Pain semoule-anis - novembre 2009 207
Pain sePain semoule-anismoule et anis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un pain très typé qui nous vient du Maghreb.
Si vous n’aimez pas le goût de l’anis, fuyez…
Mais si vous l’aimez, ce Pain semoule-anis est un délice
avec de la charcuterie ou un plateau de fromage.
Maintenant vous pouvez toujours remplacer les graines d’anis par du cumin ou des graines de lin…
J’ai suivi la recette, en diminuant néanmoins la quantité de sel.
J’ai réalisé 2 formes différentes, une tresse un peu spéciale
(je n’ai jamais su faire de belles tresses, même à ma fille..)
et un pain fariné mais j’étais un peu faible sy_happy_fille
et je n’ai pas entaillé le pain jusqu’au bout, alors il a une forme bizarre.
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Pain semoule-anis
Pour 2 pains

– 290 g d’eau
– 1 càc de sel
– 380 g de farine T 55
– 120 g de semoule de blé fine
– 1,5 càc de levure de boulanger lyophilisée
– 1 càs de graines d’anis.

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 230°C Position four chaleur étuvée ou Position four chaleur tournante _png


Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel, la farine, la semoule.

Faire un puits et verser la levure, la recouvrir de farine.
Saupoudrer des graines d’anis.
Mettre en route le programme pâte et le laisser se dérouler jusqu’au bout.

À la fin du programme, le pâton doit avoir doublé de volume, sinon il faudra prolonger le temps de levée.

Poser la pâte sur le plan de travail et la diviser en 2 pâtons.
Leur donner une forme ovale sans trop travailler et les  laisser se détendre 15 minutes, couverts d’un torchon humide.

Retourner les pâtons et les écraser pour les dégazer.
Replier vers vous la partie supérieure.
Répéter une deuxième fois ces opérations.
Puis façonner les pains.

Pour la tresse, rouler le pâton en un long boudin.
Former une large boucle en la déportant sur la gauche.

 Passer la partie droite du boudin à l’intérieur de la boucle et tirer vers le haut de la tresse.
Tourner la boucle vers la gauche d’un demi-tour.
Passer le reste du boudin dans la boucle et bien souder le brin.

Pour le second pain, j’ai simplement fait une entaille en zigzag.
Poser les 2 pains sur la plaque de cuisson.

Laisser lever (en étuve dans le four à 40°C pour moi) jusqu’à ce que les pains soient bien gonflés.

Vaporiser les pains d’eau et saupoudrer éventuellement de farine.

Faire cuire pendant une vingtaine de minutes.
Laisser bien refroidir sur une grille.

Découper le Pain semoule-anis en tranches.
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Pain semoule-anis - novembre 2009 230

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symboles du four :
Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

Position four chaleur étuvée Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.

Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

Paroles de Gourmands :  Nous avons apprécié ce pain parfumé et léger, un régal vraiment.

Source et recette originale :  L’atelier pain – Cécile & guillaume Decaux


Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

 

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