Brioche insolite
Brioche insolite
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Le mois de janvier est déjà bien entamé
et trois de mes petits chenapans n’ont
encore pas eu leur galette des rois.
Oui, mais, je crois vous l’avoir dit
ces trois là ne sont pas du tout bec sucré
ils n’aiment que le « tout chocolat ».
Par contre, ils adorent les brioches salées que je fais pour l’apéritif.
Alors pourquoi pas une brioche insolite
fourrée au jambon et fromage
et dans laquelle vont se cacher, 1, 2, 3 fèves.
Un pot de ricotta menace de se périmer
je vais donc m’en servir pour la pâte.
J’ai un peu tâtonné pour qu’elle soit à mon goût,
mais j’ai noté les poids des ingrédients que j’ajoutais au fur et à mesure.
et comme il me restait la moitié de mon pâton,
j’ai vu tout à coup se faufiler sur ma paillasse…
une chenille coquine!!
Pour 2 belles brioches
Sur ma paillasse :
La Pâte :
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 250 g de ricotta
– 170 g de crème liquide
– 1 càc de sel
– 520 g de farine T 55
– 5 càc de levure sèche de boulanger
– 40 g de parmesan râpé
La garniture :
– jambon
– comté râpé
– graines de sésame et de nigelle
– 1 blanc d’œuf pour dorer
1 moule en forme de couronne
la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C 
ou 
Au travail :
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP , l’œuf et je jaune, la ricotta, la crème et le sel.
Couvrir avec la farine et y enfouir la levure.
Ajouter le parmesan râpé.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.
Moi, comme j’ai « ajusté » ma pâte au fur et à mesure, j’ai relancé une deuxième fois le pétrissage puis j’ai laissé se terminer le programme.
Le façonnage :
Déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer.
Prélever 18 morceaux de 25 g
Pourquoi 18? Tout simplement parce que mon moule a 18 cannelures.
La couronne :
Étaler chaque morceau avec les doigts et le garnir de jambon haché.
Couvrir de fromage râpé.
Rabattre la pâte pour fermer hermétiquement et façonner en un petit cylindre.
Faire de même avec les autres morceaux de pâte et ne pas oublier de glisser la (les) fèves.
Déposer au fur et à mesure les cylindres de pâte dans les cannelures du moule.
Pourquoi les cure-dents? Pour repérer les fèves que j’ai mises côte à côte…
Laisser lever la brioche jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (30 min dans le four à 35°C pour moi).
Badigeonner le dessus de blanc d’œuf.
Faire cuire pendant 30 minutes.
Démouler et laisser refroidir.
Badigeonner toute la couronne au blanc d’œuf et parsemer les pointes en alternance de graines de sésame et de nigelle (pour ne pas perdre de vue les fèves, j’ai saupoudré les 3 pointes côte à côte de sésame).
Désolée, j’ai « zappé » les photos.
Remettre au four pour 5 minutes le temps que la brioche soit bien dorée.
La chenille :
Il restait 610 g de pâte.
Étaler la pâte en un grand rectangle.
Sur un des côtés, faire une ligne couverte de dés de jambon et parsemer généreusement de fromage râpé.
Rouler la pâte sur les 2/3 de la largeur.
Couper le 1/3 restant en languettes avec un couteau bien aiguisé.
Badigeonner le rouleau de blanc d’œuf.
Continuer à rouler jusqu’au bout pour enfermer le rouleau dans les languettes.
Déposer le rouleau sur la plaque en lui donnant une forme sympathique (et oui, une chenille peut-être sympathique avec ses yeux noirs en olive et sa bouche rieuse en tomate séchée).
Laisser lever comme pour la brioche.
Dorer au blanc d’œuf.
Pendant que la brioche refroidit faire cuire la chenille pendant 35 minutes.
Servir les brioches tièdes.
Et maintenant il est temps de passer sous la table pour attribuer les parts.
Tiens comme le hasard a bien fait les choses.
Il a désigné deux petites reines
et un petit roi!!
Un régal que je propose pour
la galette des rois de Stéphane.
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : La couronne a disparu en moins de temps qu’il ne fallait pour le dire. Les enfants voulaient attaquer la chenille, mais le repas attendait aussi son tour. Alors la chenille a été emballée et a fait un petit voyage jusqu’à leur domicile.
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Magnifiques réalisations ma chère Michèle, félicitations, je suis admirative !!!!! Bises, bonne journée.
Merci Jeanne. Bisous
Superbe génial Bravo bon dimanche Bisous
Merci Michèle. Bonne soirée, bisous
un vrai chef !!bisous bon we
Merci Patricia. Très bonne soirée au chaud!
Je suis admirative! Belle imagination…
Bises, Dine avec Sandrine
Voilà qui me fait plaisir. Bisous Sandrine
Mais que d’imagination et comme ça devait être bon, autant l’une que l’autre 🙂 ils ont bien de la chance ces trois petits loulous d’avoir une super mamy comme toi 🙂 de gros bisous ma Michèle :*
Merci ma Cathy, je t’embrasse très fort
De très jolies brioches
Mais où allez vous chercher toutes ces idées ?
