Chocolat praliné caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un entremets repéré chez Nicole.
Je l’ai présenté à ma petite tribu pendant les vacances de Pâques
et il a eu beaucoup de succès.
Je l’ai voulu très simple et très sobre
pour mettre en valeur son goût très fin.

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Chocolat-praliné-caramel IMG_5364_33102Chocolat-praliné-caramel IMG_5367_33105Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 3 blancs d’œufs
– 15 g de sucre rouxChocolat-praliné-caramel DSCN3237_33045
– 45 g de sucre en poudre
– 65 g de sucre glace
– 65 g de poudre d’amande
– 15 g de farine
– 1 càs de grué de cacao
Feuilleté :
– 200 g de Pralinoise®
– 120 g de biscuits Gavottes®
Ganache chocolat-caramel :
– 250 g de chocolat lacté caramel
– 250 g de crème fraîche liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cadre en inox de 23,6 cm X 16,2 cm
Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur tournante _png

 Au travail :
Le biscuit :
Monter les blancs en neige avec le sucre roux, en incorporant peu à peu le sucre en poudre.


Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace.
Incorporer le mélange aux blancs en neige en soulevant délicatement la pâte avec une spatule.


Chocolat-praliné-caramel DSCN3251_33059 Ajouter le grué de cacao.
Poser le cadre sur la plaque à pâtisserie et y étaler la pâte.
Retirer délicatement le cadre.


Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pour 12 minutes.
Chocolat-praliné-caramel DSCN3258_33066 Sortir du four et laisser refroidir.
Le feuilleté :
Faire fondre la Pralinoise pendant quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie.
Écraser les gavottes dans leur papier, puis les « démailloter » et incorporer les brisures dans la Pralinoise. Bien mélanger.


Le gâteau s’est un peu étalé, le redécouper à la dimension du cadre en s’aidant de celui-ci.
Puis disposer le gâteau dans le cadre (je l’ai doublé de rhodoïd) sur une plaque rentrant au congélateur.
Étaler le praliné sur le biscuit.


Réfrigérer pendant 30 minutes.
La ganache chocolat-caramel :
Faire fondre le chocolat  au micro-ondes ou au bain-marie.
Laisser tiédir.
Monter la crème très froide en chantilly.
Chocolat-praliné-caramel DSCN3264_33072 Ajouter le chocolat en mélangeant délicatement à la spatule.
Verser la mousse dans le cadre sur le praliné.
Lisser la surface à la spatule.
Déposer l’entremets au congélateur pendant au minimum une heure (Je l’ai mis la veille).
Retirer le cadre : Si vous l’avez doublé de rhodoïd, c’est très facile, autrement vous pouvez chauffer légèrement le cadre à l’aide d’un sèche-cheveu.
Décorer à l’envie : Moi j’ai simplement saupoudré de cacao amer et j’ai déposé quelques chocolats maison.
Laisser dégeler à température ambiante si l’heure du repas est proche ou au réfrigérateur. Dans ce dernier cas, il faudra sortir le chocolat praliné caramel un quart d’heure avant de le servir.

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 À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– j’ai pris un chocolat lacté caramel, mais vous pouvez utiliser comme Nicole un chocolat au café ou à votre parfum préféré.

Paroles de Gourmands : Un entremets chocolat praliné caramel au goût très fin avec son biscuit léger son feuilleté croustillant et sa mousse très fondante.

Source et recette originale :  Nicole Passions

Et pour fêter l’anniversaire du blog de Nicole
j’ai eu envie de lui proposer tout simplement son entremets
c’est bien la preuve que j’aime ce qu’elle nous propose…
Il reste encore quelques jours
Pour lui proposer votre dessert
(clic sur le logo)

Concours Nicole ob_c3715c_2Voici celui de
à vous de jouer Chocolat praliné caramel Geneviève Beha IMG_1304
Geneviève B

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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48 réponses
  1. Yoyo
    Yoyo dit :

    Bonjour , très belle recette, une petite question ,j’ai fait un bavarois framboise et je suis partie de votre idée j’ai fait un croustillant comme le vôtre il est au congélateur, lorsque je vais découper en part,le croustillant ne sera t’il pas trop dur , quel couteau prendre scie ou plat pour ne pas abimer la mousse et faire des parts nets, c’est pour un anniversaire.
    merci pour votre réponse et bon dimanche

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour Yoyo. Il est vrai que le bavarois framboise sera un peu moins dense que la ganache au chocolat et aura un peu plus tendance à s’écraser. Mais il faudra bien laisser dégeler votre entremets et aussi penser à le sortir un petit moment avant la dégustation. Pour couper, j’utilise toujours un couteau très tranchant à lame large et lisse.
      J’espère que vous vous régalerez et que vous me tiendrez au courant. Bon dimanche et bon gâteau d’anniversaire.

      Répondre
  2. sophie
    sophie dit :

    bonjour Michèle,
    j’ai faite mon gâteau de pâques pendant les vacances je sais pas ceux que cela va donné !!!
    bientôt Michèle pour d’autres recettes, bisous sophie

    Répondre
  3. Miechambo
    Miechambo dit :

    Gâteau au chocolat ?????????? Me voilà de bonne heure devant mon écran en train de saliver devant cette merveille.Encore une recette à tester, pour la fête des mères peut-être….. si je peux attendre jusque là ;o))
    Tu es une terrible tentatrice, Michèle !
    Bises et bonne journée
    Michèle

    Répondre
  4. sophie
    sophie dit :

    bonjour Michèle,

    moi je vais me dépêcher car je vais y participer c’est pour cela que je cuisine pas trop de recette chez toi mais après vais me rattrapé , bisous bonne nuit à toi , sophie

    Répondre

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