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Infini chocolat

Infini chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gâteau au chocolat pris sur mon livre Pralinette-Solar
Et je l’avoue, je me suis inspirée de la recette

mais je ne l’ai suivie vraiment que pour la préparation du biscuit.
je viens de refaire ce gâteau car je trouvais mes photos bien moches…
Résultat les nouvelles photos sont encore plus laides.
Donc, je remets les anciennes…

Infini chocolat DSCN3007_22882Infini chocolat DSCN3020_22895Infini chocolat _DSC0237_3363Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 210 g de pâte d’amandes
– 140 g de sucre semoule (70 g + 70 g)
– 1 œuf entierInfini chocolat DSCN8317
– 5 jaunes d’œufs
– 2 blancs d’œufs
– 70 g de chocolat à 75% de cacao
– 55 g de beurre
– 50 g de farine tamisée
– confiture poire-mandarine ou abricot
Ganache :
– 225 g de chocolat à 50% de cacao
– 345 g de crème liquide
Décor :
– 150 g (100 g + 50 g) de chocolat à 50% de cacao

1 moule à biscuit roulé
Empreintes pour chocolats
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Le biscuit :
Mettre le chocolat et le beurre à fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Lisser et laisser tiédir.
Monter les deux blancs d’œufs en neige avec 70 g de sucre.
Faire ramollir la pâte d’amande au micro-ondes (à 500 Watts au maximum). La couper en fines lamelles
Infini chocolat DSCN8318 Mélanger la pâte d’amandes avec le  sucre restant.
Infini chocolat DSCN8319 Incorporer tout en fouettant l’œuf entier puis les jaunes un à un.
Lorsque la préparation est lisse et mousseuse, ajouter le chocolat et la farine. Mélanger

Ajouter une grosse cuillerée de blancs en neige et mélanger pour alléger la pâte.
Incorporer enfin le reste des blancs d’œufs délicatement à la spatule.

Verser la pâte sur la plaque.
Enfourner et laisser cuire environ 10 minutes (à vérifier).
Laisser tiédir quelques minutes le biscuit avant de le démouler.

Et maintenant!! sortez votre règle graduée, votre calculette, votre crayon, votre compas…
Enfin, faites comme vous pouvez mais :
Découper le biscuit en 4 parts égales.

La ganache :
Mettre le chocolat et la crème dans un saladier et le laisser fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
Lisser la préparation et laisser refroidir.
Infini chocolat DSCN8333 Fouetter alors la ganache pendant 2 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle s’éclaircisse et devienne ferme.
Le montage :
Mettre une abaisse de biscuit sur le plat de service.
Étaler un peu de confiture sur toute la surface.
Infini chocolat DSCN8334 Garnir la surface de ganache.
Poser la seconde abaisse de biscuit , une couche de confiture, puis de ganache.
Répéter l’opération avec la troisième abaisse.
Terminer par la dernière tranche de biscuit.
Masquer entièrement le gâteau avec le reste de la ganache.
Mettre au frais pour laisser durcir la crème.
Le décor :
Faire fondre 100 g de chocolat haché au micro-ondes, par fractions de 30 secondes en remuant entre chaque.
Lorsque le chocolat est lisse et coulant, incorporer les 50 g restants et bien mélanger.
Infini chocolat DSCN2971_22846 Couler le chocolat dans des empreintes pour constituer le décor.

Laisser durcir au frais avant de démouler.
Décorer le gâteau à l’envie.

Infini chocolat DSCN3007_22882

 À propos de la recette :
– Utilisez de la pâte d’amande de qualité, dans l’idéal à 70% de fruits.
– J’ai utilisé de la confiture poire-mandarine la première fois et de la confiture d’abricots la seconde fois. Aussi agréables l’une que l’autre!
– Pour le décor, j’ai fait un « semblant » de tempérage, ne vous moquez pas!!!
– Le gâteau paraît tout petit mais il est très riche, vous le dégusterez en petites parts!

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 15 février 2013.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Génial, le gâteau peut être prêt à l’avance et attendre sagement au congélateur. Vous le sortirez la veille et le laisserez décongeler au frais.

Merci à mon Partenaire :

Partenariat solar pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands :  La confiture apporte une touche de fraîcheur dans ce tout chocolat! Un grand succès pour ce gâteau! Mais vous vous en doutiez peut-être.

Source :  Mes gâteaux joliment décorés

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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34 réponses
  1. Nany
    Nany dit :

    Elle est pas belle la vie… en chocolat ? Surtout quand elle passe par les mains de Michèle !!!
    Gros bisous ma sœur et merci de me faire rêver… ça ne coûte rien et je ne prends pas de kilos……………………

    Répondre

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