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Couronne aux fraises

Couronne aux fraises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Depuis le temps que j’en voyais, il fallait bien que je m’y mette.
J’ai donc réalisé il y a quelques semaines cette
Couronne aux fraises pour le plus grand plaisir de mes Gourmands.
Et comme ils sont très gourmands, je l’ai faite très grande
et avec juste un petit trou, pour qu’ils aient de quoi croquer!
Je suis repartie de ma Tarte fraises-crème d’amandes pour les préparations de base.

Couronne aux fraises P1030763Couronne aux fraises P1030764Couronne aux fraises P1030766Couronne aux fraises P1030767Couronne aux fraises P1030768Couronne aux fraises P1030771Couronne aux fraises P1030790
Couronne aux fraises
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte sablée :

– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eauCouronne aux fraises P1030746
La crème aux amandes :
– 1 gros œuf
– 40 g de sucre vanillé
– 50 g de beurre
– 40 g d’amandes en poudre
– 10 g de farine
La garniture :

Lemon-curd
– 500 g de fraises (1)
Le nappage fraise :
– 75 g d’eau
– 85 g de sucre en poudre
– les morceaux de fraises restants
– 1 feuille de gélatine (2g)

1 cercle ou 1 moule à tarte de 28 cm de diamètre
1 cercle de 8 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :

Préparer le lemon-curd suivant la méthode préférée.
Le laisser refroidir.

La pâte sablée :

Couronne aux fraises P1030710 Vous la préparerez suivant la recette de base.

Couronne aux fraises P1030711 Étaler les ¾ de la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson.

Couronne aux fraises P1030712 Déposer le cercle sur la pâte et couper l’excédent.
Déplacer la feuille sur une plaque de cuisson.
Découper un cercle au centre de la pâte à l’aide de l’emporte-pièce.

Couronne aux fraises P1030715 Étaler le reste de la pâte et y découper des bandes de la hauteur du cercle.
Coller les bandes tout autour du grand cercle (pas simple car il fait chaud!!).

Égaliser les bord  et les décoller légèrement avec un couteau à lame fine.

Couronne aux fraises P1030719 Coller également une bande autour du petit cercle intérieur.

Couronne aux fraises P1030721 Tapisser la pâte de papier cuisson et la lester.
Enfourner pour 10 minutes.
Pendant la cuisson, préparer
La crème aux amandes :
Réduire les amandes en poudre (C’est bien meilleur que d’acheter de la poudre toute prête).

tarte aux fraises à la crème d'amandes DSCN4060 Battre au fouet le beurre pommade avec les sucres.
Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que la crème soit lisse.


tarte aux fraises à la crème d'amandes DSCN4065 Incorporer la poudre d’amandes et la farine.

Sortir le fond de tarte du four, retirer le lestage et couvrir de la crème d’amandes.
Remettre au four pendant 15 min.

Couronne aux fraises P1030729 Laisser refroidir et démouler délicatement sur un plat.
La garniture :

Couronne aux fraises P1030749 Étaler une couche de lemon-curd sur la crème aux amandes.

Couronne aux fraises P1030752 Couper les fraises en lamelles fines, en réservant les « entames ».
Tapisser la couronne avec les lamelles de fraises.

Le nappage fraise :
Laisser ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.

Couronne aux fraises P1030754 Mettre dans une petite casserole l’eau, le sucre et les « entames » de fraises réservées.

Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un sirop.
Incorporer la gélatine essorée et remuer pour la dissoudre.

Filtrer pour retirer les morceaux de fraises.
Laisser tiédir mais pas figer.

Couronne aux fraises P1030759 Napper les fraises de nappage au pinceau.

Mettre la Couronne aux fraises au frais jusqu’au moment du service.
Décorer de quelques feuilles de menthe fraîche.

 

Couronne aux fraises P1030763

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) gariguettes pour moi
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez sans problème congeler le fond de tarte garni de sa crème d’amande. Il faudra juste disposer les fraises le jour du repas.

Paroles de Gourmands :  Très jolie et vraiment délicieuse cette Couronne aux fraises

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa  rubrique

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32 réponses
  1. gut
    gut dit :

    Ohhhh ! elle est superbe ! quelle patience il t’a fallu pour disposer tes fraises ainsi ! Je tremble comme une feuille maintenant lorsque je veux faire ce genre de chose un peu précise. j’admire ! Tu me fais rire en disant que tu as fait le trou petit pour qu’ils en aient tous un peu plus ! C’est vraiment une idée à retenir pour présenter une belle tarte ! Merci Michèle ! gros bisous

    Répondre
  2. Kelly
    Kelly dit :

    Miam !!!!! Une merveilleuse tarte aux fraises en forme de couronne méga gourmande et hyper estivale, j’ADORE ! ^_^ En plus, la tarte aux fraises fait partie de mes desserts préférés ! Gros bisous ma Michèle ! <3

    Répondre

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