, , , , , , ,

Charlotte abricot parfum verveine – Recettes autour d’un ingrédient # 30

Charlotte abricot parfum verveine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a longtemps que je voulais réaliser cette
Charlotte  abricot parfum verveine, repérée sur mon livre.
Un vrai régal qui a l’avantage de pouvoir se préparer à l’avance.
Rien de difficile pour cette charlotte,
il vous suffit de suivre le pas à pas.
Mais là encore, je préfère vous mettre les ingrédients
avant chaque étape, puisqu’il y en a plusieurs.
Je trouve que c’est plus simple ainsi.
Un grand merci à Valérie pour ces précieux conseils.
Encore une chose, je vous conseille de lire la recette jusqu’au bout avant de vous lancer.
Allez, il est 8 heures, il est temps de se lancer!!

 


Charlotte abricot parfum verveine
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Charlotte abricot parfum verveine P1040098

Palet abricot :
Peut se préparer à l’avance et attendre au congélateur jusqu’au montage de l’entremets.

– 250 g d’abricots dénoyautés
– 1,5 feuille de gélatine (3g)
– 30 g de sucre en poudre
– 5 g de jus de citron vert
– une gousse de vanille
ou ¼ de càc de vanille en poudre

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre fermé sur une face par un film étirable.

 

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.

Charlotte abricot parfum verveine P1040099 Laver et sécher les abricots avant de les ouvrir en deux et de les dénoyauter (il faudra environ 270 g d’abricots entiers pour obtenir 250 g de chair).

Couper chaque oreillon en quatre.

Charlotte abricot parfum verveine P1040100 Mixer la moitié des fruits.

Mettre dans une casserole, les dés d’abricots, les abricots mixés, le jus de citron, les graines de vanille et le sucre.

Laisser mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les morceaux d’abricots soient fondants mais sans s’écraser.

Charlotte abricot parfum verveine P1040106 Retirer de la chaleur et ajouter la gélatine essorée, en remuant pour la dissoudre parfaitement.

Charlotte abricot parfum verveine P1040107 Laisser un peu tiédir, puis verser dans le cercle.

Lorsque la préparation est froide, glisser le cercle au congélateur, pendant au-moins 2 heures jusqu’à ce que le palet soit congelé.
À ce moment, bien filmé, il pourra y rester plus longtemps.

La pâte sablée friable :
Peut se préparer à l’avance et attendre au congélateur jusqu’au montage de l’entremets.
J’ai suivi les conseils de Valérie en réduisant les doses et c’était parfait!

– 90 g de beurre pommade
– 35 g de sucre glace
– 1 g de fleur de sel
– 80 g de farine T55

1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre.
Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png

Travailler à la spatule le beurre très mou avec le sucre et le sel.

Incorporer la farine et mélanger rapidement pour obtenir une pâte molle.

Tracer sur une feuille de papier sulfurisé, un cercle de 22 cm de diamètre et la poser sur une plaque (tracé contre la plaque)

Charlotte abricot parfum verveine P1040146 Déposer la pâte au centre du cercle

Couvrir avec une autre feuille de papier sulfurisé et étaler au rouleau en dépassant légèrement le cercle (j’ai retourné la plaque pour bien vous montrer).

Mettre la plaque au congélateur pendant environ 15 minutes pour que la pâte durcisse.
Lorsque la pâte est dure, retirer la feuille de papier du dessus et poser le cercl  e en l’enfonçant sur la pâte.

Piquer la pâte à la fourchette et enfourner pour une quinzaine de minutes.

Charlotte abricot parfum verveine P1040151 La pâte est bien dorée et elle est super croustillante mais aussi très fragile.

La laisser tiédir quelques minutes avant de retirer délicatement le cercle.
Surtout ne vous inquiétez pas, mes goûteurs m’ont assuré que la pâte était délicieuse, car en quelques secondes toutes les chutes avaient disparu…
Lorsque la pâte est froide, glisser la plaque au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit très dure.
On peut alors l’emballer et la laisser au congélateur, bien à plat, jusqu’au jour de l’utilisation.

Le sirop à l’abricot :
Il pourra être fait la veille du montage.

