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Endives farcies à la viande

Endives farcies à la viande - DSC_4480_12640
Endives farcies à la viande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

  En ce moment, j’écume mes classeurs,
alors voici encore une recette d’Endives farcies à la viande qui y dormait
et que j’ai aménagée à ma sauce.

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Endives farcies à la viande - DSC_4480_12640

Endives farcies à la viande
Pour 5 Croquants-Gourmands


– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La sauce :
– 1 boîte de pulpe de tomates
-250 ml de bouillon de volaille
– 2 oignons
– 1 gousse d’ail
– 2 feuilles de laurier
– quelques brindilles de thym
– ½ càc de sucre
Les endives :
– 5 endives
– 30 g de parmesan râpé
– 2 càs de persil ciselé
La farce :
– 400 g de steak haché
– 2 œufs
– 50 g de mie de pain dur
– 100 ml de bouillon de volaille
5 càs de lait
– 25 g de parmesan râpé
– 2 càs de persil ciselé
– noix de muscade

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 160°C


La sauce :
Peler l’ail et les oignons et les hacher finement.
Les faire blondir dans un filet d’huile.
Ajouter les tomates, le bouillon, le sucre, le thym et le laurier.

Laisser cuire à chaleur moyenne pendant un quart d’heure jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement, verser la sauce dans un plat à gratin et réserver.


Les endives et la farce :
Parer les endives.
Les couper en deux dans le sens de la longueur et creuser le centre pour obtenir une barquette.
Hacher finement au couteau les feuilles retirées et les laisser s’attendrir dans 1 petit filet d’huile d’olive en remuant souvent.


Faire une chapelure avec la mie de pain dure et la mouiller avec le lait.

Ajouter la viande hachée, les œufs, le persil, le parmesan, quelques pincées de muscade et du sel et du poivre.
Mélanger intimement le tout puis ajouter le hachis d’endive, mélanger encore.


Remplir une coque d’endive et couvrir avec la seconde moitié. Répéter l’opération pour toutes les endives.


Déposer la farce restante dans la sauce tomate.
Poser les endives farcies côte à côte dans le plat.

Arroser les endives d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner pour 1 heure 15.

Parsemer de parmesan râpé et repasser au four une dizaine de minutes pour que le fromage gratine.

Saupoudrer de persil ciselé avant de servir chaud.
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À propos de la recette :
– Vous pouvez préparer les endives à l’avance, vous les ferez gratiner au moment de les servir.
– J’ai juste regretté que les coques d’endives restent un peu fermes. peut-être faudrait-il les faire cuire quelques minutes à la vapeur après les avoir creusées, ou bien couvrir le plat à gratin pendant la cuisson au four? À tester.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Bien que les endives soient restées un peu fermes, nous nous sommes régalés car la farce et la sauce étaient délicieuses. Un bon plat à améliorer.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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10 réponses
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonsoir Fanny.
      Pour moi ces endives faisaient un plat complet, j’ai donc simplement présenté une petite entrée avant.
      Pour de gros appétits, vous pouvez accompagner de riz qui ira bien avec la sauce.

      Répondre

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