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Médaillons de veau aux poires

Médaillons de veau aux poires

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais envie d’un petit plat sortant de l’ordinaire
pour un repas en tête à tête.
Ces Médaillons de veau aux poires, inspirés d’une recette de mes classeurs
m’ont tout de suite interpellée.
Aussitôt dit, aussitôt fait, un plat sucré-salé qui nous a régalés
même si les photos ne le mettent pas en valeur!

Médaillons de veau aux poires P1010998Médaillons de veau aux poires P1010999Médaillons de veau aux poires
Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 médaillons de veau
– 2 petites poires Médaillons de veau aux poires P1010968
– 1 « lichette » de beurre
– 1 pincée de cassonade
– 2 échalotes
– 250 g de champignons de Paris
– 1 càs de Marsala
– 25 g de Roquefort (2)
– 100 g de crème fraîche
– 1 càs de persil haché
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat dans l’idéal, qui passe sur la plaque et dans le four.
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Couper les poires en 4.
Les éplucher et les épépiner.
Faire fondre dans une poêle une « lichette » de beurre avec une pincée de cassonade.
Y faire dorer rapidement les poires sur toutes leurs faces.

Réserver.
Peler et hacher finement les échalotes.
Mettre un filet d’huile dans la poêle et y faire fondre les échalotes pendant 5 minutes en remuant.
Saler et poivrer les médaillons de veau, les déposer dans la poêle  et les laisser dorer 3 minutes de chaque côté.

Médaillons de veau aux poires P1010992 Déposer la viande dans un plat à four et répartir les échalotes dessus.
Enfourner pour 10 minutes.

Médaillons de veau aux poires P1010994 Ajouter les quartiers de poires autour de la viande et glisser au four pendant encore 10 minutes.
Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champignons.
Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive chaude, saler et remuer sans arrêt, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Médaillons de veau aux poires P1010984 Réserver dans un plat au chaud les ¾ des champignons.

Médaillons de veau aux poires P1010986 Déglacer ceux qui restent dans la poêle avec le Marsala  (1).

Médaillons de veau aux poires P1010993 Ajouter le roquefort écrasé (2) et la crème.

Laisser cuire à découvert et à chaleur douce pendant une dizaine de minutes et vérifier l’assaisonnement.
Retirer le plat du four, égoutter la viande et les quartiers de poires, les couvrir et les laisser reposer 3 minutes.

Médaillons de veau aux poires P1010995 Verser la sauce dans le plat de cuisson, bien mélanger et ajouter le persil.
Dresser les médaillons sur des assiettes chaudes, les entourer de quartiers de poire et des champignons réservés.

Médaillons de veau aux poires P1010996 Napper de sauce et servir chaud.

Vous pouvez aussi accompagner les Médaillons de veau aux poires,  de petites pommes de terre sautées et de haricots verts à la place des champignons.
Médaillons de veau aux poires P1010998

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou de Porto
(2) Vous pouvez le supprimer si vous n’aimez pas.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  Un mélange de parfums vraiment très heureux, nous nous sommes régalés avec ces Médaillons de veau aux poires.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa  rubrique

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Je propose aussi cette recette à Stéphane pour le

Recette de defi-sucre-sale mars 2017 .400x300

50 réponses
  1. Andrée
    Andrée dit :

    Le veau est sans aucun doute ma viande préférée du petit producteur bien entendu, les hommes sont moins fan que moi, mais c’est un délice que je mangerais sans souci avec toi. Bisous mouillés (cela fera venir le printemps).

    Répondre
  2. gridelle
    gridelle dit :

    c’est vrai que le veau en sucré salé ce n’est pas classique. la viande est douce et ne supporte pas les associations trop prononcées.. la poire je trouve que c’est une idée très intéressante!

    Répondre
  3. gut
    gut dit :

    J’ai une petite recette comme ça de grenadins de veau au marsala ! j’adore ! A part la sauce ta version est tout de même très différente j’aimerais bien l’essayer ce doit être fameux aussi ! merci Michèle, je suis heureuse de l’inscrire sous la poire qui effectivement va bientôt disparaitre ! on aurait des fraises en échange mais il sera plus difficile de faire ce style de plat ! Gros bisous

    Répondre
  4. Barbara
    Barbara dit :

    oh miam miam MIAM ça fait envie
    même maintenant après le pt déj!!!!

    zut pas de veau sous la main ;o)
    et pas possible ces jours ci
    mais je ferai c’est certain
    car association « poire crème roquefort échalote viande blanche » c’est que du bon (déjà testé en effet)

    Répondre

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