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Ballotin de veau et sa polenta moelleuse

Ballotin de veau et sa polenta moelleuse

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai vu une recette sur le Meilleur du Chef
et bien sûr au moment de la préparer
j’ai été incapable de la retrouver.
Alors, j’ai fait à mon idée.
Du veau et du jambon cru, de la mozzarella de bufflonne
de la sauge du jardin,  le tout posé sur
un coussin de polenta moelleuse….

Ballotin de veau et sa polenta moelleuse DSCN3367Ballotin de veau et sa polenta moelleuse DSCN3369Ballotin de veau et sa polenta moelleuse DSCN3370Ballotin de veau et sa polenta moelleuse DSCN3371Ballotin de veau et sa polenta moelleuse DSCN3372Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les ballotins de veau :
– 4 escalopes de veau tranchées fines (1)
– 4 tranches de jambon cru
– 1 mozzarella de bufflonneBallotin de veau et sa polenta moelleuse DSCN3345
– 4 feuilles de sauge
– huile d’olive
– 50 ml de vin blanc
– 20 ml d’eau
– sel & poivre du moulin
La polenta moelleuse :
– 125 g de polenta express
– 600 ml de lait (2)
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 90 g de crème fraîche épaisse
– sel à la truffe

Au travail :
Les ballotins de veau :
Demander au boucher de tailler les escalopes finement et de les aplatir. On peut aussi le faire soi-même en posant sur la viande une feuille de papier sulfurisé et en pressant avec le fond d’une casserole.

Ballotin de veau et sa polenta moelleuse DSCN3346 Tapisser l’escalope de jambon cru en le retaillant à la bonne dimension pour qu’il couvre toute la surface.
Couvrir de tranches de mozzarella.
Ballotin de veau et sa polenta moelleuse DSCN3348 Déposer une feuille de sauge et poivrer.
Ballotin de veau et sa polenta moelleuse DSCN3349 Rouler l’escalope en enfermant la garniture et ficeler.
Faire dorer les ballotins sur toutes les faces dans un filet d’huile chaude.

Ballotin de veau et sa polenta moelleuse DSCN3359 Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer de moitié à feu vif.
Incorporer l’eau, porter à ébullition puis laisser frémir à couvert pendant 15 minutes environ.
Ballotin de veau et sa polenta moelleuse DSCN3361 Saler et poivrer le jus obtenu et garder au chaud.
La polenta moelleuse :
Mettre le lait et la tablette de bouillon dans une casserole.
Ballotin de veau et sa polenta moelleuse DSCN3353 Verser la polenta en pluie et porter à ébullition en remuant sans arrêt. (3)
Ballotin de veau et sa polenta moelleuse DSCN3354 Laisser cuire à chaleur douce et sans cesser de remuer jusqu’à ce que la semoule se détache des bords de la casserole.
Ballotin de veau et sa polenta moelleuse DSCN3355 Ajouter la crème et mélanger.
Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
Ballotin de veau et sa polenta moelleuse DSCN3356 J’ai ajouté une pincée de sel à la truffe blanche d’été et du poivre du moulin.
Ballotin de veau et sa polenta moelleuse DSCN3362 Déposer un « coussin » de polenta au centre de l’assiette chaude.
Déficeler les ballotins, les couper en deux et les poser sur la polenta.
Arroser d’un peu de jus de viande et garnir de feuilles de sauge.

Ballotin de veau et sa polenta moelleuse DSCN3372

À propos de la recette :
(1) Le veau peut être remplacé par une escalope de volaille très fine.
(2) Vous pouvez aussi préparer la polenta avec de l’eau ou mettre moitié eau, moitié lait.
(3) Je mets toujours la polenta ou la semoule dans le liquide froid et je porte à ébullition : Secret infaillible donné par ma maman pour ne pas faire de grumeau.

Merci à mon Partenaire :

ducros_logo pour le Ducros Sel à la truffe DSCN7146_27265

Paroles de Gourmands : C’est drôlement bon!!!

Dans la cuisine de

Ballotins de veau à vous de jouer Renée Hartmann SDC10994
Renée H

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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41 réponses
  1. choupette88
    choupette88 dit :

    Coucou ! je t’informe du changement de nom du blog : à partir du mois de mai il s’appellera « quand Choupette et Papoune cuisinent » au lieu de « la vie de choupette ». Par contre l’adresse internet ne change pas car sinon je redémarrais mon blog à 0.
    Tout les détails dans mon article sur mon blog.
    Bel après-midi à toi
    Bisous

    Répondre
  2. dineavecSandrine
    dineavecSandrine dit :

    Ton idée me parait réussie!!! De toute façon, je pense que les recettes de cuisine que l’on voit sur différents supports sont, selon moi, d’abord là pour nous inspirer, nous donner des idées… Après on fait toujours un peu comme on veut, et/ou peut!!!
    Dine avec Sandrine

    Répondre

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