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Omelette norvégienne aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Comme pour la dinde aux marrons, mon petit fils Tèo,
 ne pourrait pas imaginer un repas de fin d’année sans ce dessert.
Il y a déjà plusieurs Omelettes norvégiennes sur le blog
alors cette fois j’ai modifié le biscuit et j’ai préparé
une Omelette norvégienne aux framboises.
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omelette-norvegienne-aux-framboises-p1000499omelette-norvegienne-aux-framboises-p1000498omelette-norvegienne-aux-framboises-p1000509omelette-norvegienne-aux-framboises-p1000505Omelette norvégienne aux framboises

Pour 12 Croquants-Gourmands


– 600 g de glace à la vanille
– quelques framboises
Biscuit façon succès :
– 125 g d’amandes

– 125 g de noisettes
– 100 g de beurre
– 4 œufs
– 250 g de sucre semoule
– 100 g de farine
– ½ càc de poudre de vanille
sirop léger : (1)
– 200 ml d’eau
– 50 g de sucre
– arôme ou liqueur au choix
Meringue :
– 3 blancs d’œufs
– 115 g de sucre glace
Finition :
– quelques framboises

– 50 ml d’armagnac (2)

une plaque à biscuit roulé de 36 cm x 31 tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png


Le Biscuit façon succès :

Commencer par monder les amandes et les noisettes.
Une fois que les fruits sont bien secs, les réduire en poudre fine.
Faire fondre à moitié le beurre (moitié pommade, moitié fondu), et laisser tiédir.

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec deux cuillerées de sucre.
Blanchir les jaunes avec le reste du sucre et la poudre de vanille.

Ajouter le beurre et bien mélanger.
Incorporer les poudres d’amande et noisette, mélanger.
Ajouter enfin la farine tamisée et mélanger.

Détendre la pâte est épaisse avec un quart des blancs d’œufs en remuant.
Incorporer ensuite délicatement, à la spatule, le reste des blancs.
Étaler la pâte sur la plaque et égaliser la surface délicatement avec une spatule.

Enfourner pour 15 minutes.
Déposer le biscuit sur son papier, sur le plan de travail et laisser refroidir.
Découper la pâte en 3 parties, suivant la forme désirée pour l’omelette.

Je me suis servie de mon cadre à pâtisserie ovale.


Le sirop léger : (1)

Porter à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à ce que ce dernier soit dissous.
Laisser tiédir puis ajouter l’alcool ou l’arôme choisi.
Moi j’ai utilisé le sirop de mes marrons glacés.

Le montage :

Sortir la glace pour qu’elle soit malléable.
Déposer une abaisse de biscuit sur un carton (ou une feuille de papier cuisson).
Le puncher de sirop à l’aide d’un pinceau.
Étaler régulièrement une couche de glace. (Là encore je me suis servie de mon cadre pour plus de facilité)

Couvrir de framboises.

Mettre un deuxième disque de biscuit et le puncher de sirop.
Encore une couche de glace et, des framboises.

Déposer le dernier disque de biscuit, appuyer sur toute la surface pour lier l’ensemble et puncher de sirop.
Mettre au congélateur, le temps que l’omelette se raffermisse.
Retirer le cadre si besoin et lisser les bords en rajoutant de la glace si nécessaire.

Remettre au froid.

La meringue :

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre glace.
Masquer entièrement l’omelette avec la meringue à l’aide d’une poche à douille ou simplement à la spatule.
Remettre au grand froid.


La finition :

Sortir l’ Omelette norvégienne aux framboises un petit moment avant le dessert pour lui redonner un peu de souplesse.
Décorer de quelques framboises.
Faire éventuellement (2) chauffer l’alcool et le verser sur le gâteau.
Enflammer immédiatement (désolée, mes photos prises le soir sont complètement ratées..)

omelette-norvegienne-aux-framboises-p1000505Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

(1) pour moi du sirop de mes marrons glacés
(2) Facultatif

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Cette  Omelette norvégienne aux framboises peut rester plusieurs jours au congélateur, mais il faudra penser à le sortir un moment avant de le déguster!

Paroles de Gourmands :  Le biscuit est délicieusement parfumé… Tèo était content, moi aussi!!

Source et recette originale :  D’après Chef Simon

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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50 réponses
  1. Séverine
    Séverine dit :

    On s’est régalé avec ta recette. La découpe était parfaite et la présentation a impressionné mes convives même. Merci Michèle. Bisous

    Répondre
  2. babakitchen
    babakitchen dit :

    j’adore ça, j’en mangeais de temps en temps quand j’étais petite, quand ça figurait au menu en tous les cas je prenais toujours ça au resto en famille, en fait j’aime toujours !! la tienne est superbe, j’aime bcp avec les framboises – bises, bonne semaine

    Répondre
  3. gut
    gut dit :

    oh là là mais quelle est belle !! faire un omelette norvégienne est un sacré défi ! en général c’est lorsque l’on a beaucoup de monde. Tu oses tout Michèle et tout est une grande réussite ! félicications, je t’envie ! gros bisous

    Répondre
  4. risoue
    risoue dit :

    hum..! encore une bien belle recette halléchante et motivante à réaliser.

    oups! j’ai oublié de faire une photo de la terrine de poisson avec coquilles st jacques faite à noel..
    c’était très très bon et très réussi.
    merci et encore merci pour vos fabuleuses recettes, que l’on réussi souvent.mais parfois , j’avoue mettre moins de beurre et/ou sucre ce qui ne modifie rien à la bonne réussite. trop de beurre ou de sucre nuit à la santé.

    Répondre

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