Coussin saumon-épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour changer un peu du Koulibiac
ici ou encore
que ma fille me réclame chaque année

voici un « pâté » de saumon qui nous a régalés.
Je me suis inspirée d’une recette tirée de mes classeurs.
Pour une meilleure tenue au service, il aurait peut-être fallu
réduire la quantité d’épinards, mais c’était tellement bon comme ça!!!

Coussin de saumon aux épinards DSCN2277_22152Coussin de saumon aux épinards DSCN2275_22150

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte levée :
– 250 g de lait
– 2 œufs
– 1 càc de sel
– 500 g de farine
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 1 càs de sucre
– 50 g de beurreCoussin de saumon aux épinards DSCN2212_22087
– 1 blanc d’œuf pour dorer
Garniture :
– 900 g de dos de saumon sans peau
– 600 g de feuilles d’épinards surgelés
– 1 noix de beurre
– 150 g de comté râpé
Marinade :
– 2 échalotes
– 300 ml de vin blanc sec
– 50 ml de Noilly Prat
– citron (8 càs de jus)
– sel & poivre du moulin
– épices pour poisson
Sauce :
– 200 g de crème fraîche épaisse
– Piment d’Espelette

Un cadre ovale réglable
Préchauffage du four à 190°C Four Chaleur tournante

Au travail :
La pâte levée :
J’ai pris la recette du pâté de volaille en croûte.
coussin de saumon aux épinards 40726784 Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme « Pâte ».
À la fin du programme, mettre la pâte au réfrigérateur, le temps de préparer la farce.

La garniture :
Hacher finement les échalotes.
Aligner les dos de saumon dans un plat.
Les couvrir avec les échalotes hachés, le vin blanc et le Noilly, le jus de citron, du sel et du poivre.
Coussin de saumon aux épinards DSCN2216_22091 Ajouter 2 grosses pincées d’épices pour poisson.
Laisser mariner pendant une heure au minimum, en retournant plusieurs fois le poisson dans la marinade.
Faire cuire les épinards pendant 5 minutes dans un verre d’eau salée.
Les égoutter soigneusement (1).
Les faire sauter quelques minutes avec un peu de beurre. Assaisonner en sel & poivre du moulin.
Laisser refroidir. Réserver.

Le montage :
Égoutter le saumon en conservant la marinade.
Coussin de saumon aux épinards DSCN2265_22140 Le détailler en lamelles épaisses.
Étaler la pâte à brioche en un grand rectangle (2).
Répartir les lamelles de saumon.
Couvrir de comté râpé.
Disposer les feuilles d’épinards sur toute la surface.

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Fermer le pâté en soudant la pâte bien hermétiquement.
Faire une cheminée au centre et la maintenir ouverte à l’aide d’une bande de bristol (un joli petit oiseau que ma fille a ramené de Londres pour moi).
Coussin de saumon aux épinards DSCN2273_22148 Dorer au blanc d’œuf.
Laisser « pousser » à l’abri des courants d’air pendant environ 30 minutes.
Coussin de saumon aux épinards DSCN2274_22149 Enfourner pour 40 minutes.

La sauce :
Mettre la marinade dans une casserole et laisser réduire des deux tiers à feu vif.
Ajouter la crème.
Vérifier l’assaisonnement et parfumer d’une bonne pincée de piment d’Espelette.
Laisser épaissir pendant quelques minutes en remuant.

Servir le coussin tranché en tranches épaisses et accompagné de la sauce.

Coussin de saumon aux épinards DSCN2275_22150

 

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
(1) J’ai essoré les épinards dans la mini essoreuse à herbes pour être sûre de retirer toute l’eau.
(2) Pour plus de facilité je me suis servi d’un cadre à pâtisserie ovale, mais vous pouvez bien sûr faire sans.
– Si la pâte colore trop, couvrir d’un papier d’aluminium.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 10 janvier 2013

Paroles de Gourmands :
Pas facile de faire de jolies tranches, mais les gourmands ont déclaré à l’unanimité que ce coussin était délicieux!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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40 réponses
  1. Chrystel
    Chrystel dit :

    Wahou, super ton koulibiac en joli coussin, chère Michèle. Je n’en ai fait qu’une seule fois. Tu me donnes bien envie de renouveler l’expérience avec ta pâte levée
    Bisous

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Encore que, le Koulibiac se décline de plusieurs façons… Mais je suis de ton avis, il faut varier les plaisirs. Bisous Renée

      Répondre
  2. sabri34
    sabri34 dit :

    slt ma douce,voilà 1 coussin plus que tentant,j’adore cette recette!!!!!!!j’esp que tu vas bien et que vs avez du soleil,ns il ft 1 temps super,,,,,bon app ma mimi,,,,grs calinoux

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Il fait très beau aussi chez nous et comme c’est bon. J’espère que tes problèmes sont résolus (en partie au moins). Je t’embrasse.

      Répondre
  3. la poele qui rit
    la poele qui rit dit :

    J’aime beaucoup cette association saumon-épinards « enfermée » dans la pâte. Ce n’est pas sans rappeler le « koulibiac » qui lui se fait plutôt à la pâte feuilletée, mais je crois que les 2 versions sont aussi savoureuses l’une que l’autre !
    Bisous Mimi

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Effectivement, je fais le Koulibiac au-moins une fois par an à la demande de ma fille, cette fois, j’avais envie de changer un peu. Bisous Anne-marie

      Répondre

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