Royal framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

  J’ai fait cet entremets pour la fête des Mères et je l’ai apporté à Maman.
C’est pour cela que vous le voyez encore un peu gelé,
je n’ai pas pu prendre la photo plus tard.

Bravo à Juliette, la fille de Flo,
qui pour ses 13 ans a régalé ses amis avec ce superbe dessert.

Elle l’a préparé avec des fraises, je les ai troquées contre des
framboises qui attendaient dans mon congélateur.
J’ai un peu modifié le biscuit en lui rajoutant des amandes
et j’ai remplacé le croustillant au chocolat
tout simplement par des framboises.

Je l’ai refait en le décorant simplement avec quelques framboises.

Royal framboise - DSC_3021_11178Royal framboise - DSC_3022_11179Royal framboiseDSCN7523Royal framboiseDSCN7532

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Nappage :
100 g de coulis de framboise
– 3 g de gélatine (1,5 feuille)
Biscuit :
– 2 œufs
– 30 g de sucreRoyal framboise - DSC_1537_9466
– 25 g de farine
– 20 g de poudre d’amandes
– 10 g de Maïzena

Mousse :
– 290 g coulis de framboise
– 25 cl de crème liquide
– 6 g de gélatine (3 feuilles)
Croustillant chocolat :
– 100 g de chocolat blanc
– 50 g de crêpes gavotte

ou comme moi :
– 35 framboises (100 g environ)

moule-cosy-flexipan-silicone 1 moule cosy ou 1 moule beurré de 22,5×16 cm tapissé de papier sulfurisé
1 moule  ou un cadre de la même taille tapissé de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 175°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Préparer le coulis de framboise.
Le nappage :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.

Royal framboise - DSC_1538_9467 Mélanger avec le reste de coulis froid et bien mélanger.
Verser le coulis dans le fond du moule et mettre au congélateur.
Le biscuit :
Battre les blancs d’œufs en neige avec 1 cuillerée à soupe de sucre.

Royal framboise - DSC_1539_9468 Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant.

Royal framboise - DSC_1540_9469 Incorporer la farine, la Maïzena et la poudre d’amandes.
Mélanger enfin délicatement à la spatule pour incorporer les blancs en neige.

Royal framboise - DSC_1542_9471 Verser dans le cadre et enfourner pour 12 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Royal framboise - DSC_1549_9478 Royal framboise - DSC_1550_9479

La mousse :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une mousse à raser.
Mélanger délicatement la crème fouettée avec le coulis.

Royal framboise - DSC_1543_9472 Royal framboise - DSC_1544_9473 Royal framboise - DSC_1545_9474

Le croustillant chocolat :
Si vous voulez faire le croustillant, je vous donne la méthode de Juliette :
Faire fondre le chocolat blanc en pistoles (ou cassé en morceaux) au bain-marie ou au micro-ondes.
Écraser les gavottes et les mélanger au chocolat fondu.
Verser la préparation sur une plaque ou dans un récipient  à la dimension du moule.
Entreposer au congélateur jusqu’à ce que le croustillant soit dur.
Le montage :
Sortir le moule du congélateur.
Étaler la moitié de la mousse sur le coulis.

Royal framboise - DSC_1546_9475 Royal framboise - DSC_1547_9476 Royal framboise - DSC_1548_9477

Si vous avez fait un croustillant, c’est le moment de le démouler et de le déposer sur la mousse, en l’ajustant si besoin.
Ou comme moi, répartir les framboises sur toute la surface de la mousse.
Recouvrir de la mousse restante.
Déposer le biscuit sur la mousse en appuyant un peu pour le faire adhérer.

Royal framboise - DSC_1551_9480 Royal framboise - DSC_1553_9481 Royal framboise - DSC_1554_9482

Remettre le moule au congélateur et laisser la mousse prendre pendant au-moins 2 heures.

Royal framboise - DSC_1574_9502 Démouler le dessert à la sortie du congélateur et le laisser dégeler pendant plusieurs heures.
Décorer éventuellement de quelques fruits ou comme moi de petits toupets de Chantilly.

Royal framboise - DSC_3021_11178

 À propos de la recette :
– J’ai utilisé le moule Cosy de Demarle mais un moule de la même dimension fera l’affaire.
– J’ai utilisé des framboises surgelés sans les décongeler avant de les poser dans la mousse.
– J’ai préparé mon entremets la veille et je l’ai démoulé le lendemain, je l’ai transporté encore congelé sans encombre.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 17 juin 2011.
PS : J’ai rajouté la méthode pour le croustillant chocolat (que je n’ai pas choisie) à la demande d’une lectrice.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :– Vous pourrez le préparer à l’avance, il attendra dans le congélateur bien emballé. Il suffira de le sortir et de le démouler quelques heures avant le repas ou la veille.

Paroles de Gourmands : Tout le monde s’est régalé, j’en connais qui attendaient la recette avec impatience. Frais et très léger en bouche, à refaire. Merci Juliette et merci Flo.

Source et recette originale : Le Flo des saveurs

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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54 réponses
    • Michèle
      Michèle dit :

      Je n’ai pas essayé, mais je pense que tu dois pouvoir faire « prendre » au réfrigérateur. Les temps de pose seront beaucoup plus long simplement. Tu me diras?

      Répondre
  1. Miechambo
    Miechambo dit :

    Avant même de mettre un commentaire sur ce billet la recette est déjà copiée/collée dans mes dossiers. Les photos sont irrésistibles et comme tes recettes sont toujours très bien expliquées je pense que je vais pouvoir m’en sortir……avec les honneurs ;o))
    Bises, merci et bonne journée
    MIE

    Répondre
  2. Chrystel
    Chrystel dit :

    Wahouououou, que dire d’autre !!! Il est de toute beauté ce Royal à la framboise, Michèle.
    Mille bravos et encore les mots sont faibles. Je te tire mon chapeau.
    Gros bisous Michèle

    Répondre
  3. isa
    isa dit :

    ohhhh c’est tenant mais pour cette semaine impossible
    il me faudrait des journées doubles …entre ça et ça et encore ça donc l’entremet je le laisse au congélo et après notre retour de vacances pourquoi pas?
    biz

    Répondre

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