Cabillaud au bouillon et céleri braisé P1200517 R

 

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais envie d’un plat tout léger et j’ai vu cette recette de Cabillaud au bouillon et céleri braisé
Des dos de cabillaud, du céleri branche, un zeste de citron et du bouillon de volaille,
pas de chichi, que de la légèreté, voilà qui paraît répondre à mon attente.

Juste une petite précision, je préfère la cuisson du poisson au four, c’est plus léger
et il n’y a pas d’odeur de friture.
Seul petit problème lorsque nous ne sommes que deux…
Chauffer un grand four pour un petit plat , c’est un peu dommage.
Je me demande si je ne devrais pas me laisser tenter par un mini four plus vite chaud et moins d’énergie dépensée.
Et vous qu’en pensez-vous?

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Cabillaud au bouillon et céleri braisé P1200516 RCabillaud au bouillon et céleri braisé P1200517 RCabillaud au bouillon et céleri braisé P1200518 RCabillaud au bouillon et céleri braisé
Pour 2 Croquants-Gourmands

Le poisson :

– 2 dos de cabillaud
– le zeste de 1 citron bio
– 300 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 160°C Position four chaleur tournante _png
.
Commencer par préparer le bouillon en diluant la tablette dans l’eau chaude.
Assaisonner les dos de cabillaud sur chaque face de sel, poivre et de quelques gouttes d’huile.
Les poser dans le plat (les miens n’avaient pas de peau autrement il faudra les poser côté peau au dessus).
Râper le zeste de citron et en saupoudrer sur le poisson (ou découper des lamelles de citron à répartir autour).
Garder l’autre moitié de zeste pour la finition.
Verser un fond de bouillon chaud dans le plat et réserver le reste.

Enfourner pour 20 minutes et vérifier la cuisson.
Arroser le poisson du bouillon de cuisson et garder au chaud.

Le céleri braisé :

– 1 petit pied de céleri branche
– le zeste de 1 citron bio
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 20 g de beurre doux
vinaigre balsamique (blanc de préférence)

.
Laver les branches de céleri et retirer les fils avec un économe.
Garder quelques jolies feuilles et les réserver dans de l’eau glacée.
Couper les branches en tronçons.

Faire chauffer un filet d’huile et y faire suer les dés de céleri.
Mouiller à hauteur avec le reste de bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire pendant une dizaine de minutes.

Ajouter le zeste de citron finement râpé et continuer la cuisson à découvert
jusqu’à ce que le céleri soit tendre et le bouillon presque entièrement réduit.
Retirer les tronçons de céleri à l’aide d’une écumoire, rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer et réserver au chaud.

Faire fondre le beurre dans le fond de bouillon à chaleur très douce tout en fouettant pour obtenir une émulsion bien crémeuse.
Poivrer.

Retirer les feuilles de l’eau et les sécher puis les assaisonner de quelques gouttes d’huile et de vinaigre, de sel & poivre.

Le dressage :

Répartir les dés de céleri dans le fond des assiettes chaudes.
Déposer un dos de cabillaud.
Napper de sauce.
Déposer sur chaque morceau de poisson un peu de salade de céleri.
Saupoudrer du zeste de citron réservé.

Servir immédiatement.
.
Cabillaud au bouillon et céleri braisé P1200516 R
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Pas de chichi pour cette recette très light!

Source et recette originale : D’après L’Atelier des Chefs

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

 

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28 réponses
  1. LOLO "les ptites mains"
    LOLO "les ptites mains" dit :

    Kikous, Miam, miam, ta recette me fait bien envie !!! Pour le four , je suis bien d’accord avec toi, et le P.
    ne cesse ne me dire : pour 2 quand même !!! on va chercher et trouver une solution !!! Gros bisous doux
    TA LOLO

    Répondre
  2. gut
    gut dit :

    Tout le monde n’apprécie pas la saveur du céleri. Ce n’est pas mon cas et de l’avoir mélangé ainsi avec le citron je pense que ton plat de poisson devait être délicieux ! merci de l’offrir à cuisinons ! gros bisous michèle

    Répondre
  3. Citrine
    Citrine dit :

    Une recette toute légère en prévision des agapes qui approchent ?
    J’aime beaucoup la cuisson du poisson au four, c’est rapide et ça n’embaume pas la maison….
    Oui à cent pour cent pour un mini four lorsque nous ne sommes que deux ! J’ai fait l’achat d’un petit four tout simple et je ne regrette pas !
    Bonne journée à toutes….

    Répondre
  4. anne-marie do
    anne-marie do dit :

    Comme toi allumer le grand four !!!!! mais plus de place pour mettre un petit four. Le poissons je fais au court-bouillon, je préfère qu’à la poêle. Bonne journée – Bisous

    Répondre

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