé qu’une fois sur un gâteau aux myrtilles qui d’ailleurs à eu son succès…
    au plaisir gustatif

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      J’avoue que je n’ai pas essayé (mes gourmands avaient tout mangé!!), mais je ferai le test et je donnerai le résultat. Bonne soirée Lattara

      Répondre
  27. Nany
    Nany dit :

    Voilà qui ferait bien mon affaire pour l’invitation à goûter que j’ai lancée pour demain après-midi… Dommage que tu sois si loin !!! Peut-être que si je montrais la photo du gâteau à mes convives, ça les rassasierait ? Je vais tenter le coup !!!
    Lol… comme disent les jeunes ! Gros bisous Michèle et merci de nous faire rêver.

    Répondre

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