Riz au lait de Philippe Conticini * – Bataille Food#92
Bienvenue dans ma cuisine
…
j’ai partagé un petit moment de nostalgie avec Mr CFG et ma cousine Lau.
Le Chef a revisité la recette pour la rendre encore plus gourmande.
Le riz, moelleux et fondant à souhait, parfumé de vanille
et agrémenté de raisins secs imbibés de rhum
est mélangé à une crème anglaise onctueuse.
Le dessert se prépare la veille, mais se savoure à température ambiante
afin de laisser se développer tous les parfums.
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Riz au lait de Philippe ConticiniPour 4 Croquants-Gourmands
Les raisins :
– 95 g de raisins secs blonds
– 100 ml de rhum ambré
Rincer les raisins et les égoutter soigneusement. Les mettre dans un bol.
Faire chauffer le rhum jusqu’à frémissement et le verser sur les raisins.
La crème anglaise :
– 1,5 feuille de gélatine (3 g)
– 200 g de lait ½ écrémé
– 100 g de crème fleurette
– 1 jaune d’œuf
– 20 g de sucre semoule
– 1 càc bombée (3 g) de Maïzena ®
– ¼ de càc de vanille en poudre
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre à chauffer le lait et la crème.
Mélanger le jaune d’œuf avec le sucre, la Maïzena ® et la vanille.
Verser sur le mélange le lait bouillant en remuant.
Reverser le tout dans la casserole et laisser chauffer sans cesser de remuer
jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée.
Verser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.
Le riz :
– 75 g de riz de Camargue
– 430 g de lait ½ écrémé
– 125 g de crème liquide
– 40 g de sucre en poudre
– ½ càc de vanille en poudre
– 1 pincée de fleur de sel
Mettre le riz dans une casserole et le couvrir d’eau froide.
Porter à ébullition en remuant.
Égoutter aussitôt dans une passoire et le rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Cette opération a pour but de faire éclater les grains de riz
qui se débarrasse ainsi d’une grande partie de son amidon et de son goût farineux.
Porter à ébullition le lait et la crème.
Y verser le riz bien égoutté, le sucre, le sel, la vanille et les raisins.
Laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes en remuant souvent.
Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.
Filmer au contact et laisser refroidir.
Entreposer la crème et le riz au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour du dessert :
Sortir le riz et la crème anglaise à température ambiante pendant 30 minutes.
Remuer le riz pour détacher les grains.
Remuer la crème anglaise et la verser sur le riz en mélangeant.
Servir à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
À propos de la recette Riz au lait de Philippe Conticini :
J’ai suivi la recette mais j’ai rajouté de la vanille dans la crème et beaucoup diminué la quantité de rhum.
Paroles de Gourmands : Un régal a dit Mr CFG
Source et recette originale : Mes recettes cultes – Philipe Conticini
Dans la cuisine de
1 – Citrine – 2 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Et avec ce Riz au lait de Philippe Conticini
je participe au défi Bataille Food # 92
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.
Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.
La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
La précédente marraine, Isabelle du blog Une petite faim
a proposé le titre pour cette édition # 92
à Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’ISCA
À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.
Isabelle a choisi comme thème
la cuisine rétro !
Le choix est vaste entre les plats savoureux de nos grands-mères ou arrières grands-mères,
Un gâteau de pâtissier qui nous faisait rêver devant la vitrine.
Mais il ne s’agit pas seulement de nos souvenirs d’enfance,
ce peut être la réalisation d’une recette griffonnée sur un vieux cahier de cuisine jauni,
un secret de famille évoqué dans un roman, la brioche d’un tableau de Manet,
le baba du « festin de Babette » …
Le temps s’arrête, ambiance surannée.
Voici la liste des participants et leurs gourmandises
Tarte à la rhubarbe meringuée
Le quatre-quarts de ma maman
Pâté de thon…
Caviar de légumes
Forêt noire
Le soufflé au fromage
Jambon au porto
Riz au lait
Cake rétro
Tourte à la viande
Galette au sucre
Pamplemousse farci
Terrine de lotte
Broyé du Poitou
Cornets de jambon
Bibeleskaes
Tarte aux prunes
Soles à la meunière
Soupe d’ortie
Lapin à la moutarde
œufs gratinés sauce mornay
Cabillaud à la Dugléré
Colin piquant
s’il en reste une petite part je veux bien me sacrifier ^^
Je te fais signe la prochaine fois.
J’y plongerais bien ma cuillère … c’est hyper gourmand.
Bisous
Merci Natly, bisous
Oh,que j’aime le riz au lait.
Oh que oui ça me rappelle mon enfance lorsque ma grand mère me le faisait avec amour.
Merci Michèle bisous bisous
J suis ravie d’évoquer un doux souvenir. Bisous Sandrine
Ce riz au lait a l’air succulent ! Rien ne vaut les bons vieux classiques pour se régaler.
Bonne journée, bises.
Je suis bien d’accord, bisous Marion
LE dessert doudou de notre enfance, celui ci est une version des plus gourmandes
Merci Viviane
j’adore le riz au lait ! ça fait un bail que j’en ai fait
merci Michèle
bisous
C’est vrai qu’il y a des plats qu’on oublie! Bisous Corinne
Tellement bon le riz au lait, un de mes desserts préférés, mais je ne l’ai jamais fait à la crème anglaise, merci pour la recette. Bisous!
Merci Christine, bonne journée
un excellent dessert
une bonne soirée bisous
Merci Guy, bonne journée, bisous
Un dessert doudou souvenir d enfance, bonne fin de journée Michele bisous
Merci Michelle, bonne journée, bisous
Ah le riz au lait. Maman ne faisait des desserts qu’une fois par semaine et il y avait souvent du riz au lait car mes parents étaient agriculteurs et avaient des vaches. C’était super bon, merci Michèle
Quel beau souvenir! Bisous Martine
Oh quel délice. En plus avec ce sublime chef ça ne peut qu être une véritable ôde à ma gourmandise
Merci Sofia, bonne journée
j’adore le riz au lait
bises
Super! Bisous Corinnette
le riz au lait j’ai toujours aimé et ta recette est excellente
bisous
Merci Catalina, bisous
Coucou Michèle. C’est une magnifique recette gourmande. On y plongerait sa cuillère ! Belle soirée à toi. Bisous Clarisse
Merci Clarisse, bonne journée, bisous
Bonjour,merci pour cette recette du riz aulait,qui reste un theme inépuisable. Cela dit, n’étant pas chevronnée en matière de desserts, j’ignore ce que sont les « feuilles de gelatine » (je n’utilise, et rarement, que l’AgarAgar en poudre en sachets. Alors, comme je ne vois pas d’indices sur les photos…j’aimerais que vous précisiez comment ça se présente, se vend, et ds quels types de commerce (france metro) trouver cet ingrédient (de façon à pouvoir concocter cette recette 😉 Merciii
Bonjour Auxine, vous trouverez facilement les feuilles de gélatine en grande surface.
En voici un exemple : https://www.carrefour.fr/p/gelatine-alimentaire-en-feuilles-vahine-3179141394051?gclid=CjwKCAjw9aiIBhA1EiwAJ_GTSrZc3VYo43UoOH-Eq9A7emxsiCiaRF9KfqCKcxK9o7QbHiDrrBlUERoCKLgQAvD_BwE&gclsrc=aw.ds
Bonne journée
J’ai déjà eu l’occasion d’y goûter, un vrai régal, de douces saveurs d’enfance, merci Michèle ! Bisous
Brigitte, bisous