Avec toutes vos recettes, je n’arrête plus de cuisiner, ma balance n’aime pas trop
Merci beaucoup Danielle et tant pis pour la balance 😛 … Bonne soirée
elles sont trop belles l’une comme l’autre difficile d’y résister 🙂
Merci Mélodie
Une brioche originale pour tes gourmands, bonne journée, bises Michèle
Ils deviennent blasés 🙂 Bisous Michelle
En voilà une bonne idée !!! Félicitations Michèle ! Dommage que tous tes blogueurs n’habitent pas près de chez toi, quelle belle procession ils feraient devant ta porte !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Bisou et bonne journée de la part de ta sœur.
😛 Quel programme!!! Gros bisous
Comme elles sont belles ! j’imagine que tes trois petits gourmands ont dû être plus que ravis !!! j’adore la chenille !! gros bisous Michèle !
On ne recule devant rien pour leur faire plaisir 🙂 Gros bisous Colette
j’aime beaucoup la brioche chenille j’en avais moi même fait une il y a déjà une éternité !!
Juste pour amuser les petits, mais finalement, je me suis bien amusée aussi!!
excellente idée pour changer avec des saveurs salées! j’aime beaucoup! je suppose que le four va mieux 😉
Merci Kouky, cette brioche a été faite juste avant que le four termine sa vie. Pour le moment, je suis en chômage technique 🙂 Mais mardi le nouveau four sera en place… enfin je l’espère. Bisous
Cette chenille là, je la veux bien dans mon jardin et dans ma cuisine (lol). Bisous.
La grand-mère s’est bien amusée ce matin là pendant que tout le monde dormait encore.. Bisous Andrée
Kikous, Je te le redis, elles sont magnifiques… et il me faut un moule comme ça pour essayer ça, c’est trop chouette. et cela change….et cette chenille…avec quoi as tu fais ses petits yeux ???? gros bisous doux TA LOLO les photos arrivent……
J’ai fait les yeux avec des morceaux d’olive noire et la bouche avec une lamelle de tomate séchée. GBD ma Lolo
oups, pardon,
dommage de s’en priver…
🙂
et… quand même c’est de la triche, le repérage des fèves, mais… quelle est la maman qui ne l’a pas fait ? mais tout de même, ce n’est pas bien de profiter de l’innocence, de la naïveté des petits pour les leurrer… et ils sont tellement contents de trouver la fève que ce serait dommage de ‘en priver ! ! !
Oh oui et tellement déçus s’il ne trouve pas. Alors tant pis, ils en riront lorsqu’ils seront plus grands et je suis bien certaine qu’ils ne m’en voudront pas!! 🙂
Bonjour Michèle
Un petit problème ??!! je ne reçois plus la newsletter, ces jours-ci, en fait depuis trois jours… et ça me manque terriblement ! bon je viens voir par mes moyens détournés, mais c’est tellement plus pratique d’avoir un mail… Possible arranger ça ???
Félicitations pour la brioche couronne et pour la chenille. Petite question au passage, si vous permettez : vous avez combien de moules ? une très très grande cuisine pour ranger tout ça ? ou alors vous faites comment ? abracadabra et le moule adéquat sort du chapeau ?!!! J’admire et j’envie toujours vos présentations de gâteaux et autres !
Bon après midi
Nanou
Mince alors. As-tu regardé dans les indésirables? De toutes façons je viens d’annuler ton adresse et je t’ai inscrite de nouveau. Tu me tiens au courant?
Pour les moules, j’en ai un peu plus de 100 en silicone et je n’ai pas compté ceux en métal (j’ai honte, mais c’est mon péché mignon). J’ai eu une très grande cuisine mais ce n’est plus le cas maintenant et ça, c’est dur… Mais je fais avec!
Bonne soirée Nanou
vraiment très sympa cette version salée des brioches.
Merci Chacha. Bonne soirée
Ta brioche est magnifique et n’a pas dû faire long feu !
Je confirme! Merci Joséphine
Une belle façon de trouver les fèves ! c’est original !! bravo michèle
Et les petits étaient ravis, alors moi aussi!! Bisous Gut
une superbe idée cette galette salée dis donc ! bisous
Ces 3 petits là ne mangent pas de dessert, hormis le tout chocolat, mais ils adorent les feuilletés et les brioches apéritives.. Bisous Nani
voilà qui est très original
j’aime beaucoup
merci pour ta recette
bizzz et bon jeudi
Une lubie de dernière minute 🙂 Bisous Coco
tout simplement extraordinaire, j ai le même moule couronne que toi, et je n ai jamais reussi a demouler quoi que se soit lol..biqouqqq
Mince alors. Il était depuis longtemps dans mon placard et c’était son baptême, mais je n’ai eu aucun problème au démoulage contrairement à mes craintes. Bisous
belle brioches et surtout, j’adore leur forme !
Quelques fois les grand-mères s’amusent aussi…
hé!hé! j’aime beaucoup!
Elle a disparu très vite!!