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Bouchons aux amandes.

Bouchons aux amandes

Encore une fois, je ne suis pas très en avance
mais j’ai un peu de mal cette année à
me mettre dans l’esprit « fêtes ».
Ces Bouchons aux amandes,
nous viennent d’Allemagne où ils se nomment Liegnitzer Bombe.
Ce sont des sortes de pains d’épices
fourrés à la pâte d’amande et aux fruits confits
et nappés de chocolat.
Il faudra patienter une semaine avant de les déguster
pour laisser les parfums se développer.
Mais je peux vous dire que chez nous
certains les ont appréciés tout de suite!!
Il m’est resté un peu de farce à la pâte d’amande.
Elle a enrichi mon
Stollen de Noël
qui va s’envoler bientôt chez mon fils.

Mais avant de vous présenter ma recette,
je vous rappelle que vous pouvez m’aider
avec juste un petit clic sur
la recette de Croquant-Fondant-Gourmand
en bas de la page ici
Vous pourrez peut-être 
être tiré au sort et gagner un bon cadeau de 100€.
Vite, il ne reste plus que quelques jours
et je suis encore bien loin de la première place.
Un grand merci à ceux qui ont déjà voté.

 

Bouchons aux amandes DSCN6066Bouchons aux amandes DSCN6068Pour 38 Bouchons aux amandes

Sur ma paillasse :
La farce :
– 100 g de pâte d’amandes
– 50 g de cerises confites
– 50 g d’écorces d’oranges confites
– 3 càs de rhum
La pâte :
– 150 g de mielBouchons aux amandes DSCN6041
– 100 g de cassonade
– 60 g de beurre
– 50 g d’amandes hachées
– 50 g d’écorces d’orange
ou de citron confites

– 15 g de cacao amer
– 1 càc de cannelle en poudre
– ½ càc de girofle en poudre
– 5 capsules de cardamome
– 1 orange bio
– 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
– 200 g de farine
– 1 càc rase de levure chimique
Le glaçage :
– 150 g de marmelade d’abricots
– 1 càs d’eau
– 200 g de chocolat de couverture
– 20 g de beurre

Empreintes à mini-muffins beurrées
préchauffage du four à 160°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La farce :
Couper la pâte d’amande, les cerises, l’écorce d’orange en petits dés
Les mélanger à la main dans un saladier avec l’alcool pour obtenir une farce homogène.
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Laisser reposer.
La pâte :
Mettre dans une petite casserole le miel, le sucre et le beurre et faire chauffer en remuant jusqu’à ce que le sucre fonde.
Bouchons aux amandes DSCN6045 Bouchons aux amandes DSCN6046
Ouvrir les capsules de cardamome et écraser les grains.
Hacher les amandes.
Tamiser dans un saladier la farine avec la levure et le cacao.
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Bouchons aux amandes DSCN6049 Ajouter les épices, les écorces d’orange (ou de citron) hachées, les amandes, le zeste râpé de la moitié de l’orange et une cuillerée à soupe de jus d’orange.
Mélanger l’ensemble, faire un puits et verser le mélange au miel ainsi que l’œuf entier et le jaune.
Mélanger au fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Bouchons aux amandes DSCN6050 Bouchons aux amandes DSCN6051

Remplir les moules d’une couche de pâte d’environ 1 cm (la pâte est un peu collante, mais elle s’étale peu à peu).
Déposer une petite quantité de farce à la pâte d’amande, puis couvrir avec la pâte à gâteau.
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Attention sans-titre Ne pas remplir les moules jusqu’en haut car la pâte va gonfler et risque de s’étaler hors du moule (ça sent le vécu, non???).
Enfourner pour environ 25 minutes.
Bouchons aux amandes DSCN6056 Laisser reposer quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille et de laisser refroidir.
Une fois les bouchons bien froids, j’ai « rogné » délicatement la partie qui s’était étalée, pour qu’ils soient réguliers (pas de perte, une petite souris est venue grignoter les miettes!)
Le glaçage :
Faire chauffer la marmelade d’abricot avec l’eau pour qu’elle devienne fluide.
Enduire les bouchées de marmelade chaude à l’aide d’un pinceau.
Laisser sécher les petits bouchons (je les ai mis dans le four à 30° pendant environ une heure).
Bouchons aux amandes DSCN6057 Bouchons aux amandes DSCN6060
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou comme moi au micro-ondes par petites séquences en surveillant bien et en mélangeant à chaque fois.
Tremper le haut des bouchons dans le chocolat fondu.
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Bouchons aux amandes DSCN6063 Laisser durcir sur une grille.

Ranger les bouchées dans une boîte en métal et attendre une semaine avant de les déguster pour laisser les arômes se développer.

Bouchons aux amandes DSCN6065

 

À propos de la recette :
Le rhum peut être remplacé par un autre alcool ou de l’eau de rose ou encore de fleur d’oranger.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

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Paroles de Gourmands :
Nous les avons goûtés le jour même et c’était déjà très bon.
Je donnerai le verdict final dans une semaine.

Source et recette originale :Pains d’épice, gâteaux et biscuits de Noël

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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32 réponses
  1. dineavecSandrine
    dineavecSandrine dit :

    Ils sont tout mimis ces petits bouchons…
    Je ne suis pas non plus dans l’esprit « fête », déjà, je ne reçois pas cette année…. Donc, je suis moins dans les préparatifs culinaires…. C’est un peu étrange!
    Bon mardi, Dine avec Sandrine

    Répondre
  2. Chrystel
    Chrystel dit :

    Je prends enfin le temps de m’arrêter chez toi. Piouffff !!! les mails s’amoncèlent dans ma boîte et le soir, pas le courage de les lire.
    Cette année, comme toi, j’ai beaucoup de mal à entrer dans l’ambiance de Noël. Je ne sais trop pourquoi : d’ailleurs, pas encore eu le temps de faire le sapin, c’est te dire !!!!
    Tes petits bouchons sont bien beaux et sûrement tout aussi délicieux
    gros bisous Michèle♥

    Répondre

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