Saumon sauvage sauce atoca

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous emmène faire un petit tour au Canada pour retrouver Jackie,
la marraine de Culino Versions pour le mois de novembre.
Jackie qui a passé plus de 20 ans au Québec
nous propose de cuisiner une recette salée ou sucrée
avec des canneberges et /ou du sirop d’érable.
Vous connaissez peut-être mieux cette petite baie rouge
sous le terme anglais de cranberry
mais au Québec (et mon amie Anick me l’a assez répété)
on l’appelle canneberge ou encore atoca ou ataca.

J’ai toujours dans mes placards des canneberges séchées
que j’utilise en pâtisserie.
Mais cette fois, pour faire honneur à mon aminaute Jackie
et puisque c’est la saison,
je voulais trouver des canneberges fraîches, utiliser du sirop d’érable
et préparer un plat salé!
Je me suis fortement inspirée d’une recette de

L’atelier des Chefs que j’ai transformée en cours de route.
Heureusement mes Gourmands sont toujours prêts à
partager mes expériences culinaires.
(Je le reconnais, j’ai beaucoup de chance)
Et en dépit de mes appréhensions,  mes goûteurs se sont régalés.

Saumon sauvage sauce atoca CV DSCN5768_36536Saumon sauvage sauce atoca CV DSCN5767_36535Saumon sauvage sauce atoca CV DSCN5766_36534Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Sauce atoca :
– 200 g de canneberges fraîches
– 100 g de sucre en poudre
– 150 ml de jus d’orange
Écrasé de pommes de terre :
– 600 g de pommes de terreSaumon sauvage sauce atoca DSCN5751_36519
– 3 échalotes
– huile d’olive
– persil
– sel & poivre du moulin
Poisson :
– 4 pavés de saumon sauvage avec la peau
– huile d’olive
– 4 càs de sirop d’érable
– piment d’Espelette
– sel & poivre du moulin

Au travail :
La sauce atoca :

Saumon sauvage sauce atoca DSCN5753_36521Presser les oranges (une et demie pour moi) pour obtenir 150 ml de jus.
Vérifier les canneberges pour retirer les éventuelles petites queues.
Verser le sucre et le jus d’orange dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter les canneberges.

Ramener à ébullition, puis laisser cuire à petits frémissements pendant 15 à 20 minutes jusqu’à obtention d’une compotée.
(je l’ai laissée un peu trop cuire)

Réserver au chaud.
L’écrasé de pommes de terre :
Peler les pommes de terre, les couper en morceaux,  les couvrir d’eau froide salée et porter à ébullition.
Laisser cuire environ une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Saumon sauvage sauce atoca DSCN5761_36529 Peler et hacher très finement les échalotes.

Les faire suer sans coloration dans une cuillerée d’huile d’olive.
Ajouter deux cuillerées à soupe d’eau, couvrir et laisser fondre tout doucement pendant une dizaine de minutes.
Ciseler finement le persil pour en obtenir une cuillerée à soupe
Égoutter les pommes de terre lorsqu’elles sont cuite, les écraser à la main.
Ajouter les échalotes confites, le persil, du sel et du poivre et un filet d’huile d’olive pour obtenir une consistance onctueuse.

Le poisson :
Saler le côté chair des pavés de saumon.

Saumon sauvage sauce atoca DSCN5764_36532 Faire chauffer un filet d’huile d’olive, y faire dorer le poisson côté peau.
Retourner les pavés, les arroser de sirop d’érable, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
Laisser cuire pendant 6 minutes environ, en arrosant le poisson avec le jus rendu.
La présentation :
Faire chauffer les assiettes.
Dresser l’écrasé de pommes de terre à l’aide d’un cercle.
Poser un pavé de saumon et l’arroser du sirop d’érable.
Mettre un cordon de compotée de canneberge.
Servir immédiatement avec le reste de compotée dans un ramequin.

Saumon sauvage sauce atoca CV DSCN5768_36536

 

 C’était ma participation à

Culino version logo

Le thème de novembre 2014
by Jackie

Saveurs du Québec

 

ann_culino-version novembre 2014


Paroles de Gourmands :
Le poisson était délicieusement parfumé par le sirop d’érable, et se mariait parfaitement avec la sauce acidulée et l’écrasé de pommes de terre subtilement relevée par les échalotes confites.
Grand succès auprès de mes Gourmands qui ont rendu des assiettes toutes propres.

Source et recette originale :  L’atelier des Chefs

Dans la cuisine de

à vous de jouer saumon sauce atoca Miechambo cuisine 101442030 SAUMON SAUVAGE SAUCE ATOCA Anne-Marie Do 21.04.2017
1 – Michèle – 2 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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38 réponses
  1. jackie
    jackie dit :

    Bravo et encore Bravo ma chère Michèle. Les atocas sont le nom donné aux canneberges par les amérindiens. Une excellente recette. J’ai déjà associé le saumon de cette façon est oui c’est tout à fait délicieux. Bisous

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      C’est vrai que j’ai des goûteurs extraordinaires. Ils sont prêts à essayer toutes mes fantaisies. En tous cas, ils étaient ravis!! Bonne soirée FLaure

      Répondre
  2. gut
    gut dit :

    Je n’ai pas eu ta chance michèle ! pas de cranneberges fraiches par chez moi ! il a fallu encore que j’utilise des séchées !! Très beau et bon plat ! j’en salive ! Bisous

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      J’ai eu du mal à en trouver et finalement elles étaient en petites barquettes avec les framboises et les myrtilles au rayon frais des fruits. Bisous Gut

      Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Les canneberges sont vendues en petites barquettes, j’ai tout utilisé, quant au sirop d’érable, je pense qu’il va vite passer à la casserole 🙂 Bisous Anne-marie

      Répondre

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