Tarte au citron New Look.
Tarte au citron New Look
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J’ai demandé à Tèo quel dessert il voulait
mais je connaissais la réponse :
Une tarte au citron meringuée.
J’en ai donc profité pour réaliser une recette
sur un de mes livres Pralinettes-Solar.
Une tarte au citron qui pourrait bien figurer sur votre table de fête des Mères
Pour 4 Croquants Gourmands
Sur ma paillasse :
Meringue française :
– 2 blancs d’œufs
– 60 g de sucre semoule
– 60 g de sucre glace
Pâte sablée :
– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 1 pincée de sel
– 1 citron non traité
– 125 g de beurre
– 1 œuf
Garniture :
150 g de confiture poire-mandarines
Crémeux au citron :
– 3 œufs
– 150 g de sucre semoule
– 135 g de beurre
– 4 citrons non traités
– 4 g de gélatine (2 feuilles)
1 plaque d’empreintes à financiers (à mini pour moi)
1 moule ou un cadre à pâtisserie de 16 cm de côté
Préchauffage du four (chaleur tournante)
– à 80° C pour les meringues
– à 160°C pour le fond de tarte
Au travail :
Les palets de meringue :
Monter les blancs d’œufs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre semoule en deux fois jusqu’à ce que la préparation double de volume.
Incorporer le sucre glace tamisé et fouetter pour bien l’incorporer.
Remplir les alvéoles de la plaque d’empreintes à financier.
Enfourner pendant 1 heure.
Entrouvrir la porte du four et laisser refroidir les palets à l’intérieur.
Le fond en pâte sablée :
Préparer la pâte suivant la recette de base, en rajoutant le zeste du citron finement râpé et en remplaçant l’eau par du jus de citron.
Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film.
Garnir le cercle ou le moule en faisant remonter les bords sur 3 centimètres.
Piquer la pâte à la fourchette.
Garnir de papier sulfurisé et lester avec des billes de céramique ou des légumes secs.
Enfourner pour 10 minutes.
Enlever les poids et le papier et remettre dans le four pendant 10 minutes.
Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille avant de poser le fond de pâte sur le plat de service.
Le crémeux au citron :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Râper finement le zeste de deux citrons.
Presser les 4 citrons pour recueillir le jus.
Mettre le jus de citron dans une casserole avec le sucre et le zeste des citrons.
Faire chauffer en remuant avec une spatule.
Incorporer les œufs un à un et tout en remuant, laisser chauffer jusqu’à 85°C.
Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et filtrer la préparation dans un saladier.
Incorporer le beurre coupé en dés.
Émulsionner au mixeur plongeant.
Couvrir au contact avec un film alimentaire et entreposer au frais jusqu’à ce que la préparation soit froide mais non figée.
Le montage :
Étaler la confiture sur le fond de tarte.
Recouvrir avec le crémeux au citron jusqu’au ras de la croûte et lisser avec une spatule.
Laisser au frais le temps que le crémeux au citron fige.
Démouler les palets de meringue et les disposer sur la crème.
Garder au frais.
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Il m’est resté un peu de crémeux de citron que j’ai déposé sur les meringues.
– Une recette déjà présentée le 8 février 2013.
Merci à mon Partenaire :
pour le livre du mois du club Praline
Paroles de Gourmands : Mes gourmands ont apprécié et admiré le look de la tarte, mais ils ont été unanimes pour dire que si elle était délicieuse, elle n’était pas leur préférée… Bon, c’était bien la peine que je me décarcasse!!!!
Source : Mes gâteaux joliment décorés
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
hummmmm je viens de tomber sur cette recette et j’en baves devant mon pc
tres jolie présentation …j’ ADORE !!!!!
C’est vrai qu’elle est délicieuse! Merci Vanda
rhooo comme elle est originale ta tarte !!
j’en salive devant mon écran !
bizz
Merci Loulou, bonne journée
Très très jolie ta tarte avec ses petits coussins 🙂 bisous, bisous
Merci Françoise. Bisous
Bravo Michèle ! Bises 🙂
Merci Émilie, bisous
une tarte au citron avec une présentation originale. bonne semaine, je t’appelle dans la semaine. bises Michèle
À bientôt. Bisous Michelle
Génialissime ta tarte au citron, Michèle. On peut dire que tu en as de l’imagination ! Je suis complètement sous le charme : ta présentation est superbe.
Merci Chrys. gros bisous
Elle est sublime cette tarte originale! merci pour ce plaisir!
bonne journée
Merci Lili. Bonne fin de journée
magnifique !!!!!!!!!!! je craque pour les petits coussins de meringue
bisous
🙂 Bisous Barbara
bravo une vrai merveille bisous
Merci Pat. Très belle journée, bisous
magnifique tarte au citron, j’en suis fan…
biz
manue 🙂
Merci Manue. Bonne soirée
Une jolie réalisation, une tarte bien gourmande. Merci, Bisous
Bisous Renée
Mais ce sont des ingrats…..le prochain dessert : une tarte aux concombres, on verra bien si ils changent d’avis !
Bizzz Mimi
😛 Je crois que je vais suivre ton conseil… Bisous
Kikous, bravo, pour cette jolie tarte originale qui devait être très parfumée. Gros bisous doux. TA LOLO
Le soleil est toujours là mais il fait frisquet… 16° cet a.midi…..
Le vent se lève ici pfff… GBD
Non mais quels ingrats !!!! elle a un look super ! gros bisous Michèle !
Je crois que je vais me mettre en grève quelques temps, juste pour qu’ils recommencent à apprécier 🙂 Gros bisous Colette
Tout simplement je te dis BRAVO
Et tu me fais très plaisir! Merci Michèle
Très jolie avec ces petits coussins de meringues.
Et ça change un peu!
whaouuuuuuuuuuu divin ta tarte
Merci Carine
Comme c’est originale ! Une idée de dessert qui plairait à ma tribu !
Pour le 21 juin, je me lance dans la confection de ton pâté de Pâques que j’avais trouvé vraiment réussi, il fera certainement sensation sur mon buffet, promis tu auras la photo !
Je suis sûre que tu vas faire des heureux et j’attends ta photo avec impatience. Merci Citrine
Sublime ta nouvelle tarte bravo:) bisous et bonne fin de semaine
Merci Assia. Bisous
voilà une tarte très originale avec ses petits coussins de meringue
j’adore !
merci Michèle pour ce partage
et bravo
bizzzz et bonne journée
Merci Coco. Très belle fin de semaine. Bisous