– 50 g d’eau
– 25 g de sucre en poudre
– 75 g d’abricots dénoyautés
– 1 càs d’extrait de vanille liquide
– 10 g de liqueur d’abricot (1)
Faire fondre le sucre dans l’eau chaude.
Couper les abricots (lavés, séchés et dénoyautés) en dés.
Les mettre dans le bol du mixeur avec le sirop, la vanille et l’alcool.
Mixer le tout finement.

Filtrer le tout dans un bol et réserver au frais.

La crème à la verveine :

À faire le jour du montage de l’entremets.

– 2,5 feuilles de gélatine (5g)
– 2 g de feuilles de verveine-citron fraîches (3)
– 125 g de lait (entier ou ½ écrémé)
– 3 jaunes d’œufs
– 40 g de sucre en poudre
– 250 g de crème fleurette très froide.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Laver et sécher les feuilles de verveine.

Charlotte abricot parfum verveine P1040188 Amener le lait à ébullition puis retirer du feu et incorporer les feuilles de verveine.

Couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment.

Réchauffer le lait, puis le verser à travers une passoire sur les œufs tout en remuant.

Charlotte abricot parfum verveine P1040196 Reverser la crème dans la casserole et faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (la température de la crème est alors de 82°C).

Charlotte abricot parfum verveine P1040197 Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée en remuant pour bien la dissoudre.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Lorsque la crème à la verveine est à peine tiède, monter la crème très froide en chantilly.
Incorporer délicatement à la spatule la chantilly à la crème à la verveine pour obtenir une mousse légère.

 Les biscuits à la cuillère :
À faire le jour du montage de l’entremets.
Là encore, j’ai suivi les conseils de Valérie en faisant deux fois la préparation.
Une première fois pour le tour de la charlotte et une seconde fois pour les disques du fond et du dessus.
Il faudra donc 2 fois :
– 2 œufs
– 55 g de sucre en poudre
– 1 pincée de colorant vert en poudre
– 55 g de farine T55
2 plaques  tapissées de papier sulfurisé (2)
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Clarifier les œufs.

Charlotte abricot parfum verveine P1040180 Monter les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre et le colorant (j’en ai mis volontairement très peu car je ne voulais pas obtenir une couleur trop foncée).

Charlotte abricot parfum verveine P1040181 Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger au fouet pendant juste quelques secondes.

Incorporer la farine à la spatule, délicatement, en soulevant la masse.
Étaler la pâte sur la plaque en égalisant à l’aide de la spatule.
J’aurai du calculer au départ la surface de biscuit nécessaire pour obtenir les bandes. J’ai de ce fait un peu trop étalé ma pâte.
Enfourner pour 12 minutes.

Charlotte abricot parfum verveine P1040182 À la sortie du four, découper des bandes de la hauteur du cercle.
Laisser refroidir.

Charlotte abricot parfum verveine P1040184 Préparer de la même façon une autre pâte à biscuit et l’étaler sur la plaque du four mais cette fois en 2 cercles de 20 cm de diamètre.
Enfourner pour 12 minutes.

Passer délicatement la spatule sous les disques pour les décoller du papier et laisser refroidir.

Le montage :
Peut se faire plusieurs jours à l’avance.

1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre tapissé de rhodoïd
posé sur un carton.

Disposer les bandes de biscuit à la cuillère contre les parois du cercle, face colorée contre le rhodoïd.
Disposer un cercle au fond du cercle. (comme j’avais un peu trop étalé la pâte, mes bandes sont un peu fines, donc mon cercle était un peu trop petit. J’ai « colmaté » les espaces avec des chutes de pâte.)

Charlotte abricot parfum verveine P1040199 Imbiber les parois et le fond, de sirop à l’aide d’un pinceau.

Charlotte abricot parfum verveine P1040202 Verser la moitié de la mousse à la verveine.

Mettre au congélateur le temps que la crème se durcisse.

Charlotte abricot parfum verveine P1040207 Déposer le palet à l’abricot.

Charlotte abricot parfum verveine P1040208 Couvrir avec le reste de crème.

Déposer le second cercle de biscuit (là encore j’ai « colmaté »).
Imbiber du reste de sirop.

Couvrir le gâteau et le déposer au congélateur.

La garniture aux abricots :
Peut se faire la veille de la dégustation.

– 10 abricots
– 20g de jus de citron
– 30 g sucre
– ½ càc de graines de vanille
– 5 g de liqueur d’abricot (1)

Laver, sécher et dénoyauter les abricots.

