, , ,

Fleur de printemps.

Fleur de printemps

Une recette que j’ai empruntée à Sylvie du blog Amuses bouche,
encore un blog qui me fait rêver à chaque fois que je m’y promène.
J’ai suivi la recette mais j’ai simplifié la présentation et
la Pâquerette de Sylvie est devenue une fleur de printemps.
Je l’ai présenté de deux manières.

Attention sans-titre la ganache doit se préparer la veille.
Je vous conseille de prendre des amandes entières,
de les monder et de les réduire en poudre.
Votre gâteau sera bien meilleur.

Fleur des champs 27 juin 2009 043 copieFleur des champs - mai 2009 599 copieFleur des champs - mai 2009 634 copiePour 6 Croquant-Gourmands :

Sur ma Paillasse :
Pâte Sablée :
– 240 g de farine
– 150 g de beurre
– 100 g de sucre vanillé maison ou 90 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
– 30 g de poudre d’amandes
– 1 jaune d’œuf
– 1 pincée de sel
Garniture :
– 200 g de framboises surgelées
– 120 g de poudre d’amandes
– 2 œufs
– 100 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– 200 g de crème liquide entière

Ganache
– 200 g de chocolat blanc
– 250 g de crème liquide entière
Décor :
– quelques pistaches
– quelques pralines roses

1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre
Préchauffer le four à 180°C (Chaleur tournante).

Au Travail :
La Ganache : La veille
Mettre dans un petit saladier, le chocolat cassé en morceaux et 50 g de crème.
Faire fondre au micro-ondes 2 fois 30 secondes en remuant entre temps.
Bien remuer et laisser tiédir.
Ajouter le reste de crème. Mélanger.
Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

La Pâte :
Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger  avec le fouet K jusqu’à l’obtention de ‘sable ».
Ajouter le jaune d’œuf et pétrir rapidement pour obtenir une pâte homogène que l’on met en boule.
L’envelopper de film et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.
Il me restait de la pâte, j’ai donc tapissé aussi 3 cercles de 8 cm que j’ai congelés pour une autre occasion.
Piquer la pâte à la fourchette.
Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La Garniture :
Plonger les amandes quelques minutes dans l’eau bouillante.
Les sortir par petites quantités, les frotter dans un torchon pour enlever la peau.
Les étaler sur la plaque du four et les laisser sécher pendant une dizaine de minutes (elles ne doivent pas dorer).
Vous vous rappelez, on avait déjà fait ça,

Réduire les amandes en poudre
Fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter la poudre d’amandes et la crème.
Répartir les framboises encore surgelées sur le fond de tarte.
Couvrir de crème d’amandes.
Enfourner pour 30 minutes.
Fleur des champs - mai 2009 591 copieLaisser refroidir et démouler sur le plat de service.
La Finition :

Fleur des champs - mai 2009 592 copie Fouetter la ganache, jusqu’à ce qu’elle prenne l’aspect d’une Chantilly.
La mettre dans une poche à douille pour décorer le gâteau.

Pour obtenir cette décoration :
Réduire en poudre grossière quelques pralines et quelques pistaches.
Faire un rond de ganache au centre du gâteau.

Le saupoudrer de brisures rouges et vertes.
Fleur des champs - mai 2009 598 copie Puis à l’aide d’une douille à St Honoré, tracer les pétales.
Mettre au frais au-moins 1 heure avant de déguster.

Lors de mon premier essai, il me restait de la ganache que j’ai servie à côté.

Fleur des champs - mai 2009 632 copie

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes vraiment régalés et nous remercions chaleureusement Sylvie pour ce partage.

Source et recette originale :Amuses bouche

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

1 imprimante_03

0 réponses

Répondre

Se joindre à la discussion ?
Vous êtes libre de contribuer !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *