Brioche insolite

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le mois de janvier est déjà bien entamé
et trois de mes petits chenapans n’ont
encore pas eu leur galette des rois.
Oui, mais, je crois vous l’avoir dit
ces trois là ne sont pas du tout bec sucré
ils n’aiment que le « tout chocolat ».
Par contre, ils adorent les brioches salées que je fais pour l’apéritif.
Alors pourquoi pas une brioche insolite
fourrée au jambon et fromage
et dans laquelle vont se cacher, 1, 2, 3 fèves.
Un pot de ricotta menace de se périmer
je vais donc m’en servir pour la pâte.
J’ai un peu tâtonné pour qu’elle soit à mon goût,
mais j’ai noté les poids des ingrédients que j’ajoutais au fur et à mesure.

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et comme il me restait la moitié de mon pâton,
j’ai vu tout à coup se faufiler sur ma paillasse…
une chenille coquine!!

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 Pour 2 belles brioches

Sur ma paillasse :
La Pâte :
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 250 g de ricotta
– 170 g de crème liquide
– 1 càc de sel
– 520 g de farine T 55
– 5 càc de levure sèche de boulanger
– 40 g de parmesan râpé
La garniture :
– jambon
– comté râpé
– graines de sésame et de nigelle
– 1 blanc d’œuf pour dorer

1 moule en forme de couronne
la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur étuvée ou Position four chaleur tournante _png

Au travail :
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP , l’œuf et je jaune, la ricotta, la crème et le sel.
Couvrir avec la farine et y enfouir la levure.
Ajouter le parmesan râpé.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.
Brioche insolite DSCN6331 Moi, comme j’ai « ajusté » ma pâte au fur et à mesure, j’ai relancé une deuxième fois le pétrissage puis j’ai laissé se terminer le programme.
Le façonnage :
Déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer.
Prélever 18 morceaux de 25 g

Pourquoi 18? Tout simplement parce que mon moule a 18 cannelures.
La couronne :
Étaler chaque morceau avec les doigts et le garnir de jambon haché.
Couvrir de fromage râpé.
Rabattre la pâte pour fermer hermétiquement et façonner en un petit cylindre.
Faire de même avec les autres morceaux de pâte et ne pas oublier de glisser la (les) fèves.

Déposer au fur et à mesure les cylindres de pâte dans les cannelures du moule.
Brioche insolite DSCN6337 Pourquoi les cure-dents? Pour repérer les fèves que j’ai mises côte à côte…
Laisser lever la brioche jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (30 min dans le four à 35°C pour moi).
Badigeonner le dessus de blanc d’œuf.
Faire cuire pendant 30 minutes.
Démouler et laisser refroidir.
Badigeonner toute la couronne au blanc d’œuf et parsemer les pointes en alternance de graines de sésame et de nigelle (pour ne pas perdre de vue les fèves, j’ai saupoudré les 3 pointes côte à côte de sésame).
Désolée, j’ai « zappé » les photos.
Remettre au four pour 5 minutes le temps que la brioche soit bien dorée.
La chenille :
Il restait 610 g de pâte.
Brioche insolite DSCN6339 Étaler la pâte en un grand rectangle.
Sur un des côtés, faire une ligne couverte de dés de jambon et parsemer généreusement de fromage râpé.

Rouler la pâte sur les 2/3 de la largeur.
Couper le 1/3 restant en languettes avec un couteau bien aiguisé.
Badigeonner le rouleau de blanc d’œuf.
Continuer à rouler jusqu’au bout pour enfermer le rouleau dans les languettes.

Déposer le rouleau sur la plaque en lui donnant une forme sympathique (et oui, une chenille peut-être sympathique avec ses yeux noirs en olive et sa bouche rieuse en tomate séchée).
Laisser lever comme pour la brioche.
Dorer au blanc d’œuf.
Pendant que la brioche refroidit faire cuire la chenille pendant 35 minutes.

Servir les brioches tièdes.

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 Et maintenant il est temps de passer sous la table pour attribuer les parts.

11 janvier 2015 pour les rois DSCN6359
Tiens comme le hasard a bien fait les choses.
Il a désigné deux petites reines
et un petit roi!!

Un régal que je propose pour
la galette des rois de Stéphane.
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 À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La couronne a disparu en moins de temps qu’il ne fallait pour le dire. Les enfants voulaient attaquer la chenille, mais le repas attendait aussi son tour. Alors la chenille a été emballée et a fait un petit voyage jusqu’à leur domicile.

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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50 réponses
  1. kaderick
    kaderick dit :

    Mais que d’imagination et comme ça devait être bon, autant l’une que l’autre 🙂 ils ont bien de la chance ces trois petits loulous d’avoir une super mamy comme toi 🙂 de gros bisous ma Michèle :*

    Répondre
  2. Nany
    Nany dit :

    En voilà une bonne idée !!! Félicitations Michèle ! Dommage que tous tes blogueurs n’habitent pas près de chez toi, quelle belle procession ils feraient devant ta porte !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Bisou et bonne journée de la part de ta sœur.

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Merci Kouky, cette brioche a été faite juste avant que le four termine sa vie. Pour le moment, je suis en chômage technique 🙂 Mais mardi le nouveau four sera en place… enfin je l’espère. Bisous

      Répondre
  3. lolo les ptites mains
    lolo les ptites mains dit :

    Kikous, Je te le redis, elles sont magnifiques… et il me faut un moule comme ça pour essayer ça, c’est trop chouette. et cela change….et cette chenille…avec quoi as tu fais ses petits yeux ???? gros bisous doux TA LOLO les photos arrivent……

    Répondre
  4. Nanou72ex38
    Nanou72ex38 dit :

    et… quand même c’est de la triche, le repérage des fèves, mais… quelle est la maman qui ne l’a pas fait ? mais tout de même, ce n’est pas bien de profiter de l’innocence, de la naïveté des petits pour les leurrer… et ils sont tellement contents de trouver la fève que ce serait dommage de ‘en priver ! ! !

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Oh oui et tellement déçus s’il ne trouve pas. Alors tant pis, ils en riront lorsqu’ils seront plus grands et je suis bien certaine qu’ils ne m’en voudront pas!! 🙂

      Répondre
  5. Nanou72ex38
    Nanou72ex38 dit :

    Bonjour Michèle
    Un petit problème ??!! je ne reçois plus la newsletter, ces jours-ci, en fait depuis trois jours… et ça me manque terriblement ! bon je viens voir par mes moyens détournés, mais c’est tellement plus pratique d’avoir un mail… Possible arranger ça ???
    Félicitations pour la brioche couronne et pour la chenille. Petite question au passage, si vous permettez : vous avez combien de moules ? une très très grande cuisine pour ranger tout ça ? ou alors vous faites comment ? abracadabra et le moule adéquat sort du chapeau ?!!! J’admire et j’envie toujours vos présentations de gâteaux et autres !
    Bon après midi
    Nanou

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Mince alors. As-tu regardé dans les indésirables? De toutes façons je viens d’annuler ton adresse et je t’ai inscrite de nouveau. Tu me tiens au courant?
      Pour les moules, j’en ai un peu plus de 100 en silicone et je n’ai pas compté ceux en métal (j’ai honte, mais c’est mon péché mignon). J’ai eu une très grande cuisine mais ce n’est plus le cas maintenant et ça, c’est dur… Mais je fais avec!
      Bonne soirée Nanou

      Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Mince alors. Il était depuis longtemps dans mon placard et c’était son baptême, mais je n’ai eu aucun problème au démoulage contrairement à mes craintes. Bisous

      Répondre

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