Charlotte abricot parfum verveine P1040247 Mélanger le sucre et la vanille.

Faire chauffer dans une poêle le sucre, la liqueur d’abricot et le jus de citron.


Charlotte abricot parfum verveine P1040248 Étaler les oreillons d’abricots et les faire cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes sur chaque face.

Charlotte abricot parfum verveine P1040249 Étaler sur un plat et réserver au frais

La Charlotte abricot parfum verveine :
Le jour de la dégustation.

Quelques heures avant la dégustation, sortir le cercle du congélateur, le retirer ainsi que le rhodoïd.

Charlotte abricot parfum verveine P1040246 Égaliser les bords de la charlotte avec un couteau bien tranchant.

Déposer le disque de pâte sablé sur le plat de service et y déposer la charlotte.

Charlotte abricot parfum verveine P1040275 Disposer les abricots.

Laisser dégeler tranquillement au frais.

Charlotte abricot parfum verveine P1040276

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Facultatif mais bien meilleur avec.
(2) Ou 2 silpat (il faudra vraiment que j’investisse!!)
(3) ou 3 g de feuilles sèches comme Christophe Felder

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

logo Alfred Clouet ob_61d7fe_a-clouet-logo-simplever8-155h Pour Alfred Clouet Jus de citron P1040014

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   Aucun problème tout est prêt à l’avance dans le congélateur.
Seuls les abricots poêlés sont faits le jour même.

Paroles de Gourmands :   Tous les Gourmands ont été unanimes  : Un régal!!
Je remercie Valérie, dont j’ai suivi les conseils précis.

Source et recette originale :

Livre Gâteaux Christophe Felder DSCN1392

et les précieux conseils de C’est ma fournée

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 imprimante_03

Et avec cette recette je participe au défi

recette autour d'un ingrédient ob_f11b0e_recette-autour-dun-ingredient-1.jp g

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef  du blog  Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 30ème édition et pour cette première partie de l’été, c’est Soulef
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et… la vedette ce mois-ci est

L’abricot

Recettes autour d'un ingrédient 30 abricot

Voici la liste des participants et leurs recettes

  1. Soulef du blog Amour de Cuisine
    Brownie aux abricots et pistaches.
  2. Michelle du blog plaisirs de la maison
    Panna cotta pistache avec une compotée d’abricots à l’Amaretto
  3. Cécile du blog la cuisine de Cécile
    Soleils Abricotins.
  4. Samar du blog Mes inspirations culinaires
    Semi freddo aux abricots
  5. Calinhorely du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
    Papillote d‘abricot, pêche, miel & verveine
  6. Maman ça déborde du blog Maman ça déborde
    confiture d’abricot
  7. Catalina du blog Le blog de Cata
    Moelleux aux abricots
  8. Amal du blog la cuisine de Amal
    J
    us d’amareddine, pate d’abricot séchée.
  9. Natly du blog Cuisine pour voozenoo
    Oranais aux abricots
  10. Delphine du blog Oh la gourmande
    Entremet Abricot
  11. Coco de Nice du blog Cuisine en folie
    Abricots à la crème de chèvre aux pistaches et au romarin
  12. Émeline du blog Vite fait… bien cuisiné
    Tiramisu abricot et biscuits roses
  13. Ilhem du blog Les délices de Kenza
    Clafoutis aux abricots et amandes
  14. Salima du blog, C’est salima qui cuisine
    Tarte aux abricots façon crumble
  15. Hélène du blog Keskonmangemaman
    Verrine de mousse bavaroise abricot et lavande
  16. Julie du blog Passion cuisine de Julie
    Macaron king size à la chantilly abricot romarin
  17. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
    Charlotte abricot parfum verveine
  18. Beá du blog Les petits plats de Béa
    Aiguillettes de poulet aux abricots et à la sauge ananas
  19. Justin du blog The garden of delights
    focaccia au parfum de pain d’épices au abricots poêlés miel, thym et huile d’olive
  20. Christine du blog pause nature
    Cupcakes ou muffins aux abricots et pistaches
  21. Isabelle du blog quelques grammes de gourmandises
    muffins abricot-amande
  22. Jackie du blog Jackie Cuisine
    Abricots rôtis amandine
  23. Florence du blog Au fil du thym
    la ruche au abeilles 
  24. Brigitte du blog Les filles à table
    Mini pavlova aux abricots rôtis au miel et thym citron
  25. Prettypendants du blog merveilles et gourmandises
    confiture d’abricot au gingembre et aux noisettes
  26. Paresseuse Gourmande du blog regal de paresse
    fromage blanc à la fleur d’oranger, à l’abricot et aux pistaches
  27. Christelle du blog Toque de choc
    cheesecakee violette-abricot 
  28. Chris du blog la cuisine facile de chris
    Glace abricot et fruit de la passion
  29. Chantal du blog La cuisine de blanche
    entremets abricot romarin
  30. Pounchki du blog la cuisine de pounchki
    cobbler aux abricots
  31. Saida du blog la caverne des délices de  Saida Ida
    entremet abricots, insert fraises avec son miroir
  32. Sylvie du blog La table de Clara
    comme une linzertorte aux abricots
  33. Marion du blog Cuisine chez la marmotte
    tartelette amandine pistache et abricot
  34. Ratiba du blog les recettes de Ratiba
    Jus de carottes et d’abricots
  35. Martine du blog Kilometre-0
    gâteau léger aux abricots
  36. Duvivier Florence du blog Une maman puissance 4
    une abricotine au nougat
    37. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brule la ?
    Gâteau aux abricots aux amandes a la vanille
    38. Gabrielle du blog Petite cuillère charentaise
    Chaussons salés aux abricots, roquefort et pistache
    39. Mademoiselle cuisine du blog cuisiner maison
    Tarte Amandine aux abricots
  37. Rosa du blog  la cuisine de rosa
    Trifle d’abricot, spéculoos et chantilly

