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Velouté d’endives au Noilly

Velouté d'endives au Noilly - DSCN2070_31733 (Copy)
Velouté d’endives au Noilly

Comment servir les quelques endives qui restent dans mon panier?
Je n’avais pas envie de trop me casser la tête.
Avec ce velouté d’endives au Noilly,
pas trop de complications, en deux-temps, trois mouvement, il est dans les bols.
D’après une recette tirée de mes classeurs.
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Velouté d'endives au Noilly - DSCN2070_31733 (Copy)Velouté d'endives au Noilly - septembre 2008 003 copie (Copy)Velouté d’endives au Noilly
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 800 g d’endives
– 2 échalotes
– 300 g d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 150 g de crème fraîche
– 50 g de Noilly Prat
– 30 g de beurre
– sel & poivre du moulin

Essuyer soigneusement les endives et enlever les feuilles flétries.
Couper les endives en 2, enlever le cœur dur et les émincer.
Éplucher et émincer les échalotes.
Les faire rissoler sans coloration pendant 3 minutes dans le beurre chaud.
Ajouter les endives émincées.
Remuer pour les enrober de matière grasse.
Ajouter le Noilly et remuer pendant 2 minutes.
Verser l’eau et les tablettes de bouillon sur les endives.
Porter à ébullition, puis, couvrir et laisser frémir à feu doux pendant 15 minutes.
Incorporer la crème, saler et poivrer.
Mixer finement dans le bol du mixer.
Si vous préparez le velouté à l’avance, vous le ferez réchauffer à feu doux
(ou comme moi au Micro-ondes) au moment de servir.
Servir chaud.

.
Velouté d'endives au Noilly - DSCN2070_31733 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de Noilly Prat, vous pouvez le remplacer par un Martini blanc ou encore par un bon vin blanc.

Paroles de Gourmands :  Un potage aux endives???? Puis quelques cuillerées plus tard : Mais… c’est bon!!! J’avais aussi un peu d’appréhension. quant à l’amertume, mais c’est vraiment léger. Nous avons beaucoup aimé.

Dans la cuisine de

 
1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

 

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/34 Commentaires/par
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34 réponses
  7. gridelle
    gridelle dit :

    j’ai publié une recette à base d’endives il y a quelques jours et elle faisait suite à une recherche infructueuse de recettes originales avec ce légumes! et maintenant je tombe sur ton velouté qui en plus m’aurait permis d’utiliser mon noilly qui s’ennuie dans mon placard!!!

    Répondre
  10. Gut
    Gut dit :

    Je me serais régalée !! je fais des veloutés d’endives mais sans Noilly Prat j’en ajouterais la prochaine fois je crois que mon mari a ça dans son bar !! merci pour cette recette Michèle ! bises

    Répondre

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