Endives farcies à la viande.

Endives farcies à la viande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

  En ce moment, j’écume mes classeurs,
alors voici encore une recette qui y dormait
et que j’ai aménagée à ma sauce.

Endives farcies à la viande - DSC_4480_12640

Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La sauce :
– 1 boîte de pulpe de tomates
-250 ml de bouillon de volaille
– 2 oignons
– 1 gousse d’ail
– 2 feuilles de laurier
– quelques brindilles de thymEndives farcies à la viande - DSC_4419_12583
– ½ càc de sucre
Les endives :
– 5 endives
– 30 g de parmesan râpé
– 2 càs de persil ciselé
La farce :
– 400 g de steak haché
– 2 œufs
– 50 g de mie de pain dur
– 100 ml de bouillon de volaille
5 càs de lait
– 25 g de parmesan râpé
– 2 càs de persil ciselé
– noix de muscade

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 160°C (chaleur tournante)

Au travail :
La sauce :
Peler l’ail et les oignons et les hacher finement.
Endives farcies à la viande - DSC_4423_12586 Les faire blondir dans un filet d’huile.
Endives farcies à la viande - DSC_4424_12587 Ajouter les tomates, le bouillon, le sucre, le thym et le laurier.

Endives farcies à la viande - DSC_4429_12592 Laisser cuire à chaleur moyenne pendant un quart d’heure jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
Endives farcies à la viande - DSC_4434_12597 Rectifier l’assaisonnement, verser la sauce dans un plat à gratin et réserver.

Les endives et la farce :
Parer les endives.
Endives farcies à la viande - DSC_4427_12590 Les couper en deux dans le sens de la longueur et creuser le centre pour obtenir une barquette.
Endives farcies à la viande - DSC_4435_12598Hacher finement au couteau les feuilles retirées et les laisser s’attendrir dans 1 petit filet d’huile d’olive en remuant souvent.
Faire une chapelure avec la mie de pain dure et la mouiller avec le lait.

Endives farcies à la viande - DSC_4438_12601 en tant qu'objet dynamique - 1 Ajouter la viande hachée, les œufs, le persil, le parmesan, quelques pincées de muscade et du sel et du poivre.
Endives farcies à la viande - DSC_4440_12603Mélanger intimement le tout puis ajouter le hachis d’endive, mélanger encore.
Remplir une coque d’endive et couvrir avec la seconde moitié. Répéter l’opération pour toutes les endives.
Endives farcies à la viande - DSC_4441_12604 Endives farcies à la viande - DSC_4442_12605
Endives farcies à la viande - DSC_4443_12606 Déposer la farce restante dans la sauce tomate.
Endives farcies à la viande - DSC_4444_12607 Poser les endives farcies côte à côte dans le plat.

Arroser les endives d’un filet d’huile d’olive.
Endives farcies à la viande - DSC_4447_12609 Enfourner pour 1 heure 15.

Endives farcies à la viande - DSC_4466_12626 Parsemer de parmesan râpé et repasser au four une dizaine de minutes pour que le fromage gratine.
Saupoudrer de persil ciselé avant de servir chaud.

Endives farcies à la viande - DSC_4479_12639

 

À propos de la recette :
– Vous pouvez préparer les endives à l’avance, vous les ferez gratiner au moment de les servir.
– J’ai juste regretté que les coques d’endives restent un peu fermes. peut-être faudrait-il les faire cuire quelques minutes à la vapeur après les avoir creusées, ou bien couvrir le plat à gratin pendant la cuisson au four? À tester.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Bien que les endives soient restées un peu fermes, nous nous sommes régalés car la farce et la sauce étaient délicieuses. Un bon plat à améliorer.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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6 Comments on Endives farcies à la viande.

  1. patricia
    5 février 2015 at 19 h 28 min (6 mois ago)

    humm j’aime bien bisous

    Répondre
    • Michèle
      5 février 2015 at 19 h 52 min (6 mois ago)

      Merci Pat. Bisous

      Répondre
  2. titoulematou
    31 octobre 2013 at 13 h 21 min (2 années ago)

    Voila une bonne idée… ASSEZ RARE

    Répondre
    • Michèle
      31 octobre 2013 at 19 h 28 min (2 années ago)

      Ce n’est pas courant, mais très bon!!

      Répondre
      • titoulematou
        2 novembre 2013 at 7 h 53 min (2 années ago)

        j’imagine… ce n’est pas un légume souvent farci.. une bonne idée pour les faire manger aux enfants!

        Répondre
        • Michèle
          2 novembre 2013 at 14 h 28 min (2 années ago)

          Tout à fait!!

          Répondre

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