Le Chanteclair de Toulon P1170323 R
Le Chanteclair de Toulon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a longtemps que je voulais réaliser cette recette trouvée chez Patachou.
Je me suis enfin décidée lorsque toute ma tribu était présente et qu’il me fallait plusieurs desserts
pour satisfaire tous mes Gourmands.
Le Chanteclair de Toulon faisait partie de mes desserts de Pâques (c’est loin!!!)
et si son look n’est pas super (mes photos encore moins), il a été largement plébiscité par tous.
Pour le réaliser, aucune difficulté :
Une crème fouettée au café, des blancs d’œufs pour les disques de meringue et des amandes effilées pour le décor.
Et cerise sur le gâteau, tout peut être prêt à l’avance et attendre au congélateur!

Le gâteau Chanteclair est décoré d’un coq en sucre glace (ne vous moquez pas du mien SVP)
C’est parce qu’il tire son nom de la pièce Chanteclerc d’Edmond Rostand.
Cette pâtisserie a été créée à Toulon en 1930 par Monsieur Calvi.

Cette fois c’est en Provence que je vous transporte.

Et c’est avec ce délicieux gâteau que je vous invite à souffler les 11 bougies
avec un jour d’avance, pour l’anniversaire de mon blog.
.

Le Chanteclair de Toulon P1170323 RLe Chanteclair de Toulon P1170325 RLe Chanteclair de Toulon P1170331 R
Le Chanteclair de Toulon
Pour 12-14 Croquants-Gourmands

Jour J – 2

Les disques de meringue :

– 175 g de blancs d’œufs (≅6 blancs)
– 300 g de sucre extra fin (1)

2 plaques à four tapissées de papier cuisson
1 cercle de 22 cm de Ø (2)

Préchauffage du four à 110°C Position four chaleur tournante _png

 

Je prépare mes meringues dans l’après-midi : le four est libre et je peux les laisser sécher dedans jusqu’au lendemain.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.
Pour ma part, j’ajoute sans problème le sucre très rapidement et pratiquement tout en même temps.


Déposer la moitié de la meringue sur chaque plaque en remplissant le cercle (2).

Retirer délicatement le cercle en passant la lame d’un couteau sur tout le tour
Lisser la surface avec une spatule.

Glisser les plaques dans le four et laisser sécher pendant 1h20.
Laisser refroidir dans le four jusqu’au lendemain.

Les amandes :

– 200 g d’amandes effilées (3)

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Étaler les amandes sur la plaque du four sans les faire chevaucher.
Enfourner en surveillant et en remuant une fois les amandes.
Il faut une dizaine de minutes environ pour que les amandes dorent.
Laisser refroidir puis hacher les amandes grossièrement.

Garder dans une boîte hermétique.

Jour J – 1

La crème au café :

 

– 750 g de crème fleurette
– 16 g de café soluble
– 110 g de sucre extra fin

Mélanger le sucre et la poudre de café.


Fouetter la crème très froide, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
Ajouter le sucre au café tout en continuant à fouetter juste le temps de l’incorporer,

jusqu’à la consistance « mousse à raser« .

Mettre la crème dans une poche à douille.

Le montage de l’entremets :

1 cercle à entremets de 24 cm de diamètre et de 7 cm de hauteur
doublé de rhodoïd et fermé par du film étirable sur une face.

Poser le cercle sur une plaque.
Déposer un disque de meringue au fond.
Remplir de crème le pourtour entre le cercle et la meringue.
Étaler une couche de crème sur la meringue d’environ 2 centimètres.

Déposer le second disque de meringue.
Recouvrir de crème et lisser la surface.

Il reste un peu de crème la mettre tout de suite au réfrigérateur.
Déposer l’entremets au congélateur jusqu’au lendemain.

Jour J

Découper un pochoir en forme de coq sur une feuille rigide.
Je vous mets celui de Patachou qui est plus adapté que le mien

La finition :

Déposer les amandes effilées sur une plaque.
Démouler rapidement l’entremets.
Le tartiner sur le pourtour avec la crème réservée.

Rouler l’entremets dans les amandes.

Tartiner le dessus d’un peu de crème en la lissant (je sais je ne l’ai pas fait ).
Coller des amandes sur toute la surface.

Poser le pochoir sur le gâteau et saupoudrer abondamment de sucre glace.


Retirer délicatement la feuille (à 4 mains c’est plus facile!).
Remettre immédiatement l’entremets au congélateur.
Il pourra attendre tranquillement le jour de la dégustation

.
Le Chanteclair de Toulon P1170323 RIl n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou un mélange de sucre extra fin et de sucre glace, mais je n’avais plus de sucre glace et l’extra fin était très bien!
(2) Si vous n’avez pas de cercle, il faudra en dessiner un sur l’envers de la feuille et étaler la meringue dessus.
(3) ou de pralin

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le gâteau a attendu sans problème dans le congélateur. Je l’ai sorti un bon quart d’heure avant le dessert.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon ont dit mes Gourmands!

Source et recette originale : Patachou, miam-miam et compagnie

 

Et la traditionnelle petite séquence nostalgie avec les anniversaires

de Croquant – Fondant – Gourmand

Cheesecake aux abricotsDSCN7398Cheesecake aux abricots 24 août 2009

Gâteau de Montélimar - DSC_0182_3859Gâteau de Montélimar 24 août 2010

ST Honoré - DSC_0062_11252Saint Honoré 24 août 2011

Framboise-pistache - DSC_9955_18458
Framboise-pistache
24 août 2012

Charlotte au nougat glacé DSCN7677_27818Charlotte au nougat glacé 24 août 2013

Saint honoré insolite IMG_5997_35023Saint Honoré insolite 24 août 2014

Praliné vanille chocolat DSCN8834Praliné vanille chocolat – 24 août 2015

Délicieux au citron DSCN5881Délicieux au citron – 24 août 2016

Tarte framboise et crème brûlée – 24 août 2017

Soleil de Provence P1120575 RSoleil de Provence – 24 août 2018

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

1 imprimante_03

 

48 réponses
  1. Not parisienne
    Not parisienne dit :

    Alors ça c’est une totale découverte pour moi ce chanteclair, il faut dire que je suis rarement allée à Toulon 🙂 bravo à toi, le résultat est superbe pourtant cela semble assez technique à réaliser! bisous!

    Répondre
  2. yumelise
    yumelise dit :

    Magnifique ! J’adore les gâteaux au café et celui-ci me donne trop envie avec cette mousse et ces meringues. Par contre je n’aime pas les amandes, je me demande comment les remplacer?

    Répondre
  3. Citrine
    Citrine dit :

    Je ne connaissais pas le Chanteclair, effectivement, c’est simple à réaliser, à l’avance en plus, et certainement délicieux. De suite dans mes favoris « à tester «  !
    Merci Michèle pour cette belle découverte.

    Répondre
  4. Sandrine
    Sandrine dit :

    Ce gâteau est magnifique. Et joyeux anniversaire à ce blog que j affectionne temps et je lui souhaite encore et encore une longue vie..Et un grand MERCI à toi Michèle pour toutes ces belles recettes qui nous régalent. Et pour ce blog magnifique.
    Gros bisous

    Répondre
  5. Cécile
    Cécile dit :

    Joyeux anniversaire à ton blog et toujours autant d’inspiration pour publier tous les jours de l’année. Merci pour toutes ces recettes partagées. Bonne journée. Bises

    Répondre

Répondre

Se joindre à la discussion ?
Vous êtes libre de contribuer !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.