Endives farcies à la viande

  En ce moment, j’écume mes classeurs,

alors voici encore une recette qui y dormait

et que j’ai aménagée à ma sauce.

 

Endives farcies à la viande - DSC 4480 12640-copie-1

Pour 5 Croquants-Gourmands

Endives-farcies-a-la-viande---DSC_4420_12584.jpg Sur ma paillasse :

- huile d’olive

- sel & poivre du moulin

La sauce :

- 1 boîte de pulpe de tomates

-250 ml de bouillon de volaille

- 2 oignons

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- 1 gousse d’ail

- 2 feuilles de laurier

- quelques brindilles de thym

- ½ càc de sucre

Les endives : 

- 5 endives

- 30 g de parmesan râpé

- 2 càs de persil ciselé

La farce :

- 400 g de steak haché

- 2 ?ufs

- 50 g de mie de pain dur

- 100 ml de bouillon de volaille

- 5 càs de lait

- 25 g de parmesan râpé

- 2 càs de persil ciselé

- noix de muscade

 

1 plat à gratin

 

Préchauffage du four à 160° (chaleur tournante)

 

A---Endives---DSC_4416_12580.jpg Au travail :

 

La sauce :

  • Peler l’ail et les oignons et les hacher finement.
  • Les faire blondir dans un filet d’huile, sans coloration.

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  • Ajouter les tomates, le bouillon, le sucre, le thym et le laurier.
  • Laisser cuire à chaleur moyenne pendant un quart d’heure jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

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  • Rectifier l’assaisonnement, verser la sauce dans un plat à gratin et réserver.

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Les endives et la farce :

  • Parer les endives.
  • Les couper en deux dans le sens de la longueur et creuser le centre pour obtenir une barquette.

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  • Hacher finement au couteau les feuilles retirées et les laisser s’attendrir dans 1 petit filet d’huile d’olive en remuant souvent.

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  • Faire une chapelure avec la mie de pain dure et la mouiller avec le lait.

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  • Ajouter la viande hachée, les ?ufs, le persil, le parmesan, quelques pincées de muscade et du sel et du poivre.
  • Mélanger intimement le tout puis ajouter le hachis d’endive, mélanger encore.

Endives-farcies-a-la-viande---DSC_4438_12601-en-tant-qu-ob.jpg Endives-farcies-a-la-viande---DSC_4439_12602.jpg Endives farcies à la viande - DSC 4440 12603

  • Remplir une coque d’endive et couvrir avec la seconde moitié. Répéter l’opération pour toutes les endives.

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  • Déposer la farce restante dans la sauce tomate et poser les endives farcies côte à côte dans le plat.
  • Arroser les endives d’un filet d’huile d’olive.

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  • Enfourner pour 1 heure 15.

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  • Parsemer de parmesan râpé et repasser au four une dizaine de minutes pour que le fromage gratine.

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  • Saupoudrer de persil ciselé avant de servir chaud.

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À propos de la recette :

- Vous pouvez préparer les endives à l’avance, vous les ferez gratiner au moment de les servir. em>

- J’ai juste regretté que les coques d’endives restent un peu fermes. peut-être faudrait-il les faire cuire quelques minutes à la vapeur après les avoir creusées, ou bien couvrir le plat à gratin pendant la cuisson au four? À tester.

 

Commentaires de la Tablée : Bien que les endives soient restées un peu fermes, nous nous sommes régalés car la farce et la sauce étaient délicieuses. Un bon plat à améliorer.

 

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4 Comments on Endives farcies à la viande

  1. titoulematou
    31 octobre 2013 at 13 h 21 min (12 mois ago)

    Voila une bonne idée… ASSEZ RARE

    Répondre
    • Michèle
      31 octobre 2013 at 19 h 28 min (12 mois ago)

      Ce n’est pas courant, mais très bon!!

      Répondre
      • titoulematou
        2 novembre 2013 at 7 h 53 min (12 mois ago)

        j’imagine… ce n’est pas un légume souvent farci.. une bonne idée pour les faire manger aux enfants!

        Répondre
        • Michèle
          2 novembre 2013 at 14 h 28 min (12 mois ago)

          Tout à fait!!

          Répondre

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