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Petites tatins de foie gras

Petites tatins de foie gras-DSC_5457_13806
Petites Tatins de foie gras

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ces Petites tatins de foie gras trouvées chez Bernard.
vous présenterez une délicieuse entrée
avec le gros avantage de pouvoir la préparer entièrement à l’avance

Elles feront sensation sur votre table de fête
tout comme les Tatins de foie gras que je vous avais déjà présentées.

 

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Petites tatins de foie gras
Pour 6 Croquants-Gourmands


– 6 tranches de pain d’épices
– 6 tranches de foie gras
– 4 pommes
– 1 càs de graisse du foie gras (1)
– 2 pincées de 4 épices
– 3 ml de Calvados ou de Cognac
– 10 g de sucre
– sel & poivre du moulin

6 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre

 

J’ai préparé pour l’occasion mon pain d’épices saveur marron glacé
mais, vous pouvez bien sûr utiliser un pain d’épices classique.
Pourquoi pas celui-ci,
  sans écorces d’orange.
J’ai aussi préparé le foie gras.


Peler les pommes et les couper en petits dés.

Faire fondre dans une poêle la graisse du foie gras et y faire dorer les dés de pommes avec le sucre, les épices, du sel & du poivre.

 

Lorsque les dés de pommes sont tendres, les flamber avec l’alcool.

Cuire sur feu vif en remuant jusqu’à ce que les pommes commencent à caraméliser.
Laisser refroidir.
Couper le pain d’épices en tranches d’environ 1 cm.
Les découper à l’aide des cercles.

Découper à la même taille les tranches de foie gras.
Mettre dans chaque cercle une rondelle de pain d’épices, une tranche de foie gras et couvrir de dés de pommes.
Lisser la surface en tassant un peu.

Couvrir et réfrigérer pendant au-moins 3 heures.

Décercler sur les assiettes de service
et laisser reposer quelques minutes à température ambiante avant de servir

 

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À propos de la recette :
(1) Si vous n’avez pas assez de graisse de foie gras, utilisez du beurre.
– Une recette déjà présentée le 3 janvier 2012.

Commentaires de la Tablée : La dégustation s’est faite sous une pluie de compliments. Tous les parfums s’accordaient sans se masquer.
Quel délice!! Merci Bernard.

Source et recette originale : La cuisine de Bernard

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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49 réponses
  1. marie,
    marie, dit :

    Bonjour Michèle, Un grand merci en cette période, bientôt de fêtes, de vos excellentes recettes. Permettez moi de vous poser deux questions concernant les petites tatins de foie gras que je compte bien réaliser.J’ai de la graisse de canard , pas d’oie puis je m’en servir ou le beurre serait-il mieux? et merci de m’indiquer une marque de pain d’épices du commerce qui correspondrait totalement gustativement avec votre recette, bien que je ne pense pas avoir le temps de faire votre délicieux pain d’épices , mais je l’ai bien noté. quant au pain d’épices marrons, où trouvez vous du sirop de marrons si vous ne faites pas de marrons glacés. peut-on le remplacer par autre chose….. si avec ananas, (frais ou en boite) jus frais ou autre? merci beaucoup

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour Marie, bien sûr vous pouvez utiliser la graisse de canard.
      Pour le pain d’épices, je peux difficilement vous conseiller n’en achetant jamais. Il faudrait trouver un pain artisanal pas trop sucré.
      Quant au sirop de marron, si vous n’en avez pas, le mieux est de le remplacer par du miel ou à la limite du sirop de glucose.
      Vous me direz?
      En attendant je vous souhaite de préparer de très belles fêtes de fin d’année. À très bientôt.

      Répondre
  2. Timea
    Timea dit :

    Jolie présentation et bonne accompagnement que la pomme avec le classique foie gras/pain d’épices.
    Belle journée, en Bretagne sud ,temps a rester sous la couette: pluie et vent.

    Répondre

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