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose aussi cette recette à Gut pour sa  rubrique

cuisinons-de-saison-en-fin-logo
clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

68 réponses
  1. Amal
    Amal dit :

    Bravo quelle courage, une charlotte plus que magnifique, je dirais une tuerie avec tous ces saveurs d’abricots et verveine, j’ai aussi ce livre, merci pour ce partage, bisous…

    Répondre
  2. rosa
    rosa dit :

    un dessert délicieux, j’aimerais un bon morceau de cette bonne tarte qui m’ha mis l’eau à la bouche
    Bonne semaine ma gentille Michèle et merci de m’ajouter dans la liste.
    Gros bisous
    Rosa

    j’ai encore soucis avec ma conexion..

    Répondre
  3. Barbara
    Barbara dit :

    ben dis donc que d’étapes
    mais vraiment un dessert digne d’une chef
    félicitations tant pour les saveurs la réalisation le dessert que les étapes de l’article (pas de soucis) si détaillé précis et vivant (j’aime) méga merci

    je suis passée trop tôt ce matin si je comprends bien
    et du coup j’ai plein d’autres liens à suivre demain
    merci pour tout
    des bisous

    Répondre
  4. samar (Mes Inspirations Culinaires)
    samar (Mes Inspirations Culinaires) dit :

    coucou Michelle
    si je dois me decider a faire une charlotte ca sera bien la tienne car tres explicite et surtout que j’adore tes biscuits cuillere fait maison mille merci pour ta participation ainsi que ta fidelite au jeu la prochaine marraine ca sera moi avec la peche si ca te tente de participer
    bise

    Répondre
  5. gut
    gut dit :

    Encore une recette avec de la verveine ! je crois que tu m’as définitivement convaincue ! Elle est fort belle cette charlotte ton petit monde a du se régaler encore une fois !! Bravo et merci de la dédier à cuisinons de saison ! Une recette de plus pour illustrer l’abricot à l’honneur aujourd’hui ! gros bisous

    Répondre
  6. Citrine
    Citrine dit :

    Magnifique !!! Bravo Michèle, c’est un superbe dessert ! Je range dans mes favoris de suite…. Je voudrais trouver de bons abricots, c’est de plus en plus difficile !
    Ton article est très clair, aucun probléme pour suivre la recette, il donne envie de se mettre illico en pâtisserie !
    Merci Michèle !

    Répondre
  7. Quatrefilles
    Quatrefilles dit :

    C’est un peu long, mais comme tout peut se faire à l’avance, il faut programmer les étapes. La composition est réussie, et moi aussi, j’aurais bien aidé à finir les miettes. Charlotte qui fait très envie.
    Bon samedi, bisous

    Répondre

Répondre

Se joindre à la discussion ?
Vous êtes libre de contribuer !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *